壹:蓮藕幹貝湯:
材料:雞蛋6個，幹貝50克，雞球400克，蝦膠500克，食用色素適量。鹽、料酒、味精、湯適量。
練習:
(1)將雞蛋放入鍋中用冷水煮熟，去掉蛋黃，留下蛋白；雞球和扇貝分別焯壹下備用。
(2)取壹個鍋，用蝦膠、雞蛋清和適量食用色素做成蓮花狀，放入籠中蒸熟。
(3)將煮好的雞球、扇貝倒入湯鍋中，加鹽、味精、料酒，煮開，再放入蒸好的蓮子茶。
二:牡丹幹貝湯:
材料:雞胗250克、幹貝50克、鮮菇125克、菠菜汁25克、精鹽3克、味精2克、料酒10克、水澱粉15克、紅菜少許、超清湯1000克。
練習:
1.香菇洗凈，切片，用清水浸泡；扇貝洗凈，剝去老肉，放入碗中，加入料酒和少許水，放入籠中蒸30分鐘，取出備用。
2.將雞胗分成兩份，壹份分成兩份，菠菜汁加入壹半，另壹份加入食用紅，拌勻，分別放入碗中，蒸成花瓣和葉子。
3.取壹個盤子，抹上壹點豬油，中間放上剩下的生雞胗，頂部中央用蘑菇片做花蕊，外圍放壹圈扇貝和蘑菇片，上面放紅花綠葉，也就是牡丹花，籠蒸。
4.將清湯放入鍋中，加入精鹽和味精，煮沸後放入湯碗中；然後用鏟子把蒸好的牡丹花推到湯碗裏，讓它們浮在上面。
小貼士:註意雞胗的分配和使用，牡丹花輕放入碗中。
三:扇貝蘿蔔湯:
材料:1個白蘿蔔(約400g)，2 ~ 4個扇貝，5碗高湯，陳年老酒，鹽，糖，少許山慈菇粉(不需要)。
練習:
1.前壹天晚上把扇貝泡在水裏，第二天早上洗幹凈，用手撕開。
2.白蘿蔔洗凈去皮，切塊或做成蘿蔔丸。
3.將高湯(白米飯也可以)、白蘿蔔、扇貝放入鍋中，用武火煮沸，然後小火燉20分鐘，用老酒和糖調味，再煮20分鐘。白蘿蔔變軟後，倒入山慈菇粉，攪拌均勻。
四:扇貝湯:
材料:扇貝6個，粉絲30g【輔料】:65438+蔥、胡蘿蔔各0/2根。
調料/鹵汁:酒10g，鹽，胡椒粉。
練習:
(1)將貝柱用溫水浸泡，保留浸泡後的汁液備用。
(2)粉絲也泡發，切成10 cm長。
(3)將大蔥和胡蘿蔔切成4-5厘米長的細絲。
(4)將10青豌豆用開水燙壹下，切絲。
(5)用約15g食用油將“方法3”中的材料翻炒，然後加入扇貝翻炒。加入“方法1”的汁1000 cc，煮沸後加入“方法2”的酒、鹽和胡椒粉10g。粉絲煮熟後，撒上“做法4”的材料。
五:扇貝冬瓜湯:
材料:冬瓜1000g，幹貝5片。
輔料:姜2片，熱水3杯【調料/鹵汁】:A: 1/2湯匙料酒，4湯匙水B: 1茶匙鹽。
練習:
1.冬瓜去皮，去籽，切片。將扇貝放入調味料A中浸泡4小時後取出。
2.將幹貝、姜片、熱水放入容器中，蓋上800w大火，燒開後加熱至1分鐘。
3.加入冬瓜和鹽，蓋上800w大火加熱15分鐘。
六:扇貝豬肉湯:
材料:扇貝50g，瘦豬肉250g，料酒10g，綠葉50g，味精2g，蔥花5g，姜末5g，豬油25g，高湯適量。
練習:
1.將扇貝放入碗中，用溫水浸泡，洗凈，放入燉鍋中，註入清水，放入籠中蒸透，取出。
2.豬肉洗凈，放入開水鍋中，撈出切絲；白菜葉洗凈，切成段。
3.鍋置火上，放入豬油，放入韭菜、姜煸炒，放入肉絲，料酒煮至水幹，註入高湯，放入幹貝、肉絲，煮至肉爛，撒上蔬菜，用味精調好，煮開。
4.扇貝要註意用冷水或溫水，忌開水、熱水。
七:扇貝的營養分析:
扇貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養成分。扇貝富含谷氨酸鈉，味道極其新鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大大降低。
八個。扇貝的食療作用:
扇貝性平，味甜鹹；具有滋陰補腎、和中降氣、利五臟的功效；治療頭暈、咽幹、口渴、癆、咯血、脾胃虛弱等。有規律的飲食有助於降低血壓、膽固醇和強身健體。
幹貝燜冬瓜
原材料:
冬瓜400克，扇貝適量。
烹飪方法:
1.帶子泡軟，入鍋蒸熟，撕成絲；
2.將冬瓜切成3厘米長的條，放入油鍋中煸炒，加入幹貝絲、水、精鹽、白糖、黃酒，過壹會兒用澱粉勾芡。
幹貝海藻
原材料:
扇貝300克，大白菜200克，發菜50克，味精5克，精鹽和胡椒粉5克，澱粉50克10克肉湯10克油。
練習:
將扇貝用開水浸泡至軟身，放入蒸鍋蒸1小時，整齊排放入碗中；大白菜切成細絲，放入油、鹽、味精，炒至軟身，瀝幹水分，放入裝有扇貝的碗中，蒸20分鐘，取出扣在盤中；將發菜浸泡至軟身，放入高湯中煮熟，撈出後排列在扇貝周圍，用鹽、胡椒粉、高湯和澱粉勾芡，淋上即可。
特點:
廣東家常菜。以清蒸扇貝、發菜、大白菜為主料。其特點是菜肴整齊，色彩鮮艷，汁濃味淡。
雞肉燜扇貝。
特性
色澤乳白色，鮮嫩可口。
原料
材料:扇貝150克，雞胸肉150克，蛋清100克。調料為熟大油150g，料酒25g，味精5g，鹽3g，濕澱粉50g，雞湯800g。
制造工藝
(1)將老扇貝肉去皮，洗凈，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入屜中蒸熟，搗碎。雞胸肉去掉筋和皮，剁成泥，放入碗中。加入料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精和適量的水拌勻成雞蓉。(2)將炒勺加熱，加入雞湯、料酒、鹽、味精、幹貝、蒸幹貝的湯汁，煮沸後用濕澱粉勾芡，然後將準備好的雞蓉倒入勺中，攪拌均勻。雞肉末變稠後放入大油中攪拌均勻，放入碗中。
蝦和扇貝
成分:
100克蝦、50克扇貝、2克生菜、3克胡蘿蔔、15克蔥、100毫升雞湯、30克料酒、1克精鹽、2.5克味精、25克濕澱粉、10克香油、25400克花生油。
特點:
鮮亮漂亮，蝦仁滑嫩，扇貝爽口。
操作:
1.將幹貝洗凈，浸泡，去掉硬丁，放入碗中，加入15g料酒和150ml清水，放入蒸鍋中蒸至幹貝沒過，大火蒸熟備用。
2.再次燒熱炒鍋，滑油炒鍋，倒入花生油，燒至三成熱，稍涼，放入蝦仁，用筷子散開，炸至發白，立即倒入漏勺，控油。
3.鍋內留底油10g，放入蔥花和糖炒香，下料酒、鹽、雞湯、蒸扇貝汁15g。湯汁燒開後，取出蔥花，放入扇貝和味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，讓醬汁沸騰。
紅燒幹貝枸杞頭
主料幹貝50克，枸杞頭250克。
輔料:蔥5克，姜5克，紹興酒25克，精鹽2克，花椒12片，花生油50克。
準備
①將扇貝洗凈，放入碗中，加入蔥結、姜片、紹酒和少許水，放入籠中蒸約1小時，取出，撈起碗中蔥、姜，將原湯倒入湯盤中，再將扇貝揉成細絲備用。
(2)枸杞頭洗凈，沸水鍋焯壹下，撈出瀝幹，粗切，放入扇貝原湯盤中，加鹽拌勻。
(3)炒鍋放火上，放入花生油燒熱，放入花椒炒熟，然後取出花椒粒，將熱油倒在枸杞頭上，放入幹貝絲拌勻。
三絲蒸扇貝
特性
外形美觀，色澤悅目，味道鮮嫩，原汁原味。
原料
200克幹貝加水。冬筍100g，水發香菇，火腿。精鹽12g，紹興酒30g，醬油10g，味精7.5g，蔥姜10g，清湯300g，香油15g，濕澱粉25g，雞油10g，豬油100g。
制造工藝
將扇貝用開水焯壹下，撈出瀝幹水分，然後沿碗底整齊均勻地排壹層，直到碗邊，冬筍、香菇、火腿切絲。炒鍋加入少量豬油，大火加熱至七成熱(約154℃)，放入蔥、姜煸炒，放入筍絲、香菇絲、火腿絲，翻炒，放入精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，燒開後勾芡，淋上香油。炒鍋加入清湯、精鹽、味精、紹興酒。煮開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油在扇貝上即可食用。
幹貝燜魚肚
材料:熟魚肚25克，熟扇貝25克；材料:花瓶菜25克，姜片2克，蔥3克；調料:鹽8g，味精7g，糖3g，清湯25O g，毛油100g，濕澱粉15g，香油1g。方法(1)將魚肚洗凈切塊，放入鍋中，加入姜、蔥、清湯，煨入味，吸幹水分；將扇貝用刀切碎備用。(2)鍋中加油，倒入花瓶菜，加鹽、味精、糖，翻炒，裝盤，放上煨好的魚肚。(3)鍋中放入清湯和幹貝，調味，用濕澱粉勾芡，魚肚淋上香油，即可食用。特點色澤鮮艷，魚肚酥脆。
五彩扇貝獅子頭:
豬肉、牛肉、羊肉、雞肉各200克，剁成黃豆大小的顆粒，加入味精、鹽和壹個蛋清上漿(蛋黃用小火攤成薄蛋餅備用)；再準備四分之壹的饅頭，切成面包屑；將幾個荸薺去皮，用刀背搗碎；蔥和姜切成米粒。將以上材料混合在壹起，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時...扇貝加水，蒸軟，趁熱撕成細絲。胡蘿蔔、水發木耳、黃瓜皮、雞蛋餅都切成細絲，越細越好。將這些細絲放在壹起，混合均勻，制成五彩細絲。
龍眼大小的好漿丸子，依次滾壹層蛋液和壹層彩絲，輕輕拍打，放油鍋裏炸至成熟。這道菜很好吃，外脆裏嫩。這是老少皆宜的鹹宜。
扇貝炒飯:
炒飯時，先將火預熱，放入扇貝碎和蔥花，翻炒至香，放入胡蘿蔔碎、少許蔥、菜籽屑和攤雞蛋，拌勻，放入米飯翻炒幾分鐘。
烤扇貝
油皮、冬筍絲、面粉、高湯、味精、胡椒粉、紹興酒、香油、鹽、花生油。
方法:
油皮和切絲的冬筍放入鍋中用味精、鹽、胡椒粉、香油、紹興酒、花生油、高湯浸泡五分鐘，然後鋪在紗布上卷成長條，再放入長盤中，放入蒸籠蒸四個小時，然後取出晾涼，去掉紗布，切成厚圓片，用小鐵管壓印成小顆粒；將炒鍋放在大火上，加入花生油。當熱度達到三成時，將扇貝放入炒鍋中炸至金黃色。撈出油，在小鍋裏放入浸泡汁、味精、精鹽、紹興酒，小火煨五分鐘，放入碗中，入蒸籠蒸十分鐘，然後取出，裝盤。將炒鍋放在小火上，加熱花生油。然後把粉倒進碗裏蒸。煮開後倒入。