問題二:紅油郫縣豆瓣醬是高溫煮的，看起來和其他豆瓣醬沒什麽區別，我可以直接吃！20分鐘直接吃味道不好。郫縣豆瓣主要用作川菜和火鍋的調料，發酵壹至三年，不經高溫殺菌直接食用風險較大。
問題三:郫縣豆沙和郫縣紅豆沙哪個好？後者是紅豆沙(壹般酒店廚房用)，前者不壹定帶紅油。
豆沙也是有烙印的。不信可以去超市看看。除此之外，普通豆瓣醬可以直接蘸著吃，郫縣豆瓣醬需要二次加工，要麽用來炒菜，要麽熬紅油。當然，郫縣豆瓣醬含有辣椒，所以會帶紅油。
問題4:郫縣紅油豆瓣醬怎麽做？鮮香麻辣:)正宗的川菜各有特色，以味取勝，這和它使用的調味品密切相關。比如四川郫縣豆瓣和泡椒，如果不用它們來做川味豬肉和魚香肉絲，就很難體會到“正宗”的味道。壹些外省市的廚師學習川菜，雖然掌握了壹些烹飪和調味技術，但回到當地，因為沒有烹飪川菜的必備調味品，做出來的川菜總是不“正宗”。可見，做川菜，川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡椒等重要調味品是絕對不能少的。四川的川菜館，開在川外的，也是從四川運特別的主料、輔料、調味品。其目的是保持真正川菜的真實性。1.產自四川的花椒顆粒最大，色澤紅油，麻籽少，香味濃郁，是花椒的上品。毛文花椒品質壹般較好，漢源花椒是花椒中的上品。作為調味品，四川廚師主要利用其麻味和香氣。大麻味是由胡椒中含有的揮發油產生的。川菜中常用的麻辣、胡椒、煙熏、五香、奇特、陳皮，都有辣椒的作用。花椒廣泛用於川味的調制，可整粒使用，也可磨成粉，還可煉制成花椒油。全椒主要用於熱菜，如毛肚火鍋、發酵綠豆芽等。辣椒面既可以做熱菜，也可以做涼菜，比如麻婆豆腐、水煮肉片，還有牛棚裏的椒麻雞片、生菜等涼菜。花椒油多用於涼菜。作為川菜的創新火鍋，大量使用青椒，這也是川菜的壹個創新。二、辣椒川椒用幹辣椒、辣椒粉、紅油泡椒。先說幹辣椒，是用新鮮辣椒幹的。外觀鮮紅色或紅棕色，有光澤，內有種子。幹辣椒有壹種特殊的味道，像火燒壹樣辣。川菜調味用幹辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近產的二金條椒、七星椒就屬於這壹類品種，是上品辣椒。幹辣椒可以用來切和磨。切主要用於辣的菜，如蓮花白、黃瓜等。辣椒粉的常用方法有兩種。壹種是直接吃。川東做宮保雞丁，要用辣椒粉增色。二是制作紅辣椒，可做紅油、麻辣等多種口味。它廣泛應用於冷熱菜肴中，如紅油竹筍、紅油皮紮絲、辣子雞、麻辣豆腐等菜肴。除了幹辣椒，還有壹種在川菜調味中起重要作用的泡椒。它是由新鮮的紅辣椒制成的。因為是沖泡的。由於乳酸是在釀造過程中產生的，用於烹飪時會使菜肴具有獨特的香氣和味道，在川菜中會是煮魚和烹制魚香菜肴的主要調味品。目前廣泛使用的有晨椒、小米椒、米渣椒，可以做出很多特色川菜。3.豆沙有兩種:郫縣豆沙和金鉤豆沙。郫縣豆瓣醬由鮮辣椒、細蠶豆、面粉制成，以四川郫縣豆瓣醬廠生產的為佳。這種豆瓣色澤紅褐色，油潤明亮，口感鮮辣，花瓣酥脆，有濃濃的棕清醬香。是烹飪家常、麻辣等口味的主要調味品。炒菜的時候壹般要把郫縣的豆瓣剁碎，比如豆瓣、川味豬肉、鱔魚幹等。還有壹種豆瓣主要是蘸食的，就是重慶啤酒廠生產的金鉤豆瓣醬比較好。主要由蠶豆、金鉤(四川對蝦幹的稱呼)和香油制成。這種豆瓣醬呈深褐色，亮油，鮮甜，鹹適口，微辣，酯香濃郁。是燉牛肉湯、牛尾湯的最佳蘸料。另外，煮火鍋等。，也離不開豆瓣，也可以用來配醬料。四、川鹽(精鹽)川鹽在烹飪中能提味、提神、解悶、去腥，是川菜必備之品之壹。鹽包括海鹽、池鹽、巖鹽和井鹽。主要成分是尾氯化鈉。因為來源和制備方法的不同，質量也不壹樣。當然，做飯用的鹽氯化鈉含量高。氯化鎂、硫酸鎂等雜質含量低的為好。井鹽是川菜中常用的，其氯化鈉含量高達99%以上。口感純正，無苦味，色澤潔白，結晶細小，疏松不結塊。四川自貢生產的井鹽是鹽中最理想的調味品。5.芥末芥末是芥末的結尾。芥菜籽圓形，暗黃色或棕黃色，少數為紅棕色。其幹品無味，研磨潤濕後散發出強烈的特殊氣味。芥菜籽嘗起來很辣...> & gt
問題五:郫縣豆瓣醬炒紅油要多久？可能是油少了。油溫六成熱的時候豆瓣醬還是要刷的，不然容易糊鍋，小火煎。
問題6:郫縣豆瓣醬可以熬紅油嗎？屬於紅油豆沙本身。
問題7:豆瓣醬紅油怎麽煮食材:幹蠶豆(500g)、幹紅辣椒(750g)。
調料:白酒(適量)、鹽(500g)。
廚具:攪拌機、蒸鍋
步驟:
1，準備好所需材料。
2.用開水浸泡蠶豆。
3.將泡好的蠶豆去皮。
4.將豆瓣放入蒸鍋蒸熟(20分鐘左右即可)。
5、略涼切碎。
6.將白酒倒在豆瓣上，浸泡兩天。如果有太陽，可以用紗布蓋好晾幹(不用晾幹，我第壹時間把酒擦幹)。
7.過兩天，把準備好的幹辣椒洗幹凈，把鍋裏的水燒開，把辣椒在鍋裏煮幾分鐘，撈出來。
8.用攪拌機打碎煮熟的辣椒。
9.將碎辣椒、豆瓣菜(和裏面的白酒)和鹽攪拌在壹起。
10，將攪拌好的醬料放入容器中，倒入菜籽油，將豆瓣淹沒。半個月後味道會更好。
問題8:請問四川郫縣紅油豆瓣醬哪個牌子的20分鐘最好吃？我試過幾個牌子，都還可以。
問題9:怎麽炒郫縣豆瓣醬油多壹點？油溫不應過高。把豆瓣醬放下，用鍋鏟慢慢翻炒。這個時候火力不要太猛。保持中火。如果繼續炒壹兩分鐘，妳會看到油會變紅。途中壹定要註意油溫。
問題10:郫縣紅油豆瓣醬哪種紅油最紅，還是老幹媽！