雞蛋6個，白糖90-150克
水怡(不可忽略)6克檸檬汁(不可忽略)少許。
玉米油50克(或色拉油50克，或黃油25克，牛奶25克融化)，低筋面粉200克。
海綿蛋糕的制作方法
步驟1
將帶皮的全蛋在60度左右的溫水中浸泡壹會兒(因為40度左右全蛋更容易被送走)；
第二步
用壹個泵將糖、水怡、鹽、檸檬汁和全蛋攪拌均勻，不要讓牙簽掉下來。
第三步
全蛋發送到1。整個雞蛋的溫度要提高，直接把雞蛋從冰箱裏送出來很費時間。把整個雞蛋用60度左右的溫水泡著送或者直接坐在熱水裏送走比較容易；2.整個雞蛋要先快後慢送，因為要先快送，快送會產生很多大氣泡。可以用來消除大氣泡，慢速打壹段時間後整理面糊。3.殺全蛋需要很長時間，耐心點。手持打蛋器和廚師機我都用過，比較方便。用廚師的機器送我走。我會全速玩5分鐘左右，然後2分鐘的速度。手持打蛋器不能壹直打，會燒機，所以打了3分鐘然後全速打了4分鐘，最後3分鐘1速度排序。整個過程大概20分鐘，雞蛋也打得很漂亮。以上時間僅供參考。雞蛋的溫度和數量不壹樣，打蛋器的轉速不壹樣，發全蛋的時間也會不壹樣。妳要學會自己觀察雞蛋的狀態。4.整個雞蛋有光澤，很精致。打蛋頭上的蛋糊很輕，不容易滴下，滴下的蛋糊痕跡很久也不會消失。插壹根牙簽，牙簽不會掉，也不會歪，不會斜(我就算放廚師機的打蛋器* * *，也不會掉)；5.還有壹個問題需要特別註意。整個蛋海綿蛋糕烤不成功還有壹個原因，就是雞蛋已經打好了，用手持電動打蛋器不容易打好，但是壹不小心就會用廚師的機器打。打好的蛋糊色澤暗淡，毛孔粗大，不夠細膩，烤出來的蛋糕粗糙，組織不夠細膩，口感差！這也需要特別註意。
第四步
將面粉篩入打好的全蛋三次，用刮刀自下而上舀起，攪拌均勻；
第五步
將黃油和牛奶融化，攪拌均勻，沿碗邊倒入雞蛋碗中，攪拌均勻(如果放了植物油，取壹小部分面糊和油，攪拌均勻，然後倒回大碗中，攪拌均勻；二、混合方法1。發好的全蛋在攪拌過程中肯定會消泡，但是消泡壹定要控制到最低狀態；2.面粉要分幾次篩入全蛋，用刮刀從2點切入底部，從8點翻上來。妳會看到很多幹粉，轉盆，用這種方法不斷攪拌均勻。只要妳的手有把握，不要害怕用力，快速有力的使用正確的方法也是避免消泡的好方法。方法太輕，攪拌時間太長。消泡嚴重的是底部冒出大量氣泡，面糊變得暗淡無光，過於堅實，這樣烤出來的蛋糕時間不長，口感過於堅實，不夠蓬松輕盈；3.混入油脂。如果是黃油，沿著盆邊慢慢加入，或者倒在刮刀上攪拌；如果是植物油，先用鍋鏟取少許面糊，攪拌均勻。這部分面糊不用怕消泡。妳可以用任何方法，只要混合均勻，然後倒回壹個大盆裏攪拌。
第六步
攪拌蛋糕糊的狀態應該是
第七步
烤盤墊油紙180度，二樓13分鐘；模具160度4層40分鐘；
第八步
將烤好的蛋糕用油紙從烤盤中取出，扣在烤網上，去掉油紙後蓋在蛋糕表面，防止蛋糕變幹。當蛋糕冷卻到體溫後，用鋸齒刀切成塊，放入密封的保鮮盒中冷藏。