說到燉魚，外省人(非廣東人)喜歡加很多辣椒燉。不管做什麽菜，加的辣椒都比配料多，所以壹般都是去湘菜館或者川菜館吃，剩菜都是幹辣椒，看起來有點浪費。其實說到川菜湘菜，我也不是說不好吃。我就是覺得辣椒放多了會掩蓋食材的原味。說到吃魚，估計廣東人最懂吃了。作為顧客，食材足夠新鮮，用最原始的方法壹口就能嘗出來。所以，只要嘗壹口粵菜館的菜，就能判斷食材是否新鮮。但是對於川菜和湘菜，我真的嘗不出新鮮，因為即使食材不新鮮，也被紅辣椒掩蓋了。
魚富含蛋白質。從小，我們的長輩就經常告訴我們，要想聰明，就要多吃魚。雖然老壹輩人不太了解魚富含什麽物質，但他們知道多吃魚對身體有好處。很難說他們是否聰明。也許只是哄孩子的話，但是經常吃魚確實對身體有好處。魚可以做很多菜，比如紅燒魚、啤酒魚、炸魚、魚頭豆腐湯、魚豆腐、燉魚等等。
說到魚，幾乎家家戶戶都經常做魚。說到做菜，很多人可能只知道燉魚的時候要加姜和料酒(或者白酒)。有些人會覺得魚腥味太濃。多加點姜和料酒可以去腥。可是，萬萬沒想到，壹鍋好的燉魚，卻因為加了太多的料酒而“毀”了。料酒和姜加多了。其實燉魚很難吃，腥味真的不大，但是魚湯有壹股苦味，特別難吃。所以只知道多加姜和料酒，其實很難去魚腥味。
接下來要分享給大家的這種燉魚的方法，很多廣東農村人都會用。眾所周知，廣東的口味比較清淡，不太喜歡吃辣椒，所以連沒有辣椒的魚都能做出沒有腥味的燉魚，真是太神奇了。用什麽方法徹底去除魚的臭味？讓我們來看看它是如何制作的。
姜酒燉魚很難去腥。我教妳正確的方法。這魚很好吃，沒有魚腥味。這壹招太實用了！
食譜:紫蘇燉魚
紫蘇燉魚的詳細制作步驟:
1，清理魚。這壹步，壹般我們買魚的時候，不管是在超市還是菜市場，魚販都會幫忙把魚殺了，把內臟拿出來，清洗幹凈。我們把魚帶回家後，要用刀刮魚鱗，刮去魚肚子上的黑膜，然後沖洗幹凈。魚鰓也要去掉，這也是魚腥味的重要來源。還有魚頭裏的喉骨，都拿下來。不可以。把魚洗幹凈後，放在水龍頭裏，沖洗幹凈，然後放在篩子上。在進行下壹步之前，妳必須控制水分。
2.第二步是最關鍵的壹步。很多人做魚的時候不知道提前用鹽腌壹下，所以很多人覺得魚有腥味。但只要加入鹽腌過的魚，就會發現魚腥味減少，燉出來的魚更加鮮美。魚晾幹後，加入2勺鹽，用手將鹽均勻地撒在魚的內外。腌制半小時後，將魚放入水龍頭，沖洗幹凈。然後控水晾幹備用。
3、從鍋裏倒油，油要多倒進去。盡可能把食用油弄濕，也就是最好整鍋都上油，不然哪裏都沒油，魚就容易炸了。妳把魚放進鍋裏後，不要急著翻面。讓魚留在鍋裏煎10分鐘左右。
4、關火，大約30分鐘後，等鍋內溫度降下來後，我們就可以用鏟子把魚翻過來，然後繼續開小火，把魚的另壹面煎至金黃色。
5.在煎魚的過程中，我們可以利用這段時間來準備食材。將姜洗凈，放入姜絲中。
6.接下來，燉魚的主角就要出場了。燉魚的時候加紫蘇，這是燉魚沒有腥味的秘訣。紫蘇作為調味品，不僅能去腥，還能鮮魚。這是為什麽呢？因為紫蘇細胞分泌芳香分子，所以紫蘇有自己的香氣味。魚本身就有魚腥味，燉魚的時候加紫蘇正好可以調和魚腥味，從而使魚鮮甜無腥味。所以燉魚加紫蘇是去除腥味的最佳調料。紫蘇洗凈，切碎備用。
7、將魚兩面煎至金黃色。其實這個時候，魚已經8成熟了。接下來，加入生姜和紫蘇。香味陣陣後，加水燉。加少許生抽和老抽上色。
8、燉10分鐘左右，就可以把魚撈出來了。壹道美味的紫蘇燉魚就做好了！
紫蘇燉魚的技巧總結:
姜酒燉魚很難去腥。燉魚的時候，姜和料酒不是越多越好。相反，如果加入過多的姜和料酒，會使魚變苦，影響魚的鮮美。今天教妳這招，就是燉魚加紫蘇。其實料酒加不加無所謂，但是紫蘇不能加。紫蘇的煙熏味可以調和魚腥味，所以在燉魚中加入紫蘇不僅可以去除魚腥味，還可以提神醒腦。這樣燉出來的魚嫩而不腥，依然是燉魚的好絕招。
如果在做魚的時候遇到魚腥味，不妨加入紫蘇壹起燉。嘗過之後，妳會發現這樣的燉魚特別鮮，特別好吃！
#出來吧，廚師媽媽#