海參營養價值
中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為壹種價值極高的滋補品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和壹些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。
據統計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養價值最高，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、壯陽療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養顏、烏發、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。
（壹） 補腎益精
海參是壹種名貴海產品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數量不多。
海參營養成分，每100g幹品的含量
項目 蛋白質 脂肪 糖類 熱量 鈣 磷 鐵 鉀 維生素B1 維生素B2 煙酸
內容 76.5g 1.1g 13.2g 288.9g/千焦 357mg 12mg 2.4mg 70mg 0.01mg 0.02mg 0.1mg
海參在組成成分上有壹定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是壹種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
（二）海參的治療範圍
1、腫瘤與癌癥
2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病
3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經衰弱
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化
5、貧血、肺結核、肺結核咯血及各種出血
6、腫瘤轉移、視網膜病、青光眼、老年黃斑變性
7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關節炎
8、多病、易感冒、病後體虛、產後體弱、術後補虛、久病低熱、腰疼、耳鳴
（三）生命保鮮劑--海參
1， 健腦、益智、長壽之神
海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有獨特的功能。因此，海參又稱為"長壽之神"。是糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食療，防止動脈粥樣硬化、修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、提高人體的免疫力。對心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用；對糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善
2， 海洋偉哥--海參
刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號稱"大富翁"。精氨酸是男性精細胞的主要成分。在韓國、日本非常盛行用海參補腎。食用海參補腎秘袂在於按療程連續食用，連續食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳
3， 抗癌靈丹--海參
海參具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制癌細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。臨床上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦瘤及術後轉移復發的良性、惡性瘤等患者的食療和治療。
4， 孕婦的理想補品
婦女從懷孕期開始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質。實驗證明，從母乳中吸收了DNA的兒童，所生嬰兒記憶力特別強；對兒童身體發育，智商水平有顯著的裨益。通過對100名孕婦跟蹤調查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒無壹例弱智、缺鈣、患乙肝現象，並且頭發亮黑、奶牙超期不退。
5， 手術患者的最佳補品
海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機體損傷後的修復有特效。有人曾做過對比實驗：兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用壹只海參的患者，會比另壹患者提前20天左右全面康復。因此，手術後病人、產婦、骨折外傷患者、獻血者或其他失血過多者，食用海參止血、補血，恢復元氣，復原狀體，能明顯縮短康復時間。海參被稱為"百補之首"和"補血之神"。
冬天進補春天打虎
（四）如何辨別海參
鹽漬海參和即食海參———應選擇體大、肉厚、無泥沙的為好。如發現海參過分發漲，肉質失去韌性，手指稍用力壹捏就開裂破碎，並能聞出明顯堿味，壹定不要購買。
幹海參———其色澤應為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本壹致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜；附著的木炭灰或草木灰少，無雜質異味。
（五）海參發制方法
先將參體洗凈再放入15℃～25℃的溫水中浸泡24時見參體漲大泡軟後再用清水小火煮制,開鍋後再小火煮15---20分鐘後熄火燜到水自然冷卻然後將鍋中海參取出洗凈放入純凈水中浸泡12小時後開肚去牙(頭部白色物體為海參牙)去筋再換純凈水浸泡二天(每天換2--3次水)，即可食用。
註：1、筋不要扔掉,有極高的營養價值可做湯用；2、發參過程中水質壹定要幹凈；3、用純凈水發海參不但個大而且人體吸收好；4、發制海參容器用幹凈、無油汙的專用鍋,水容量漫過海參最好；5、發好後的海參可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛；7、海參中的蛋白和營養成分不容於水，不怕水發海參中營養成份流失。
特別說明
如果妳時間比較緊，或說很懶的話，呵呵，洗凈海參後，頭天晚上放入裝入半瓶開水的暖瓶中（半瓶水才不至於泡爛海參），第二天早晨拿出來，放清水中發壹天，晚上就可以吃了。當然妳也可再發壹天，個頭更大，味道更佳。