閻柔閻柔是最具福州特色的傳統小吃。閻柔的皮薄如白紙，肉餡耐嚼，嫩脆，香氣四溢。很好吃很好吃。我從未吃過閻柔。怎麽才能算去過福州？肉燕，又名太平燕，是福建省福州市著名的風味小吃。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親朋好友聚會，必吃“太平燕”，即取“平安”“太平”之運，所以“無宴不成燕，無年不成燕”。
燕子皮是用瘦肉加澱粉等輔料精制而成，看起來像紙。燕子皮薄如白紙，潔白光滑潤澤，散發出肉香，非常清爽，軟嫩，堅韌有活力。福州閻柔被中國烹飪協會評為“中國十大小吃”，被福建省餐飲協會評為“福建十大小吃”，被中國旅遊協會評為“中國黃金旅遊小吃”。推薦去鼓樓區同裏閻柔老店品嘗同裏閻柔，而美食園出品的“平板閻柔”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
莆田面莆田面是福建莆田的傳統食品。與興化炒米粉、燒臘、荔枝肉、炒生蠔、西部扁食、粉絲、菜餅、燉豆腐、煎包等壹道，是莆田的知名美食。莆田面壹直受到莆田親朋好友的招待。莆田拉面是宴席上必不可少的主菜，這讓莆田有了“拉面之城”的美譽。莆田面以江口面最為著名，壹般用於重要客人的接待，被稱為正宗莆田面。
佛跳墻“佛跳墻”，原名“福壽泉”，是閩菜的首席菜。佛跳墻的主要食材有鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、扇貝、香菇、紹興酒等，制作工藝極其復雜。據說1865年，鄭春發合夥創辦了“三友齋”餐廳，以“福壽泉”為招牌菜。據說有壹天壹個書生吃了之後贊不絕口，當場就唱了壹首詩:“壇肉滿香，佛聞其聲棄禪跳墻”。從此，這個詩意的簡稱“佛跳墻”就成了這個。
佛跳墻可以說是福建最有名的壹道菜了。很多國宴都會用這道菜。佛跳墻甚至接待過西哈努克親王、美國總統羅納德·裏根、伊麗莎白女王等國家元首。海外華人可以去美國的唐人街尋找這道屬於中國閩菜的美味。
泉州肉粽是泉州的傳統小吃。它們選材考究，配料多樣，制作精美，歷史悠久，味道香甜，油而不膩，紅中帶黃，富有光澤，以其獨特的風味享譽海內外。清末民國時期，市區有壹種“銀餃”，最著名的是肉粽，市區浮橋頭觀音閣徐牛做的肉粽，顧客盈門。端午節的時候，泉州家家戶戶都有肉粽祭拜神靈的祖先。端午節吃粽子、賽龍舟是泉州的傳統習俗。
泉州肉粽充滿誘人的品嘗魅力。肉餡餃子由蘑菇、蝦、芋頭、栗子、豬肉(或雞肉)和糯米制成。制作時，將糯米浸泡，晾幹，與鹵湯、蔥油混合，放入鍋中炸至幹松，再與紅燒肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包裹，煮熟即可。肉粽子要趁熱吃。吃的時候配上沙茶醬、大蒜、紅辣醬等調料，更是美味無比。
魚丸魚丸又稱“肉包魚”，是將鰻魚、鯊魚或淡水魚切碎，加入紅薯粉(澱粉)，再裹上豬瘦肉或蝦肉制成的肉丸。屬於粵菜或者閩菜，最正宗的是三坊七巷的魚丸店，魚丸皮金黃但不厚，魚丸裹著超大的肉末。湯底由蘑菇、魷魚等香料制成。如果妳來福州，妳壹定要去看看他們。