文昌雞、鹽焗海蝦、糟粕醋海鮮，這些經典年夜飯妳會做嗎？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
我會做文昌雞！文昌雞，與嘉積鴨、東山羊、和樂蟹並稱之為“海南四大名菜”。在其中，文昌雞在海南更為知名，被稱作海南四大名菜之首。
談起文昌雞，還有壹個美麗的故事。流傳在清乾隆年間，潭牛鄉有壹個老人，為了更好地能讓在京城做學府的孩子吃上“雞閹”，把雞放到鐵籠子裏養肥，孩子回家了吃後，感覺十分美味，就帶了幾個敬奉給皇上。乾隆吃後倍加稱贊，賜名“文昌雞”，從而，文昌雞便名滿天下。
在2003年，在我國抵禦“抗擊非典”的情況下，有專家建議，喝文昌雞湯可以抵擋發燒感冒，因此1600多個文昌雞被國際空運到北京小湯山醫院，並為抵禦“抗擊非典”作出了尤其的奉獻，2006年，文昌雞被農業部評定為國家級別畜禽養殖基因遺傳資源維護種類，因而文昌雞也被稱作“國寶雞市”。
海南人喜愛吃雞遊戲，有關文昌雞的作法有很多，例如白切雞、椰子雞湯、海南雞飯、燒雞這些。自然，說起海南文昌雞最純正的作法或是白切（白斬）作法了。
白切海南文昌雞，皮黃且脆，肉質地細嫩，骨酥味鮮，不僅備受海南當地人鐘愛，就連去海南度假旅遊的異地客戶，如果不試壹下海南白切雞，都算得上小小缺憾呢。
好啦，下面我們就容易的詳細介紹純正白切海南文昌雞的作法。
第壹步：選雞。
挑選適合做白切的雞，這兒是有要求的，種類肯定是選文昌雞，雞齡應選壹年之內，二斤上下尺寸的閹雞，那樣的雞脯肉才夠細嫩，皮層才夠脆口。
第二步：配料。
做海南白切雞，配料非常簡單，關鍵有鹽，味精，紹興酒，生姜水等。
第三步：清理。
講買更好的文昌雞，清理整潔，除去肺喉等內臟器官臟物，豬板油保存預留。
第四步：腌制。
將適當的鹽、味精、紹興酒、生姜水勻稱地塗擦在雞的外觀和內部。腌漬時間30min上下為宜。
第五部：浸煮。
用良姜、香茅草、芫荽（香萊）放入鍋中，與大概半鍋冷水壹起燒開，隨後轉文火20分鐘。
第六步：泡雞。
將清洗的雞放入鍋中浸泡20分鐘，記牢，浸泡的情況下，要讓雞充足浸泡勻稱，那樣能保證內外生和熟度同樣。
第七步：過涼。
將鍋中煮好的雞撈出後，立刻放入完成準備好對於我涼水盆裏浸泡，隨後撈起來，那樣是因為讓雞迅速制冷，那樣豬皮才會脆口。
第八步：制作蘸料。
將豬板油放入鍋中，炸成豬板油，撈起來放入盤碗中。隨後將姜片、蔥白切成粉末，放入油碟中，隨後先後放入鹽、味精、沙姜粉、熟食用油，芫荽梗等，攪拌均勻，沾料就制作完成了。
第九步：切雞裝盤。
將文昌雞切割成小塊擺入盤裏，就可以上餐啦。
好啦，純正的白切海南文昌雞的作法詳細介紹完後，妳能幹了嗎？