冬天吃羊肉暖身，又不易上火，因為羊肉是溫性的，還有羊肉的脂肪含量比豬肉要少得多哦，蛋白質含量又非常的高，所以是冬季的養生的最佳選擇。
但是有許多人討厭羊膻味，我今天就來教大家做，怎樣燉出鮮美入味，又無膻腥異味的羊肉。我不是什麽大廚，只是喜歡吃羊肉，打小看著父母親做，照著學，再以後摻入了自己在外邊學來的壹些經驗。
不會做的，就照著我這個方法試壹試，保證不會失望的。會做的呢，期待您在留言區分享交流您的經驗。
好了，現在就來做紅燒羊排，看看具體是怎麽做的吧，要想羊肉好吃，每壹個制作過程都要用心去做哦。
毛芋燉羊排
主料：羊排1千克，毛芋500克
調味料：生姜、洋蔥、西紅柿、紅棗、橘皮、八角、鹽、醬油
制作：
1.看看這是我買的羊排骨，看上去非常的新鮮，賣家已經幫我切成了小塊。
2.買回來的羊排，要把它泡在水中，泡出血水，大約泡半小時，這些血水就是腥膻異味的來源，無論是牛肉、羊肉，還是豬肉，這壹步過程壹定不能夠省略馬虎。這是去除羊膻味的關鍵點之壹。
3.將羊肉撈出沖洗幹凈，然後冷水下鍋，煮開1-2分鐘，煮出血汙，將臟水倒掉，再次清洗幹凈，控凈水分備用。這是去除羊膻味的關鍵點之二。
4.羊肉焯水的時候準備好香料，我準備的是生姜、洋蔥、西紅柿、紅棗、橘皮和八角。
有人說不要用八角，不過少加兩個味道還是不錯的；
洋蔥和西紅柿配牛羊肉都是絕配，就有壹道名菜叫做“西紅柿燉牛腩”；
橘子皮有效地去除膻腥異味，還可以增加壹些香氣；
加幾個紅棗，可以增加多層次的口感，比用糖效果好；
生姜去腥這是大家眾所周知的了。
就這幾樣就足夠了，不會搶了羊肉本身的鮮之味，又可有效地除膻提鮮。這就是去除羊膻味的關鍵點之三。
5.鍋裏倒少許的油將焯過水的羊排放入鍋中，還有我們準備的香料：姜片、洋蔥塊、西紅柿塊、紅棗、橘子皮和紅棗，也放入鍋中，中火慢炒，炒出香味。
這壹過程可以省略，直接加水燉，但炒過再燉會更香。
6.羊肉炒到表皮微微上色，西紅柿炒軟，洋蔥炒出香味，這時候就可以加醬油翻炒均勻。
7.然後倒水漫過羊肉，水要壹次性加足，燒開後轉小火慢燉，大約壹個小時。
8.或者轉入高壓鍋燉，只需要加壓12分鐘，骨頭都是酥的，如用高壓鍋燉，就不要加這麽多的水，只要加半小碗水就足夠了，因為高壓鍋不消耗水分。
9.壓力鍋自然解壓後，肉就爛了，而且完全脫骨。可以看到鍋裏有很多的水，雖然沒有放許多的水，這是因為食材的本身是有水分，高壓鍋不會把水分揮發出去，因此我們還要轉回到炒鍋收汁。
倒入炒鍋，加鹽調味。註意了啊，無論燉什麽肉肉，燉爛了以後再加鹽，鹽加早了，肉不容易爛，而且也不宜健康。
好羊排才能做出好味道，寧夏羊肉是不錯的選擇。
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10.今天燉羊排準備的配菜是毛芋。將毛芋平鋪在羊肉上面，不要翻到下面，很容易糊底，蓋上鍋蓋再燉15分鐘左右，直至毛芋綿軟。
11.毛芋變軟了以後，就可以把它們都翻拌均勻，這個時候嘗嘗味道，看壹下顏色，加鹽、生抽，或者番茄醬調味調色，就可以盛入大碗中，撒些綠色的蔥葉點綴上桌了。
劃重點：
1.去除羊肉的膻腥異味三個重點：泡水、焯水、合理用香料。
2.壓力鍋燉羊排選擇排骨鍵加壓12分鐘；普通鍋大火燒開轉中小火約燉1小時