蒸魚卷
原料:鱘魚肉400克。
材料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲。
調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。
做法:將鱘魚肉切成大塊，放入各種調味食材中，放入托盤中擺放整齊，放入抽屜中蒸熟，澆上白醬。
特點:色澤銀白色，營養豐富。
填充鱘魚
原料:鱘魚肉400克。
材料:切片蘑菇，胡蘿蔔，青椒和蔥。
調料:精鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、紫鹽、紹興酒。
做法:將鱘魚切成2厘米見方的塊，再切成2分厚的片，加入調料拌勻。用鉆把鱘魚片和配料串在壹起，用明火烤至成熟，撒上鹽和辣椒面。
特點:麻辣適口
蘑菇和魚糜
材料:鱘魚肉150克。
材料:芥藍150克，香菇100克。
調料:蔥、姜、蒜、精鹽、味精、紹興酒。
做法:鱘魚肉做成天鵝絨，鑲嵌在做好的蘑菇上，點綴上花草，放在4號屜蒸熟，澆上白醬，放在碟中間，放上炒好的蒜和羽衣甘藍。
特點:鹹、脆、嫩、形美。
糖醋鱘魚
材料:鱘魚肉400克。
材料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲。
調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。
做法:將鱘魚肉切成大塊，放入各種調味食材中，放入盤中擺放整齊，放入抽屜蒸熟，澆上白醬。
特點:色澤銀白色，營養豐富。
鱘魚
材料:鱘魚壹條，體重1000克。
配料:油白菜。
調料:精鹽、味精、胡椒粉等。
做法:鱘魚凈化。把刀換成碎片，把清湯放在竹筒裏，放在抽屜裏蒸20分鐘，上桌。
特色:濃白的湯汁，香脆的魚肉。
皇家鱘魚
材料:鱘魚壹條，重約1500g。
配料:蔥、姜、油菜心、火腿片。
調料:精鹽、味精、雞粉、紹興酒、胡椒粉、高湯、三花蛋、淡奶。
做法:將鱘魚宰殺幹凈；切去頭尾備用，中段切片，整齊放入禦鍋。將白菜放入鍋中，加入湯汁調味，加入頭尾，蓋好抽屜使其成熟，出鍋放在酒精爐上，即可食用。
特點:香味濃郁，爽滑可口，外形美觀。
多色鱘魚
材料:鱘魚皮200克。
配料:香菇、竹筍、胡蘿蔔、雞蛋皮、青椒。
調料:精鹽、味精、調味油。
做法:將主料和配料切絲；鱘魚絲調味上漿，油鍋煮，沸水燙，冷卻。將鱘魚絲和原料絲放在壹起，加入調料，拌勻，裝盤。
特點:滑嫩脆，鹹鮮可口。
鱘魚肉湯
(1)原料:鱘魚肉、香菜、蛋清、姜末、調味料。
(2)制作:將鱘魚肉蒸熟，粉碎，加入姜末、清水和調料，煮熟，用澱粉增稠，用蛋清攪拌，上桌，撒上香菜。
鱘魚湯
(1)原料:鱘魚頭尾、背骨、蔥、姜、調料。
(2)制作:將鍋置火上，放油，將蔥、姜炒香，放入洗凈的鱘魚頭、尾、背骨，人放入清水中燒5分鐘，加入調料，燒開後放入鍋中。
涼瓜釀鱘魚
材料:鱘魚肉200克。
配料:黃瓜100克。
調料:鹽、味精、胡椒粉。
做法:鱘魚肉去皮切片，在調味上漿下油滑熟。將涼瓜切片，放入沸水鍋中煮。放下煮好的主料和配料，加入調料拌勻。
特點:香、脆、嫩、鹹、鮮。
鐵板尋龍傳
(1)原料:鱘魚肉、青椒、香蔥、調料。
(2)制造:燒鐵板備用。將鱘魚肉切成1 cm見方的塊，加入調料上漿，然後將洋蔥切成1 cm見方的塊，用牙簽穿1塊洋蔥和1塊鱘魚丁。把三個鱘魚小方塊依次穿成L串。放火燒鍋，放油，放鱘魚串。同時將鐵板置火加熱，將煎好的鱘魚串放在熱鐵板上。
五彩炒鱘魚皮
(1)原料:鱘魚皮、青椒、紅椒、胡蘿蔔、生姜、韭菜、芹菜、蔥、調料。
(2)制作:將鱘魚皮和配料切絲，將鱘魚皮放入鍋中炸熟，將配料煮沸。鍋上油，將主料翻炒片刻，勾芡調料即可上桌。
鱘魚魚頭湯
鱘魚頭的內部全部由軟骨組成。經過長時間的文火熬制，鱘魚頭中所含的大量膠原蛋白被熬出，可以抵抗人體衰老，修復身體細胞和組織，具有豐富的營養和美容保健的功效。
配料:鱘魚頭。
輔料:豬骨湯、枸杞。
調料:鹽、姜片、香菜。
練習:
1，切去鱘魚頭，洗凈瀝幹。
2.生姜切片，枸杞用溫水浸泡5分鐘，瀝幹水分；香菜洗凈切碎備用。
3.鍋裏加少許油燒熱，爆香姜片，下鱘魚頭炒壹會兒。
4.倒入豬骨湯，煮沸。
5.將魚頭和湯汁倒入砂鍋中，小火煨煮，蓋上蓋子，小火煨煮30分鐘。
6.加入枸杞和適量鹽，繼續小火燉5-10分鐘，關火。
7.撒上切碎的歐芹即可食用。