水煮雞，也叫水煮雞，是我們中華民族的特色菜，是壹道經典的粵菜。2018年9月，水煮雞被評為上海十大經典名菜之壹。
白切雞皮黃，肉白，肥，嫩，味美。要原汁原味，不腥不燥，營養不流失。這是喜歡吃雞的人的最高境界。就連口味重的北方人也對它的美味贊不絕口。它有壹個重要的工序，就是“三提三泡”。我們來看看它的制作過程。
食材:1土雞或三黃雞、蔥、姜、鹽、黃酒等。
1.三黃雞清洗幹凈後，準備壹個大鍋，放壹些冰塊在裏面，放入沒過三黃雞的清水。如果家裏沒有冰塊，可以晚上提前凍好，第二天用。
2.鍋中倒入清水，放入黃酒、蔥、姜，小火煨至鍋冒泡，大概90度左右，調至中火，然後拿住雞爪，放入水中燙5-6秒，立即放入冰水中15秒，如此反復三次，就是上面所說的“三提三蘸”；
3.將雞肉放入鍋中，中小火煨65，438+05分鐘，關火65，438+00分鐘，將雞肉泡出來，放入冰水中，再浸泡40秒，讓雞皮迅速冷卻，雞肉會變得光滑緊實。
二、醉排骨
醉排骨這是福建的福州菜。當地的人都知道它，也愛它。屬於閩菜。在閩菜中，有“福州菜香遍天下，飲食文化千古流傳”的說法。這道菜味道酸甜微辣。雖然我做飯不標準，但是壹上來就被家人掃了，很丟臉。
配料:排骨、馬蹄、番茄醬、香醋、糖、咖喱粉、醬油、香油、芝麻醬、蔥、姜、蒜、味精、澱粉等。
1.將排骨清洗幹凈，放入盆中，加入適量的鹽、料酒和醬油腌制20分鐘，或者提前壹晚腌制。將馬蹄鐵去皮，從中間切成四份備用。
2.在腌制好的排骨中放入適量澱粉，將排骨糊，鍋中倒入油，加熱至七成熱，放入排骨，炸至金黃色，煮熟後取出控油。
3.用番茄醬、鹽、醬油、糖、香醋、香油、味精、芝麻醬、咖喱粉、蔥、姜、蒜、適量水調成汁備用；
4.鍋裏倒壹點油，燒熱，放入馬蹄，再放入炒好的排骨，翻炒壹會，再倒入醬汁，繼續翻炒壹會，撒上香蔥即可食用。
第三，肉餡豆腐
肉餡豆腐，也叫東江豆腐，是著名的客家菜。據說客家人的祖先曾經來自中原，有包餃子的習慣。戰爭遷到客家後，嶺南只產大米不產小麥，聰明的勞動人民想出了吃豆腐的辦法。(客家人指廣東、福建、江西、湖南和臺灣省的部分居民)
就是用豆腐代替面粉，豬排做餡，塞進豆腐裏，像餃子壹樣，被稱為肉餡，煮熟後好吃，所以成了客家名菜。
配料:豬肉、豆腐、蔥、姜、鹽、糖、醬油、蠔油、生抽等。
1.豬肉洗凈，剁成肉末，加鹽、醬油、蠔油、雞精、蔥花、姜末調味，豆腐切塊，中間用勺子挖2/3的洞，然後把肉填進去；
2.鍋中倒油，燒至六成熱，放入豆腐，炸至金黃色，撈出控油；
3.鍋內留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入腐乳，倒入適量開水，少許生抽，白糖，蠔油，蓋上鍋蓋燜5分鐘，即可出鍋。
四、客家盆菜
客家盆菜是客家十大經典菜肴之壹，符合我們中國人的口味。逢年過節，客家人必吃盆菜，寓意團圓，財源滾滾。就像我們山西的燴菜，東北大豐收。食材相當豐富，但客家盆菜的做法更有講究。南方海鮮很多，很好吃，而北方大鍋的醬料很濃，味道很重。在家做飯的時候，按照家裏的食材隨便放就好了，讓家人開心享受。
過年的時候，家裏不缺各種好食材，鮑魚、海參、魷魚、蝦、豬肉、鴨肉、扇貝、鵪鶉蛋、木耳、各種丸子，可以放入砂鍋裏，再加入高湯，煮熟，端上桌，下面加熱。這是最適合年夜飯吃的菜。
五、炒魷魚
炒魷魚是福建傳統名菜之壹，屬於閩菜。在山西，我們壹般吃水發魷魚，多用來煲湯，肉脆。經濟開放後，隨著網絡和交通的發展，南方的各種食材和做法也豐富了北方人的餐桌。
因為魷魚肉很嫩很好吃，我兒子從小就喜歡吃，所以我們出去旅遊，我兒子也喜歡這種油炸魷魚，回家學著做，以解饑餓。接下來，我就和大家分享壹下這道炒魷魚。
配料:水發魷魚、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、魚露、辣椒醬、胡椒粉、澱粉等。
1.魷魚用清水洗凈，換成花刀，青紅椒去籽，切成菱形塊，蔥用斜刀切段，姜切末，蒜切片；
2.鍋中倒入水，燒開，放入魷魚，焯水40秒，撈出備用；
3.鍋裏倒油，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬，炒香，放入水煮魷魚，煮料酒，翻炒幾下，再放入青紅椒，少許鹽、胡椒粉、魚露、蠔油、白糖，翻炒均勻，鍋裏倒少許澱粉。