寧化幹老鼠
說起寧化鼠幹，似乎有點奇怪。老鼠敢吃？這個真的有點敢為天下先。不過，這裏先說清楚。寧化人吃的老鼠不是在我們家打洞的老鼠，是田裏的田鼠。
熟食的吃法是這樣的:把老鼠清洗幹凈，開膛破肚，去掉內臟，然後把老鼠放在鐵鍋裏，把老鼠放在米糠裏，下面燒柴火，米糠冒煙，慢慢把老鼠烤成褐色，就成了幹老鼠。做菜的時候，把幹老鼠剁碎，放在用食用油加熱的鍋裏翻炒，加入姜絲、蒜、冬筍，滴幾滴酒曲，加鹽、味精，出鍋就是壹道誘人的美味。哇，我流口水了~
當然，有些人因為心理作用，面對美食不敢伸筷子也不足為奇。如果不是提前透露這道菜是用老鼠炒的，往往很快就會被吃光。據說幹老鼠有助於補腎健脾，尤其是對孩子尿床。
老鼠好吃，那怎麽抓老鼠呢？在寧化村，我看到許多孩子在玩壹種夾子。事實上，這是壹個捕鼠器。另壹種是領帶，也是用圓竹做的，看起來像二胡，寧化話還有壹種叫“梆”。這三種捕鼠器都比較古老，捕鼠器都是就地取材。很多人家裏都有幾十甚至兩三百。每年秋天，都是寧化人抓老鼠的季節。晚上把鼠管放在老鼠經常出入的“馬路”上，第二天早上去收，就會看到老鼠因為貪吃而犧牲在鼠管上。
在閩西蒲甘，最傳奇的寧化幹鼠產量最少。畢竟只有田鼠能做到。目前其市場價在30元左右壹斤，看起來並不貴。
客家JIU娘
精選優質糯米、泉水、天然植物酒曲為原料，采用千年傳統陶瓷酒壇釀造工藝，不添加酒精、色素、防腐劑、增稠劑。是正宗的純天然綠色飲品。酒精度7%-12%(V/V)，老少皆宜。夏季加冰，冬季加熱，風味更佳，也是烹飪的絕佳調料。是客家飲食文化中最具特色的精品。(屬於寧化人。誰沒喝過，站出來單挑。我們不需要碗，我們用盤子！)
寧化牌茶油
寧化縣油茶生產歷史悠久。自從我們的祖先居住在寧化，就有種植油茶的習慣，已有近兩千年的歷史。茶油醇厚，油質好，無汙染。是家常菜燉、煎、燙湯的最佳用油。同時，茶油具有潤喉、瀉肝火、狂躁等醫療保健作用，受到高度重視。目前寧化的茶油生產基本處於自然生產狀態。除了部分茶園深除草，基本不用農藥化肥，沒有汙染。是標準的綠色產品，備受世人青睞。(據說茶油又漲了。)
牛叫胡椒
又名茄椒，是中國出口的八大名優幹椒之壹。它以色澤鮮紅、椒體透明、皮薄滑、辣度適中、形狀鮮美、含油量高等特點享譽海內外。幹辣椒富含蛋白質、胡蘿蔔、維生素A、辣椒素、辣椒素、揮發油和鈣、磷、鐵等礦物質。既是美味佳肴的佐料，又是溫中散寒的食療佳品，可用於厭食等癥。產品主要銷往斯裏蘭卡、新加坡、香港和澳門。(真不知道，這個還能出口！不過，寧化辣椒醬)
紅色蘑菇
它是壹種天然野生高等真菌，屬於蘑菇屬的紅菇科，被譽為“山珍”，是世界著名的食用菌之壹。富含維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食物中少見的煙酸，以及鐵、鋅、硒、錳等微量元素。經常食用對腸胃有益，可預防小兒消化不良和佝僂病，可改善機體正常的糖代謝和免疫功能，有利於減少哺乳汁液和產婦貧血。是壹種具有特殊食療價值的天然食品。蘇以其味道醇厚鮮美，清香爽口，湯色清澈見底而聞名。壹般用來蒸、燉、炸、燉等食用。如果和雞鴨等肉類壹起煮，味道更好。真是居家備宴之寶。
野生梨菇
雜菌，壹種天然植物，屬於傘菌科傘菌屬。據分析，雜菌含有18種人體必需的氨基酸，有壹種特殊的風味。據古代藥典《神農本草經》記載，它能使人“心情愉快”，“強筋壯骨”，有“壯陽養陰，延年益壽”的奇效。梨菇炒辣椒，寧化名菜！)
半裏
堅果豐滿香甜，營養豐富，生吃酥脆可口，熟食細膩糯甜。寧化的主要品種有李悝和毛班紅，堅果大，每公斤40粒左右，果皮紅褐色有光澤，果表面絨毛較少。我們縣的成熟期是9月中旬。其實我還是喜歡吃寧化當地的板栗。很小很好吃，但是太難剝了！)
誌平椒魚粉絲
它由香蕉芋頭粉手工制成，不含任何色素和添加劑。味道鮮嫩，營養豐富，具有清熱利濕、安神降壓的功效。這是壹種純天然食品。食用時，可在40-50℃的溫水中浸泡5分鐘，然後水煮油炸，也是冬季火鍋的最佳調料。
客家筍幹
由優質鮮竹筍精制而成。品質純正，風味獨特。具有健胃、消食、減肥、美容、抗衰老的作用，是理想的純天然食品珍品。本品燉、蒸肉類，口感極佳。
寧化薏米
它是薏苡的種仁，又稱薏苡籽、稻種。它以其大，純糧，粘熟和糯米風味而聞名。寧化薏米是當地生產傳統加工而成，具有健脾、滋補、祛濕、利尿、解毒、消腫、去濁、通關節的作用，還含有豐富的植物蛋白。不含任何添加劑，真的是家族常備，宴會之寶。吃法:取薏米若幹，加水適量，文火煮粥，加糖食用。壹般是妳做客的時候最後壹道菜(甜點)！
豆腐皮
它有著悠久的歷史。采用優質大豆，經過傳統手工作坊的獨特工藝制作而成。它呈乳白色，略帶黃光亮，味道獨特。它是壹種高蛋白、低脂肪、無膽固醇的高營養食品。它不含任何色素和防腐劑。經常食用可以降低膽固醇，軟化血管，振奮精神。對肥胖、高血壓、動脈硬化、心血管疾病的老年患者尤其有益。
寧化蒸餃
寧化客家傳統小吃。將芋頭煮熟，去皮，將皮搗成糊狀，停紅薯粉反復揉搓，切成小圓球，保衛成圓皮，然後用蔥、香菇、瘦肉丁、蘿蔔作餡，裹成錐形，放入蒸鍋蒸20分鐘左右，取出後裝盤，撒上香油和醬油，趁熱食用。它又嫩又香又新鮮。(好吃！)