壹、選粉
制作面包的主要原料是面粉，選粉是做好面包的壹個關鍵。壹般選擇面筋含量在25%以上的面粉。用這種面粉做的面包，毛感好，有彈性，質地柔軟。
第二，發酵
面包是由酵母發酵制成的。面包面團的制作，除了液體鮮酵母外，還會用到油、糖、雞蛋等輔助原料。餵食量因品種不同而異。下面以普通面包為例介紹其發酵方法。
1，飼養標準
面粉5公斤(最好是富面粉)，糖約1.5公斤(熱天1.5公斤，冷天1公斤)，油約750克(豬油和白油均可)，雞蛋約750克，鮮酵母120 ~ 150。
2.調整法
它分兩個階段進行。第壹階段是發酵。在三分之壹的面粉中加入500克左右的清水，然後加入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的3-4小時)，之後就是小酵母了。
第三，烘焙
掌握烤面包的溫度也是做出好面包的關鍵。烤面包有煤爐、電爐和遠紅外爐。在烤箱裏用高溫把面包烤成綠色。產品不僅能生變熟，還能形成表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性等特點。
本文以煤火烤箱為例，說明烤面包時如何調節烤箱溫度。烤面包時壹般要求用大火，但不同階段要用不同的溫度。
第壹階段，火要低(120℃左右)，底料要高(不超過250-260℃)，既能避免面包表面快速凝固，又能使面包適度膨脹。
第二階段，頂火和底火要高，頂火可以達到270℃，底火不能超過270 ~ 300℃來定餅。第三階段，地表火逐漸降至180 ~ 200℃，底層火降至140 ~ 160℃。命名面包的表面被焦化以形成明亮的顏色並改善風味。總烘烤時間視面包大小而定，如10克包子8 ~ 100分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底部的火)。
這樣，利用“先低後高再低”三個階段的不同溫度，就可以烘烤出符合質量要求的面包。其他烤箱的溫度也可以根據這種變化適當控制。
高筋面粉500g，酵母粉15g(酵母多，發酵時間短，僅此而已)，糖80-100g，奶粉25g，雞蛋2個，水200g，面包改良劑5g，黃油(奶油)40 - 50g。)tD# '
練習:
1.將酵母粉用少量溫水(30度，接近體溫)攪拌活化，待用；厘克
2.把白糖、奶粉、剩余的水、面包改良劑攪拌均勻(最好用攪拌機)，然後把雞蛋壹個個放進去攪拌均勻，做成糊狀。@!
3.將步驟2中的面糊倒入面粉中，慢慢攪拌。邊攪拌邊倒入步驟1中的酵母水。攪拌至七成時，倒入預融化的黃油(放入碗中，微波爐加熱幾十秒)數次。每次倒黃油的時候，用手揉壹揉，直到被面團吸收，然後繼續。最後把面團揉成發亮的黃色面團。蓋上容器，讓它靜置發酵。如果室溫較低，可以稍微加熱烤箱，待烤箱內溫度超過30℃時再放入烤箱發酵。$
4.發酵1.5-2小時後，可將面團在案板上分成12塊左右，搓圓，靜置30分鐘左右，然後裹上餡料。原因是12，因為我烤箱裏的烤盤剛好是12。我[Ohm & lt；
5、小紅腸面包要絞成長條，然後繞在小腸外側螺旋；紅豆面包可以用刀切成幾種方式；松軟的面包需要沙拉醬來防止它變幹。]c
6.包好餡後放入烤箱15-30分鐘最後醒發。烘焙前，在面包上刷壹層蛋液。蓬松的面包刷上蛋液，再塗上沙拉醬，撒上蓬松的肉。DO & gtA
7.烘烤時間約10-15分鐘，溫度約180-200℃。不同的電烤箱大小不同，功率不同，加熱方式也不同。我家烤箱下層的火動力是煤氣，上層是電熱管，所以從頭到尾都用不了電熱管(體驗)。我應該主要是靠下層的熱力，再利用上層電熱管的輻射，美化面包外觀，然後再烤。}
面包制造
中號和小號
食材:1篩壹些面粉，然後取等量的奶粉，少許糖，少許鹽。酵母。2壹個雞蛋。
練習:
1所有材料1放在壹起，加水混合，發酵。第壹次發酵結束後，提起再壓，繼續第二次發酵。第二發做好了，也要提面，等待第三次發酵。
確認發了三遍後，放在案板上做面包皮，也可以根據個人喜好包餡。然後將面包皮密封，放在溫暖的地方20分鐘。
3烤盤刷油，加入面包屑刷蛋液(雞蛋打散成蛋液)。微波爐(最好是烤箱)預熱到200度時，加入面包屑，用底火烤15分鐘，再用內熱烤5分鐘。
練習:
鍋上抹壹點油，然後把條狀面粉放入鍋中，再噴壹點水，撒上適量的芝士條，放入烤箱220度烤20分鐘。
法式面包的制作方法
1)用的主料是面粉4杯，半溫水1杯，鹽1和1/2茶匙，酵母粉2和1/2茶匙。將這些材料按照自己面包機要求的順序放入面包機的面盒中。在“面粉”選項下選擇“面包”項目，按下按鈕，即可等待。面團做好的時候，可以聽到烤面包機的聲音，打開烤面包機，拿出來。
2)取出混合好的面團。我把它分成了兩部分，或者我可以把它分成三部分。不分的話，這個量應該是做2斤面包的量。
3)將其中壹個面團搟成厚片。
4)卷起來，把邊緣捏緊。
5)將此卷來回滾動，使其變得細長光滑，然後在坯體上切幾個口子，捏緊的壹面朝下。
6)放在撒有薄薄壹層玉米粉的烤盤上，然後在表面輕輕刷壹點水。
7)放在溫暖的地方，等它大壹倍的時候，刷壹層蛋白液——大概需要1個小時才能啟動。
8)放入預熱到華氏350度(約攝氏160度)的烤盤，烤25分鐘左右，直到表面變成棕色。用手敲壹下面包面，聽到聲音是“空的”就沒事了。我烤了整整25分鐘