花生的營養價值
花生的蛋白質含量為25%-30%。花生蛋白含有八種必需氨基酸，精氨酸含量高於其他堅果，生物效價高於大豆。每天食用壹定量的花生、花生油或花生制品，不僅可以提供大量的蛋白質、脂肪和能量，還可以減少飽和脂肪的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進了蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等健康營養素的攝入。
花生本身是壹種高能量、高蛋白、高脂肪的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，但富含微量營養素、植物甾醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質。它具有重要的保健功能，是奶類和肉類食品的優良替代品，對平衡膳食、改善我國居民營養健康狀況具有重要作用。
食用方法
花生可以生吃，可以炒，可以炸，可以煮。從美味到配菜配酒，花生無處不在。在眾多吃法中，燉是最好的。煎、炸或直接用火炸，對花生中富含的維生素E等營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量的植物油，遇到高燒會把花生的甜味變成燥熱。那些吃得太多、吃得時間長或者身體虛弱的人，很容易上火、上火。所以，從保健和口感綜合評價，最好用水煮。具有不溫不火、口感滋潤、爛口易消化的特點，老少皆宜。如果適當加壹些中藥，可以壹起煮著吃，相得益彰。
花生的說法
首先，五香花生
配料:花生、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、鹽、醋、香油。
做法:花生用清水浸泡2小時以上，瀝幹水分備用。鍋中加水，放入花生，將八角、花椒、桂皮、丁香、香葉包在燉盅內，放入鍋中與花生同煮。大火燒開後，改小火煮約10分鐘。加入鹽，再煮5分鐘。花生泡湯1-2小時會更美味。芹菜焯壹下，胡蘿蔔切丁，用少許鹽和醋腌壹會兒，放入冷卻的花生拌勻，放入少許香油拌勻。
二、老醋花生
材料:花生350克，青椒25克，洋蔥15克，胡蘿蔔少許。調味色拉油適量(實際用量為20g)、蠔油20g、海鮮醬10g、橙汁10g、陳醋10g、糖20g。
做法:將蠔油、海鮮醬、橙汁、陳醋、白糖調成汁，將炒鍋放在火上煸炒，倒入色拉油，放入花生，逐漸加熱，將花生炒至金黃色，取出待用。取壹個深湯盤，將花生放入盤中，倒入調料汁。青紅椒去蒂去籽切丁，洋蔥去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，將青紅椒丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁撒在花生上即可食用。
第三，芹菜拌花生
配料:芹菜、花生、胡蘿蔔、香油、八角、雞精、鹽、胡椒粉。
做法:將花生洗凈，加入八角、鹽、胡椒粉，花生倒入溫水浸泡1小時，再煮10分鐘。取出煮好的花生，放涼。芹菜和胡蘿蔔分別切丁。鍋中倒入適量水燒開，放入胡蘿蔔和芹菜丁，焯水2分鐘。將蘿蔔和芹菜切丁，控幹水分，晾涼。加入煮熟的花生，然後滴幾滴香油。加入少許雞精和鹽拌勻即可食用。
存儲要點
第壹，花生在儲存前要充分幹燥，使花生的含水量降到8%以下。根據實驗，當花生的含水量低於8%時，貯藏是非常安全的，即使在-25℃也不會影響發芽能力。花生含水量高於10%時，呼吸作用增強，釋放大量熱能，容易使花生發黴、變質、生蟲。
二是要提高花生的清潔度，去除雜質和未熟果、病果、破莢。
第三，儲存場地要嚴格消毒防潮，庫房要通風幹燥。
第四，最好使用編織袋、麻袋等作為儲存用具，避免使用不透氣的塑料袋進行儲存。用塑料袋儲存花生容易造成空氣流通，使花生無氧呼吸，種子中毒。同時呼吸產生的濕氣和熱量不容易散發，使花生發熱發黴。
第五，花生不能和農藥化肥放在同壹個倉庫裏。很多農藥化肥都有揮發性和腐蝕性，久而久之會損傷花生的細胞和胚胎。
第六，在儲藏過程中，要註意定期檢查，看花生是否有受潮、蟲蛀、鼠害，花生發芽勢、發芽率是否降低。如發現問題，應及時處理，確保花生的安全儲存。
以下五種人切記不要吃花生。
膽囊切除術:花生中含有的脂肪需要膽汁來消化。膽囊切除術後，儲存膽汁的功能喪失。這類患者如果吃花生，沒有大量的膽汁幫助消化，往往會引起消化不良。
消化不良:花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能失調的人吃了會加重病情。
高血脂患者:花生含有大量脂肪。高血脂患者食用花生後，血液中的脂質水平會升高，而脂質的升高往往是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要原因之壹。
擦傷和瘀傷:花生含有壹種促凝血因子。跌打損傷、有瘀血的人吃了花生後，可能會引起瘀血，加重腫痛癥狀。
消化不良:花生含有大量脂肪，不易消化。消化不好的人要少吃。