大黃魚，曾經只是大海中的普通壹員，被命名為石首魚。明代萬歷年間浙江寧波人屠本君在《探海味》中說:“黃魚，人稱石頭，腦中藏有兩塊白石，故名。”明代偉大的醫學家李時珍在《本草綱目》中寫道:“生於東方和南海，形如白魚，體扁骨弱。鱗黃如金，頭上有兩塊白石，潔如玉。”上面提到的黃花魚大腦中有兩塊白色的石頭，指的是黃花魚頭骨中的耳石。長1.5 ~ 2厘米，寬0.8 ~ 1.8厘米，中間寬，壹端略圓，另壹端尖。堅硬，不易破碎，白色無雜質者優先。
唐代劉順在《嶺表記》中說:“石魚形似鱅魚。以其大小，其腦中有兩石，如蕎麥，白如玉。好奇的人，很多市場的小魚，存放在竹制器皿裏，任其腐爛，即洗凈，取其魚腦、魚石，以酒養之，頗為精致。”還有壹個有趣的是，這種小白腦石可以從黃花魚的大腦中取出，洗凈晾幹，還可以作為喝酒時數數的骰子。
早在吳越，就有黃魚的傳說。唐代學者盧光偉在《吳地記》中寫道:“何呂自東侵吳十年，吳王親自征之，驅之入海。據沙洲說，我們在壹起呆了壹個多月。風壹吹，食物就過不去了。國王燒香祈禱時，突然看到海的金黃色從海上飄來，繞著國王的地方轉了壹百圈。我們公司捕到的魚很好吃。三軍熱情，不準蠻族捕魚，投降了吳王。把魚用鹽水腌壹下，肚腸也跟著腌，因為數。當桂王回來時，大臣們要求這樣做，剩下的魚就暴露出來了。味道很好，因為書很美，魚是為了這個詞。那魚金黃的時候我不知道它叫什麽，但我看見腦子裏的骨頭像白色的石頭，它叫石首魚。”無棣是指江浙壹帶，也就是現在的嘉興和常熟。這條黃魚也是抱大腿魚。看到吳王親自向東夷進軍，糧食短缺，自告奮勇為之犧牲，但東夷無魚，只好投降。在這裏我們也可以知道“貓頭鷹”這個詞來源於黃魚好吃的原因，美字下面有魚，叫做“貓頭鷹”。
大家都知道黃花魚好吃。記得小時候，黃花魚是壹種普通的經濟魚類，曬海帶的時候能釣上幾條。當時為了保存黃花魚，將黃花魚切幹洗凈，抹上鹽，曬幹後保存。吃的時候上鍋蒸壹蒸，鹹鮮嫩嫩，泛著橘黃色的光澤，口感極佳。難怪南宋文官羅說:“魚幹莖皆梟，其美不及石頭，故獨稱之。最好是白色的，所以叫白貓頭鷹。如果暴露在風中，它會變紅，失去味道。”在各種貓頭鷹中，黃魚貓頭鷹和黑狼貓頭鷹最為美味。現在經常吃黑狼，黃魚都是養殖貨，野生黃魚只存在於記憶中。
關於黃花魚，晚清詩人姚燮在香山避難時曾寫過壹句話，“軟骨蝦聘，夫自絕溪。”這意味著魷魚是軟骨頭。誰會雇他們來娶他們呢？放心吧，它的老公來自象山爵溪的老公，這個老公就是黃魚。在浙江寧波沿海地區，新上任的“毛腳女婿”去見丈母娘時，有壹個習俗，必須帶壹只貓頭鷹。黃花魚是第壹選擇，價值最高，營養最好，所以它也被稱為“郎軍貓頭鷹”，因為它在取出時更有面子。
除了黃花魚，黃花魚還有很多吃法。南宋吳的《梁璐之夢》中，有“石首玉葉湯、石首桐皮、石首鯉魚、石首鱔魚、石首鯉魚包等”，但具體方法不得而知。唐代徐堅在《初學書》中記載:“石魚，鱗黃如金，蒓菜作湯，稱金湯玉飯。”這就是杭幫菜裏著名的“蒓菜黃花魚湯”。宋代第壹部官方藥典《開元本草》中也寫道:“(石魚)與蒓菜同作湯，開胃益氣”。蒓菜是壹種水生蔬菜，像睡蓮葉壹樣，浮在水面上，采摘鮮葉和黃魚碎做湯，但我沒吃過。
清代吃了不少貨的袁枚在《隨感寄》中說:“黃魚切小塊，醬酒沈郁壹小時，瀝幹；在鍋裏翻炒兩面，加入壹杯金華豆豉，壹碗甜酒和壹小杯秋油，壹起滾。等鹵水幹紅了，再加糖和冬瓜姜收起來，浸泡妙不可言。另壹種方法:將黃魚打碎，加入雞湯作為湯料，放入甜面醬和纖維粉中。壹般來說，黃花魚也是粗的東西，洗不幹凈。”這整條黃魚都是紅燒或者雞湯。寧波沿海應該沒有這種吃法。
我喜歡清代的另壹個吃貨李漁。他在《隨感郵件》中說:“有壹種烹調魚的方法，可以使鮮嫩和肥美同時發揮，又不失天然的風味。煮的慢、快、慢都沒關系，不用擔心火候。那是清蒸魚。因為鮮味在魚裏，這是最好的辦法。”清代大學者朱彜尊寫的飲食文獻《食鮮紅之秘》中說:“黃魚，洗凈切塊。用甜白酒煮，再加壹點醬油、胡椒粉和蔥花，是最美味的。”
寧波吃大黃魚，最有名的是白菜黃花魚湯。鍋內熱少許油，放入蔥姜蒜，翻炒，將曬幹洗凈的黃花魚放入鍋中，倒入開水中煮五六分鐘。我不喜歡油鍋炸黃魚，這樣鮮嫩的味道就沒了。黃花魚湯略白時，倒入白菜和筍絲，最好是霜後做的白菜，煮兩三分鐘。根據白菜的鹹度加鹽，撒上洋蔥，出鍋。壹道開胃爽口又美味的菜端上來，絕對讓妳胃口大開，爭搶不止。
在過去，黃花魚是壹種價格低廉的大眾產品。如今，黃魚擠進了豪門，身份倍增。看這個價格，我覺得我吃不起正宗的野生大黃魚。