豇豆的三種腌制方法(1) 1。把罐子反復洗兩遍，然後倒過來瀝幹。豇豆和垃圾清洗幹凈後，放在壹邊瀝幹水分。生姜去皮後洗凈瀝幹水分。草果、八角、花椒快速洗凈後瀝幹，保證所有材料不能有任何油漬。
2.把罐子洗兩遍，倒過來瀝幹。豇豆和垃圾清洗幹凈後，放在壹邊瀝幹水分。生姜去皮後洗凈瀝幹水分。草果、八角、花椒快速洗凈後瀝幹，保證所有材料不能有壹點油漬。
3.將鹽分成兩份，先將壹份倒入缸中，再倒入冰糖或白糖，加入生姜、花椒、八角等材料，再倒入白酒，最後倒入半罐燒開冷卻的清水或純凈水。
4.洗完手後，把捆好的豇豆輕輕放入壇子裏，然後加入晨椒，把晨椒攤開，倒入另壹份鹽，最後倒入開水或純凈水，直到八九分滿。
5.蓋上壇口，然後在壇沿註入壹點水，蓋上壇蓋，把泡菜壇放在陰涼處，不要陽光直射，壹個星期就可以吃了。
烹飪訣竅
1，瘦豇豆就是那種看起來又瘦又緊，沒有氣泡又臃腫的豇豆，有氣泡的胖豇豆不好吃。
2.制作泡菜最關鍵的壹個要求就是所有的容器和材料都不能沾油，否則泡菜肯定會變質長白黴。老人說，那是花，所以筷子不僅在沖泡過程中必須幹凈，將來撈泡菜時也必須幹凈。
3.根據壇子的大小和鹹菜的數量，倒在壇子裏的白酒可以多加壹點，我很喜歡那種味道(可惜家裏沒有白酒，只剩壹點了，不然我肯定加1杯)。
4.在老家，我泡菜的時候總會從別人家拿壹些？老酸水？如果妳把它放在罐子裏，妳可以很快發酵它。如果妳在家超市買罐泡椒，也可以加壹點那種泡椒水。
5、註意每天如果壇上的水量變少了，就補充壹點，保證壇上的水不會幹。
豇豆的三種腌制方法(二)1。準備主要原料:豇豆。(豇豆的選擇要嫩藍色的，最好不要選帶豆粒的白豇豆。白豇豆老了，做出來的酸豇豆不脆不韌，口感乏善可陳。)
2.準備好所需的輔料和調料:花椒30多片，香葉4片，桂皮1-2片，八角五香4片，幹紅辣椒4片，凈重約80g的泡椒壹小瓶，冰糖40g，鹽壹湯匙，白酒60ml。
3.在壹個足夠大的鍋或容器中，加入不能超過豇豆的水，加入輔料:花椒、香葉、桂皮、八角、幹紅辣椒、壹湯匙鹽。煮沸2分鐘後，關火晾涼。(至於鹽的量，妳可以自己嘗壹下鹽度，比平時做菜要鹹壹些。)
4.煮沸的鹽水應該完全冷卻後才能使用。
5.豇豆去掉2個梗，洗凈，放在通風處晾幹表面的水分，或者在陽光下曬幹水分。
6.完全瀝幹的豇豆，分成幾等份，盤成壹個結。
7.(提前用酸豇豆清洗密封容器，用開水焯壹下，瀝幹裏面的水)然後把豇豆壹個個放進去，再往容器裏加入80ml泡椒和泡椒水。
8.加入4-5片姜。
9.加入40g冰糖。
10.之後，將完全冷卻的鹽水連同輔料壹起倒入豇豆中。
11.最後加入60毫升左右的白酒。
12.密封在陰涼的地方發酵半個月左右，就可以吃了。
豇豆的三種腌制方法(三)1。選壹把新鮮的豆子，顏色要綠，新鮮酥脆，大小均勻，無蟲，硬挺。白色品種不夠脆，無法挑選。
檢驗豆子新鮮度的方法:用壹點力捏豆子。如果是固體，說明豆子是新鮮的。如果感覺很空，說明不新鮮。
2.容器的選擇:
腌制容器可以選擇專用廣口瓶或大廣口玻璃瓶，不建議使用塑料瓶。
容器必須清洗幹凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒幹燥。
3、鹽水腌制的做法:
用開水+鹽+冰糖混合
用幹凈的無油鍋燒水。加入1000ml水計算，加入50g鹽和40g冰糖，將水燒開，待完全冷卻備用。
4、豆子加工:
豆子洗幹凈後，放在太陽下曬1小時左右，直到幹軟。
5、豆角盤起，依次碼放容器中。
6.將豆子放入容器中，倒入前面做好的鹵水。浸泡過的水應該完全淹沒豆子。(調節加糖或不加糖的腌制水)
7.在打碼的豆子上壓壹個重物，蓋上保鮮膜，蓋好，擰緊，用透明膠封好。(容器壹定要密封，不然漏窗做出來的豆子容易發臭。)