但四川人給人的整體形象是幹練、精幹、健康，很少大腹便便。這是壹方水土養壹方人，就是吃不胖。原因有三:
第壹個又油又滑。川菜的油大部分是植物油，只有火鍋有壹些黃油，葷菜有壹些動物油。食用油有壹個特點。壹次吃多了會被腸胃吸收，吃多了會滑腸。所以長期吃川菜的人很少會便秘。據說吃那麽多辣椒會上火便秘。但他們不會，只是因為吃油太多滑腸。
第二，主食被稀釋。人長胖的主要外部條件是長期過量食用主食。碳水化合物是高含量的糖，包括76%的大米、72%的玉米和73%的小麥粉。也就是說，壹斤大米裏有0.76斤糖。
四川人不像北方人吃，蘸醬的蔥白填滿餅筒。他們吃飯不狼吞虎咽，也不像廣東人那樣細嚼慢咽。四川人以吃蔬菜為主，主食為輔。相對來說，蔬菜吃多了，主食的比例就小了。這樣吃就不會吃太多主食，不容易胖。
第三，勤奮積極。四川人精力旺盛，活潑好動，很少久坐不動。甚至玩遊戲，都很開心，全身都在動。當妳運動很多的時候，妳會消耗更多，多余的脂肪會被消耗掉，然後才能儲存起來。
01，四川人主食碳水化合物低。
首先，飲食結構與肥胖密切相關。
肥胖指數最高的北方地區，膳食結構中碳水化合物的比例很高，以精細面食(如面條、饅頭)為主，而不是粗糧。
但在四川人的飲食中，碳水化合物所占比例很小，而且成分廣泛，吃的比較雜。
常見的富含碳水化合物的健康食物有糙米、谷物、全麥面粉、燕麥、豆類、土豆、水果等。
精細碳水化合物主要是指現代工業加工的糖類食品和細面類食品。
包括白米飯、白面條、精粉饅頭、白面包、餅幹、蛋糕、糖果、含糖飲料等。
它們的升糖指數很高，能在短時間內迅速升高血糖，提供高熱量，但多余的熱量會儲存為脂肪。
精細碳水化合物的大量攝入成為促進肥胖的罪魁禍首。
在四川人的飲食結構中，因為碳水化合物占的比重比較低，所以愛吃面食的地區的人不那麽容易發胖。
02.慢慢吃火鍋會有飽腹感。
四川人經常吃火鍋，吃的時間很長。
壹邊擺龍門陣壹邊吃美食，隨便吃1-2小時。慢慢吃火鍋其實會增加飽腹感，實際吃的食物並沒有妳想象的那麽多。
吃飯時發胖的風險是細嚼慢咽的4倍以上。
日本岡山大學的研究人員通過跟蹤調查證實，吃得快容易導致肥胖，其肥胖率非常明顯。
相比油膩、暴飲暴食等其他飲食習慣，吃得太快影響體重。
專家建議，為了防止中年肥胖引發高血壓和糖尿病，年輕人應該及時改掉吃快餐的壞習慣。
口腔護理和肥胖治療領域的專家建議，壹口米飯要咀嚼20 ~ 30次。
所以，在吃飯的時候，妳可以了解壹下四川人的“慢”~
03.火鍋選擇黃油危害較小。
重慶火鍋用的黃油是飽和脂肪酸，是最穩定的脂肪酸。
吃火鍋是壹個長期、高溫、反復的烹飪過程，在這個過程中只有飽和脂肪才能穩定不被氧化。
如果用植物油，煮久了其實相當於地溝油。油脂已經被氧化，會嚴重影響身體的新陳代謝，促進體內炎癥，而肥胖往往與炎癥有關。
對於油脂來說，氧化油的危害遠遠超過飽和脂肪。人體需要壹定比例的飽和脂肪，這個比例和體內自然比例差不多，也就是10%，但是人體根本不需要氧化脂肪。
而且天然黃油中脂溶性維生素多，成本較高。
吃黃油火鍋的話，湯底只是用來刷鍋的。如果不大量消耗油脂，那壹定是黃油比植物油好太多了！
而且，平時做飯也要註意。如果用植物油，不要反復高溫長時間煮，否則油在鍋裏會氧化，吃了對身體最有害。
04，四川重油，但是進油不多。
很多人覺得四川菜很辣，油很重，吃四川菜會把肚子裏的油全吃光。其實這還不夠客觀。
人們認為油膩的菜，如水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等。實際上只是看起來很油。
植物油或大豆油浮在這些菜的表面。這些油經過了幾十種香料的提煉，主要作用是提味，並不是人們直接食用的。
其次，川菜清淡的菜很多，都是家常菜，以燉、煮、炒為主。
比如水煮白菜，是壹道味道清淡的川菜。它最初是由著名的川菜廚師黃在清宮禦膳飯堂時創造的。後來被川菜大師羅發揚光大，成為國宴上的精品。
這種輕食也是四川人餐桌上的“常客”。
主要是喝茶，包括早茶，10早上到中午的中間茶，下午茶，下午茶，晚上茶，熬夜後的夜茶。茶館，茶店，茶館，茶店隨處可見。茶在四川人的飲食結構中占有非常重要的地位。壹日無食，不如壹日無茶！
供參考！
為什麽四川人肥胖指數低？1.四川人的主食碳水化合物含量低。
肥胖與飲食結構密切相關。北方飲食結構中碳水化合物的比例很高，以細面食為主，而川菜飲食中碳水化合物所占比例相對較小，而且食材廣泛，食物混雜。
2.慢慢吃火鍋會有飽腹感。
四川人經常吃火鍋，吃火鍋的時間比較長。細嚼慢咽其實會增加飽腹感，所以其實食物並沒有妳想象的那麽多。
3.四川重油，但不是很多油。
很多人覺得川菜很辣，油很重。他們認為吃川菜就是把胃裏的油全吃光。其實像水煮肉片、水煮牛肉之類的菜，只是視覺上油而已。
大豆油或植物油浮在這些菜的表面，主要作用是提味，人們並不直接食用。
最重要的是，川菜的清淡菜很多，而且都是家常菜，以燉、煮、炒為主。
川菜的原汁原味就是各種菜，既健康又原汁原味。
眾所周知，四川人愛吃辣。因為四川地處盆地，氣候濕潤，吃辣椒可以祛寒除濕，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循環，提高新陳代謝，幫助人體燃燒更多的熱量。
根據普渡大學的研究，人們吃了紅辣椒後會燃燒更多的熱量，降低食欲。但並不是說吃辣椒就是減肥的壹種方式，而是在健康飲食的基礎上，吃辣椒對控制體重有積極的作用。
第二，四川人骨架小，輕微肥胖不會太明顯。有骨架的人視覺上更容易胖。
第三，川菜不是用來直接吃的。作為日常調料，妳不會吃那麽多油直接進肚子，自然不會因為這個而肥胖。
同意主食少的觀點。我在家用小碗吃飯。我嫁到華中某省後，直接被嘲笑餵貓。
世間好事不強求，彩雲易碎，玻璃易碎。在我們的生活中，總會有這樣或那樣的遺憾，讓我們後悔不已，希望時光能夠倒流。
在我們眼裏，川菜壹直都是重油辣。妳在餐桌上看到川菜，往往是壹口大鍋，裏面放很多辣椒。四川人能吃辣，愛吃辣。他們喜歡辛辣油膩的食物。這和他們生活的當地環境有關系。
看看川菜裏的毛血旺，麻辣魚頭，火鍋等菜。裏面的熱油真的很嚇人。但是很奇怪為什麽四川人吃那麽多油，那麽多辣。四川人很少胖，四川的姑娘都很漂亮。
搜了壹些答案，終於明白了。
四川人雖然愛吃重油和辣，但其實吃的油比較少。為了有辣味，壹道菜裏往往放滿了辣椒，但配料很少。雖然是大鍋飯，但是吃的菜很少。
而且四川人吃這些重油和辣的時候主食吃的少。眾所周知，只要使人發胖的元素是碳水化合物和糖，這兩種是最容易使人發胖的。四川人主食吃得少。相對於其他地區，這裏的人更喜歡吃紅薯粉之類的，所以四川的胖子數量比較少。
四川人喜歡慢慢吃火鍋，細嚼慢咽很正常。這是有優勢的。細嚼慢咽很容易讓人有飽腹感，讓人食欲下降而不自知。所以，即使吃火鍋，四川人也能把握壹個度，不會吃太多，不會吃不夠，自然會控制自己的食量。
這麽可愛的我難道不值得關註嗎？
油重辣，剛好經過腸道。
谷物更適合中國人的腸道。四川人的主食是米飯。以前是看菜再吃，現在菜豐富了，飯也總吃。大魚大肉之後，還是要吃點泡菜。四川人用泡菜“穿梭飯”，而米飯則是“用油切”。四川人認為藥食同源，連農婦都知道哪些菜是清的，哪些是有益的。川菜的主餐是涼菜配酒，熱菜配飯，清湯配漱口水(恢復口腔酸堿平衡)。至於吃米飯長胖，是外國人研究的，只能參考。
首先，川菜炒菜用的油是植物油，脂肪含量不高。
二、川菜蔬菜種類多，肉的比重小(相對於東北菜、西北菜等北方菜)。
第三，四川人吃的不多(和北方人比)，主食吃的少(和北方人比)。
最後還有壹種說法，吃辣其實有助於減肥，因為辣椒中含有豐富的維生素C，可以加速攝入食物的消化吸收。同時它所含的辣椒素可以加速脂肪的分解。
川菜炒菜用的油是植物油，脂肪含量不高。川菜蔬菜種類多，肉的比重小(相對於東北菜、西北菜等北方菜)。四川人吃的不多(還是和北方人比)，主食吃的少(還是和北方人比)。有壹種說法是，吃辣其實有助於減肥，因為辣椒含有豐富的維生素C，可以加速攝入食物的消化吸收。同時它所含的辣椒素可以加速脂肪的分解。