海參的營養價值很高。每100克海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，維生素B1，維生素B2，煙酸等。海參含有極低的膽固醇，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。此外，它的肉質鮮嫩，易於消化，非常適合老人、兒童和體質較弱的人食用。
海參不僅是宴席上的美味，也是滋補人體的珍品，藥用價值也很高。中醫認為海參“味甘、鹹、溫，補腎益精，壯陽治痿”；根據《息生飲食譜》，海參能“滋陰補血，壯陽潤燥，調經，安胎，益產”。可見海參具有滋補肝腎、益精壯陽的作用。凡慢性體虛、精血耗減、頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。此外，由於海參像海帶、紫菜等海產品壹樣，含有壹定量的碘，所以也有促進新陳代謝旺盛、氣血通暢的作用。因此，它非常適合高血壓患者，可以治療陽痿和遺精。治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克用適量水燉，再用適量冰糖燉壹會兒，早餐前空腹服用；治陽痿、遺精、尿頻，可將海參30g、狗肉30g切片煲湯，用姜、鹽調味，再與人參、肉、湯同食。
二、海參的八大功能
1.促進發育，增強免疫力
賴氨酸被譽為人體的“生長激素”和“大腦精華”。是精子形成的必需成分，能促進人體發育，增強免疫功能，改善中樞神經系統功能，因此具有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年癡呆癥的作用。
2.美麗美麗
消除疲勞；對陽痿、腎虛、神經衰弱等有療效。還能防止皮膚老化，清除體內過多的自由基，調節女性內分泌，推遲更年期。
3.抑制血栓形成
能抵抗各種腫瘤的生長和自然轉移；調節機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；它具有抗輻射活性；促進機體造血功能的恢復；具有很強的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。
4.抑制癌細胞的生長
有效抑制腫瘤細胞的生長；組織和細胞的抗衰老；調節免疫功能；刺激骨髓紅細胞的生長；抗疲勞
5.降低三高
調節體內脂質代謝，使體內脂肪含量明顯減少；降低血糖、血脂和膽固醇。二型糖尿病患者的血糖、尿糖得到改善，中老年人的尿頻得到改善。
6.男性前列腺疾病的預防和治療
海參中含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，因此具有防治前列腺炎和尿路感染的作用。
7.增加造血功能
海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。
8.加速傷口愈合
術後傷口愈合加快，體力和精力能很快恢復。
三、海參的食用禁忌
每天不要吃壹個以上。
對於體質較弱的人來說，每天壹個海參是比較好的食補方法。對於健康人來說，尤其是在幹燥地區，暴食海參要考慮“上火”的問題。所以，每天吃海參最好不要超過壹個。
春天少吃海參。
需要提醒的是，春天是壹個容易上火的季節，尤其是春天幹燥的北方。特別註意食補，不要吃太多容易上火的食物，包括海參。所以春季吃海參要再減。
腎功能不好的人要少吃。
海參是壹種高蛋白食物，其分解產物的氨基酸大多由腎臟排泄。所以腎功能不好的人，壹次不宜多吃。
不宜與含鞣酸的水果同食。
海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂同食，以免鞣酸引起蛋白質凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
烹飪方法不應進壹步加工。
從營養角度來說，煮、燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參所含的營養不易流失，而且味道鮮美，操作簡單，最有利於自身營養的釋放。紅燒等烹飪方式不適合。