散裝醬牛肉做法
五香醬牛肉
原料
主料:嫩牛羊肉。
輔料1:八角、姜片、白豆蔻、茴香、老冰糖、花椒、砂仁、胡椒粉。
輔料2:醬油、生抽、米酒。
做事的方式
1.牛羊肉用流水洗凈，放入碗中；將輔料1與牛肉混合，加入料酒，放些生抽、老抽、老抽。量應該是完全沒有牛羊肉的。
2.將碗用保鮮袋包
散裝醬牛肉做法
五香醬牛肉
原料
主料:嫩牛羊肉。
輔料1:八角、姜片、白豆蔻、茴香、老冰糖、花椒、砂仁、胡椒粉。
輔料2:醬油、生抽、米酒。
做事的方式
1.牛羊肉用流水洗凈，放入碗中；將輔料1與牛肉混合，加入料酒，放些生抽、老抽、老抽。量應該是完全沒有牛羊肉的。
2.將碗用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏24小時以上(時間越長越好，越好吃)。
3.小蔥切片，生雞蛋(三個殼)煮熟備用。
4.將腌制好的牛羊肉、調料和腌制牛肉的汁液全部放入鍋中，加入兩倍的水，放入蔥和生雞蛋。
5、大火再煮，大火慢慢煮壹個小時。
6.煮透了就不用解開外罩，讓牛羊肉在鍋裏自然冷卻。當然，冰鮮牛羊肉不需要取出，可以和鹵汁壹起放入冰箱12小時後切片。
正宗江牛肉
1，準備重點食物，牛柳我選的是前筋(裏面含有最好的錢筋，前筋很多，壹層壹層的很漂亮，口感更好)。
2.將所有香料用砂布包好(如果找不到這麽多香料，最好有八角、八角、花椒、高良姜、白芍、萆薢、豆蔻)。
3.把調料包和牛肉壹起扔進鍋裏，在水裏坐壹坐，直到燒開，水流不能超過牛羊肉。當水再次燒開時，放出醬油，逐漸讓水保持沸騰，這樣就能把醬油的生香味煮掉。然後加入米酒、蔥、厚姜片、幹黃醬、鹽、老冰糖，水再次燒開後小火燉兩到三個小時。
4.醬後的牛羊肉泡在鮮美的湯汁裏，等湯涼了再撈出來，味道更濃。
5、切塊即成。
老北京醬牛肉
1，將黃醬倒入冷水盆中，用手抓幹醬攪拌，讓混合好的醬沈靜置四到五個小時。
2.將老姜切塊備用，將所有幹香料放入多功能料理機中，然後將香料攪拌成粉末倒入備用。
3.將新鮮牛肉切成壹斤左右的塊，然後用冷水浸泡五到六個小時。
4.將靜止的味噌湯慢慢倒入熱鍋。這個時候不要晃動味噌水槽。就拿味噌水槽裏升了三分之二的清水味噌水，沈澱在底部的殘渣和渾濁的味噌湯就沒必要了。然後倒入上次征用的高湯裏，最後加入壹定比例的冷水。將適量的紹興酒倒入鍋中，然後加入老冰糖和姜片，最後加入已經攪拌成粉末的香料，用適量的鹽調味煮沸。
5.把泡好的牛羊肉的血扔掉，放進沸騰的火鍋裏。將牛羊肉放入鹵好的湯中煮至肉變色肉香，實時清洗湯中的白沫。
然後把火調到很弱的慢火。比如用電磁爐，可以調整火點，讓湯微微冒泡。鍋蓋需要用強勺撐起來，需要小火燉3-4個小時。
做好牛肉辣椒醬就不用出鍋了。將煮熟的牛羊肉浸泡在原湯中4-5小時。
然後拿下來，讓它冷卻。用刷子抹壹層薄薄的香油，以免牛羊肉變澀。最後放入薄膜袋中密封冷凍保存。
將用過的鹵汁放涼，撇去上面的浮油，靜置3小時，再倒出上面比較清晰的鹵汁，鍋裏沈澱的底渣就不用扔掉了。
腌制好的湯汁可以放入密封罐中密封冷藏保存。用肉腌制的湯是肉湯。湯裏的芳香物質和碳水化合物豐富多彩。不要扔掉它們。湯越老味道越好。醬肘子好吃不好吃，要看湯。只有鹵出來的湯混點肉湯味道還不錯。
吃的時候切成塊，隨時用。它可以在冰箱裏保存四天。比如冬天吃剩的肉四天後在籠子裏蒸，夏天就需要隔天蒸壹次，可以保持食物衛生。切片後的紅燒牛肉看起來顏色不深，但味道很好。