在牛肉面家族中，拉面，著名的蘭州牛肉！屬於清湯味類型！麻辣牛肉面是重慶小面的兄弟裏最出名的！剩下的就是美味的酸菜牛肉面和泡椒牛肉面。現在我就把這些牛肉面的主流操作方法寫出來，供大家參考！
第壹種:蘭州牛肉拉面的做法！
蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的地方小吃。以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的好評。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
1:面湯的配制:蘭州牛肉拉面的精華是湯，壹般用牛骨泡水4小時以上！然後冷水焯壹下，放鍋裏煮開，撇去浮粉，放入調料包，再小火燉4個小時以上！牛肉煮2個小時左右，然後撈出來。
2:調料包的準備:將蔥、姜、八角、大料、香葉、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陳皮、山奈洗凈後裝入調料包。具體比例是別人的商業秘密。如果是家裏做的，可以根據自己的經驗添加，香料的比例要少壹點，以免煮出壹鍋香辛料湯！
3.面團準備:拉面的面粉是高筋面粉。起初，加入彭輝水攪拌30多分鐘，然後將面條拉出。現在基本上99%的店都換成拉面了。科學檢驗表明，拉面比彭輝水更安全！當初彭輝水砷鉛含量超標！拉面的主要成分是鹽和堿。
4.準備各種食材:水煮蘿蔔片、牛肉片、蒜苗末、香菜末，以及調味鹽、味精、胡椒粉。
5.最終處理:
先在碗中加入鹽、味精、胡椒粉、蒜末，再加入牛肉湯，調好鹽味！
再燒壹鍋開水，鍋裏煮拉面，然後撈出放到碗裏，再放白蘿蔔片和牛肉片，再撒上香菜粉，上桌！想吃辣椒也可以自己加辣椒油！
PS:不知道大家都吃的蘭州牛肉拉面有多少牛肉？歡迎來到留言區。
第二種:麻辣牛肉面！
因為我是重慶雲陽人，在萬州學廚師，學的方法是萬州面館的壹套方法！這種牛肉主要分為兩種燒法。現在介紹壹種味道更辣更好吃的方法！
1:麻辣牛肉的準備:將牛肉火腿或牛腩切成1CM大小的丁，放入冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後，撈出浮粉，再繼續小火燜5分鐘！徹底煮熟！然後拿出冷水，淋浴，瀝幹。
2:熱鍋放菜籽油，然後炒牛肉丁，炒幹辣椒、辣椒，八角、桂皮、肉豆蔻、香葉、草果、茴香、丁香、陳皮、姜、蔥、料酒等香料壹起炒。牛肉熟了，去渣，放涼備用！
PS:這樣煮出來的牛肉調料豐富，牛肉湯又香又辣！煎的時候壹定要多油！1斤牛肉大概需要半斤左右的植物油！
3.面湯的準備:重慶面的湯底壹般是豬骨和雞骨架。雞骨架和豬骨切塊後，用清水浸泡3小時以上，然後放入鍋內用冷水焯水，焯水時加入料酒，然後取出冷水淋浴清洗，再放入缸內大火煮6小時以上！以湯變白為宜！
4.準備調料:蒜泥、鹽、雞精、味精、醬油、辣椒油、花椒粉，放入碗中，加入鮮湯，調好口味！
5:最後壹步:把鍋裏的開水燒開，把面條和蔬菜煮熟，撈出放在碗裏，然後倒入牛肉，香油，撒上蔥花和香菜。
PS:在重慶人的吃法中，壹般是麻辣面加炒芽菜，再加香醋。味道會更好！另外，還有壹種幹炒面，就是只要湯面不用調料，外地的朋友也可以試試！
麻辣牛肉面問大家:大家都吃的這種牛肉面價格是多少？我壹般在重慶消費15-18元，壹碗牛肉只有4-5小塊。感覺真的很好！
第三種:酸菜牛肉面！
說到酸菜牛肉面，妳可能要說康帥府的酸菜牛肉面最有名了！但是如果能在自己家裏做壹碗酸菜牛肉面，我覺得會更好吃！做法也比較簡單，耗時短！
1:牛肉的準備:牛肉火腿切大塊，然後浸泡去血，再放入冷水中焯水，焯水時加入料酒。大火燒開後撇去浮粉，再繼續煮15分鐘，然後取出冷水，將它們沖洗幹凈。加入開水、姜、蔥、料酒、陳皮、牛肉小火煨至牛肉熟！然後取出牛肉丁或者切片備用。
2.爆炒酸菜:將酸姜切片，酸菜切絲，野辣椒切丁，鍋熱後加入植物油，再將酸姜、酸菜、野辣椒翻炒，將酸菜翻炒至表面變白，加入牛肉、牛肉湯，大火煮5分鐘後即可！之後加入雞精，調好口味，放入碗中。
3:把鍋裏的水燒開，放入面條和蔬菜，煮熟，撈出放在碗裏，然後撒上小蔥和香菜！
問大家:除了酸菜牛肉面配泡面，妳們吃過哪些版本的酸菜牛肉面？
第四種:泡椒牛肉面！分享給妳壹個快速版！
1:湯料準備:壹般來說，家裏排骨湯，雞湯都可以。如果懶得準備或者沒有，就用白開水吧！但是最好用骨頭湯，味道更好！詳見麻辣牛肉面煮湯面方法之二。
2.腌牛肉準備:
①牛肉切絲，加鹽、料酒、嫩肉粉10分鐘，然後用力攪拌，加入蛋清、生粉，打漿後表面抹壹點植物油！
②:泡好的姜切絲，泡椒切絲，野辣椒切丁，酸蘿蔔切絲，水洗壹次洗掉多余的鹽，不然就鹹了！
③:鍋燒熱，放入植物油，然後放入姜、泡椒、花椒、酸蘿蔔翻炒至辣椒皮有白點，再放入牛肉絲翻炒，加入少許骨湯或水，再放入雞精、糖、胡椒粉調味，中火煮3分鐘左右。
3.準備面條的調料:取壹碗，加入蒜泥、姜末、醬油、雞精，加入骨湯調鹽味！
4:鍋中燒開水，放入面條和蔬菜，煮熟後撈出倒入碗中，倒入泡椒炒好的牛肉，最後撒上蔥花和香菜即可！泡椒牛肉裏肯定有湯，和湯壹起澆在面上！
問壹下大家:除了萬州面館，妳們在其他地方吃過這種泡椒炒牛肉面嗎？