原料:熟牛筋250g，腐竹100g，姜，蒜泥，精鹽，醋，醬油，香油，味精。
方法:1。將煮好的牛筋用開水燙壹下，洗去上面的肉，切成1 ~ 1.5厘米長的段備用。
2.將腐竹用開水浸泡，煮熟，切成2厘米長的段，擠出裏面所含的水分。
拌牛筋。加入姜、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，拌勻。
均勻上菜。
清蒸牛筋
用牛蹄烹制的青海當地清真菜肴。將牛蹄放在火上燒去毛，搗碎去殼，用堿水略泡以消除焦黑的皮，反復刮洗使皮呈金黃色，放鍋內煮，然後籠蒸；去掉大骨，繼續蒸至筋爛皮爆，再將筋切成條；加入胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉，拌勻，放入碗中蒸，使調料主味；扣入盤中，倒入鮮牛肉湯，撒上香菜、蒜末等。
紅燒牛筋
食材/輔料:1、鮮牛筋350g
2.洋蔥15g、姜片10g、料酒50g、醬油20g、精鹽10g、白糖20g、味精1.5g、八角1g、香油10g、食用油750g (1。
生產方法:
1.牛筋洗凈，用幹凈布吸幹水分，切成約3厘米長的段；
2.炒鍋放大火，放入油，七八成熱時，放入牛筋，煎3分鐘左右。牛筋僵硬，表面呈金黃色時，倒入漏勺瀝幹油；
3.鍋內留余油，下八角炒出香味，加入1750g蔥絲、姜片、紹酒、醬油、白糖、精鹽、清水，再放入牛筋燒開，蓋上鍋蓋，小火煨5小時左右。牛筋酥爛，鹵汁濃稠後，挑出蔥結，姜片，清水。
牛筋鍋
材料:牛柳、香菇、冬筍、姜、蒜、蔥。豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，澱粉。
方法:
(1)煮好的牛筋，撈出，瀝幹切段，蔥段和姜段打勻。
(2)將小蔥、姜豆瓣醬、辣椒翻炒，加水燒開，取出辣椒皮，將蹄筋放入鍋中，燒好後加入其他調料，小火煮至入味，用澱粉水勾芡。
特點:
也可以用五花肉代替
三鮮牛筋
材料:牛筋200克。材料:熟雞肉50克，火腿30克，鮮菇50克，菜心5顆。調料:料酒10g，鹽3g，味精2g，澱粉3g，油50g，蔥姜3g，雞湯300g。
制作流程:1。發筋洗凈，切成5厘米長的段。如果比較厚，可以從中間切。用刀輕輕拍壹下蔥和姜。
2.雞肉切片，火腿切片。將鮮香菇切成0.1厘米厚的片，白菜洗凈。⑶炒鍋著火時，放入油50g，炒香蔥、姜，撈出，放入料酒、鹽、味精、雞湯，放入牛筋煮約10分鐘，再放入雞肉、火腿、鮮香菇、大白菜，熟時用水澱粉勾芡汁，即可食用。
說明:這道菜是準青年風味，味鹹，湯濃，色白。烹飪時器皿必須幹凈。
牛筋能補肝強筋，益氣養血。適應癥:貧血、神經衰弱、四肢無力。
組織損傷和骨折。以下是壹些治療處方:
100克養髓強筋壯骨牛筋，洗凈，切片，混合靈芝、黃精、
雞血藤15g，黃芪20g，裝入紗布袋中，放入砂鍋中，加足水。
量好，煨60分鐘，取出藥袋。當零食吃。
補肝養血，益氣健脾牛筋100g，切片，花生仁150g，
放入砂鍋，加水，小火燉60分鐘。當零食吃。
補氣養血的牛筋50克，大棗50克，放入砂鍋內，加適量水，文火煨。
燉60分鐘。當零食吃。
養肝益氣、強筋壯骨的牛筋50克，切片，加入續斷和杜仲各15克，
將切片洗凈，放入紗布袋中，放入砂鍋中，加足水，文火燉60分鐘。
時鐘。當零食吃。
烤牛筋
原料牛筋250g，青菜心25g，胡椒粉0.1g，醬油10g，姜5g，料酒10g，幹面粉0.4g，味精0.1g，牛筋高湯50g，植物油25g，蔥5g。
制作(1)將生牛筋放入小砂鍋中，加入3倍的水，用文火煮至八成爛，取出，去骨，切成6厘米左右的條狀，保留原湯；將青菜心切成寬條，類似牛筋；將幹面團粉與20毫升水混合制成糊狀。
(2)將蔬菜放入熱油鍋中翻炒，然後將牛筋、料酒、姜、醬油和原湯壹起倒入。燒開後加入味精和調好的面團粉汁，熟時加入胡椒粉。
花生牛筋湯
材料:牛筋100克，花生仁150克。
【制法】:牛筋洗凈，切片，花生洗凈，與牛筋壹起放入砂鍋中，加水適量，武火煮沸，再用文火煮1-2小時調味。
【功能】:補肝養血，益氣健脾。
【適用範圍】:用於氣血不足引起的面色晦暗、唇淡舌淡、精神疲乏、飲食減少等癥。
古之學牛騰唐瑾
材料:牛筋30克，補骨脂15克，雞血藤60克。
【制法】:牛筋洗凈，將補骨脂、雞血藤分別用清水洗凈，與牛筋壹起放入砂鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再用文火煮至牛筋熟爛，去渣調味。
【功能】:健脾、補腎、填精
【適用範圍】:用於脾腎兩虛所致的貧血。癥狀包括面色、皮膚、粘膜和指甲蒼白，運動後頭暈、乏力、心悸氣短、食欲不振、腹脹、畏寒、腰膝酸軟、自汗、舌淡苔白。
烤蹄筋
材料:泡水牛筋250g，雞湯150g，花生油、香油、醬油、澱粉25g，蔥15g，蒜10g，料酒、姜5g，味精、糖、大料少許。
制法:牛筋洗凈切成4.5厘米長的條，蔥切斜段，姜蒜切片；炒鍋加熱花生油，放入大料、蔥、姜、蒜炒至蔥轉黃石，料酒，放入雞湯，待湯汁沸騰後取出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、醬油、白糖、味精，待湯汁再次沸騰時，轉小火5分鐘，再用大火，倒入水澱粉，然後倒入炒鍋4。
功效:健脾和胃，滋陰生津，強筋壯骨等。
用法:隨餐食用。
適用:適合體弱多病者。
牛筋燉靈芝
【原料】靈芝25g，黃芪15g，牛筋1 500g。
[方法]將靈芝和黃芪洗凈、切碎，用紗布包裹。牛筋切塊，與靈芝、黃芪放入鍋中，加適量水，燉至熟。
【功效】補氣安神。
紅燒牛筋
原料:牛筋750g，蓮藕200g，幹香菇50g，大蔥100g，幹紅辣椒若幹。
做法:先將牛筋用姜、蔥、黃油煸炒，與香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調料壹起放入鍋中，用文火煨。然後把洋蔥和蓮藕白翻炒壹會兒。