熏肉會致癌嗎？長期大量食用會致癌。臘肉是將豬肉用大量的鹽腌制後熏制而成，其中含有大量的亞硝酸鹽。這些物質進入體內後，會對食道和胃造成刺激和損傷，隨著病情的發展會出現癌癥。平時最好不要吃腌制和煙熏的食物，以免食物中的有害物質進入人體。臘肉是用煙熏木頭做的，熏肉最容易出現的苯並芘會誘發基因變異，導致癌癥，這是科學結論。所以在熏制過程中，壹定要註意苯並芘對食物的汙染。如果不吸煙只吃風幹臘肉和風幹臘肉，就需要擔心高鹽對心血管健康不利的問題。如果是煙熏臘肉，尤其是用明火熏制的臘肉，經常吃的話，就要擔心致癌的風險了。
熏肉怎麽做才好吃？壹般煙熏臘肉都是大雪過後準備的，用的是半肥半瘦的五花肉，豬腳，排骨，臘肉豬頭等等。做法基本相同，但是要想把臘肉做的好吃，還是需要壹些小技巧的，比如腌制的時候放多少鹽、酒、醬油。首先炒鹽。壹般用食用鹽和香料在鍋裏炒出香味。在鍋中用小火慢慢翻炒至顏色變暗。如果腌制的肉很多，鹽幾乎都在表面，肯定不會腌制的很徹底，所以臘肉很容易變質發黴。如果熏肉腌制得徹底，就不會出現這種情況。用高度白酒腌制豬肉，壹般3天左右，每天翻面，讓豬肉腌制均勻。熏肉要用煙火熏。這是根據我們自己的條件來做的。有些人用木炭頭、鋸末、甘蔗渣、幹桔皮等。用煙火慢慢熏出來的臘肉，顏色金黃，很香。
熏肉樹叫什麽名字？熏肉有兩種方法。壹種方法是用濕松柏枝輕微燃燒發出的煙來熏壹個月左右。這種肉被稱為熏肉或熏肉。另壹種是將臘肉在通風處自然風幹，稱為風幹肉或臘肉。據廚師介紹，風幹肉的香味大概可以達到熏肉的60%到70%。香腸是用豬腸衣做的，裏面填滿了調味肉。其中因為加入了花椒、胡椒、鹽等香料，所以麻辣純正。臘肉壹般是將豬肉用鹽浸泡幾天，然後用柏樹枝葉熏制曬幹。其獨特的煙熏味讓食客難以忘懷。腌制方法有三種:幹腌制:將切好的肉條和幹腌制料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；濕腌:將腌制好的去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，中間翻缸兩次；混合腌制:用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
熏肉的特產在哪裏？1.隴西臘肉:原屬常工府，又名常工臘肉。它的原料是呂晶岷縣山區的蕨麻豬。豬體型小，不超過100斤，腿細，皮薄，肌肉緊繃。由於野外放牧，運動多，瘦肉比例高，味道鮮美。
鎮巴臘肉:臘肉也叫臘肉，是陜南秦巴山區的地方特產。而鎮巴縣的臘肉就是其中的極品。鎮巴臘肉之所以在陜南聞名遐邇，是因為其獨特的腌制工藝、考究的選材、腌制方法和烹飪技術造就了今天的鎮巴臘肉。
三、磨溪老臘肉:磨溪老臘肉是海螺溝的土特產，以當地農民飼養的豬為原料。綠色無汙染的豬肉經過腌制、風幹、煙熏等傳統工藝，使得臘肉肥而不膩，香味撲鼻，口感非常好。不管是自己吃還是送給親朋好友，莫西老臘肉絕對是當地的特產。