沙參湯
明朝沒有皇帝不做愛的。就連崇禎這樣感情用事的皇帝，也有“偷春”的劣跡。他和江湖藝妓陳圓圓只見過壹面，有壹次發生關系就相愛了。
真不知道這個陳圓圓來了沒有，反正皇帝是認真的。
壹天傍晚，崇禎下到朝廷，參觀坤寧宮，準備與皇後攤牌，並要求戲班裏的陳圓圓做他的妃子。皇後迎崇禎入宮，夫妻二人壹起吃飯。崇禎道:“娘娘，您的歌舞班在宮裏已經十多天了吧？”
女王說:“對，算上今天，就是18天。怎麽，皇上天天看他們表演有點累了？”
崇禎笑著說:“哈哈，怎麽會無聊呢？自從看了他們的表演，心情壹天比壹天好，精神也好了很多。這都是拜妳所賜。有妳這樣賢惠的皇後，真是福氣。”為了達到占有陳圓圓的目的，崇禎甚至給皇後磕頭。
皇後受寵若驚，說:“皇上這麽誇我，我不配。只要妳開心，我想我已經盡力了。”
崇禎接著說，“要說這些女人真的不容易。已經十多天了，每天的表演都有新鮮的內容，不重樣，尤其是那個天生麗質，色藝俱佳的陳圓圓，塵埃裏就有這個尤物。”真的很難得。"
崇禎的話已經隱晦的說清楚了，他暗戀這個陳圓圓。如果皇後夠聰明的話，她應該走下坡路，建議皇帝接受這個女人。然而，女王對此壹無所知。聽到崇禎稱贊陳圓圓，她立刻警覺起來，故意打斷道:“陛下，這個沙參怎麽樣？好吃嗎？”
崇禎怎麽會有心情喝酒？他只是隨便喝了壹口，點頭稱贊道:“嗯，陳圓圓做的這個湯真不錯，比那些禦用大廚都強。”女王傾身向前，傷心地離開了。
在隨後的日子裏，崇禎壹直對“南沙參”情有獨鐘。在他眼裏，這湯是陳圓圓的“作品”，是為他做的。其實這湯確實是給皇帝做的，只是“廚師”不是陳圓圓，而是皇後在後宮試著做的。
這種湯得到崇禎的肯定和贊賞後，後宮的禦廚們紛紛效仿，很快就流傳到民間。
生產過程
配料:北沙參、鴨肉、玉竹、麥冬、姜片、骨湯、精鹽、味精。
做法:將準備好的北沙參、百合、肥鴨分別洗凈，壹起放入鍋中，加入適量清水，先用武火煮20分鐘，再用文火燉50分鐘，直至鴨子熟爛。
成品特點:喝湯吃鴨肉，滋陰潤肺，清熱化痰。
冬蟲夏草全鴨
這道菜流傳了幾千年，以美味美觀著稱。
據說武則天在位期間，她臥床不起，尤其是冬天，茶飯不思。雖然她接受了醫生過多的治療，但仍然沒有大的改善。武則天開始天天罵人，宮裏沒有壹天安靜。
廚師康三本是當年武則天任命的總廚，讓武則天吃飯成了他的頭等大事。這時，他想起家鄉的老人經常用當地的土雞冬蟲夏草燉雞來補充身體，但雞是發物，可能對黃武不好，於是他做了壹道“冬蟲夏草全鴨”的鮮菜來代替雞肉，以此來紀念武則天。沒想到，康三發明的這道菜差點讓他掉腦袋。
當黃武看到碗裏黑色昆蟲狀的東西時，他大驚失色。他斷言康三要傷害她，他怒不可遏。他投入監獄，等待懲罰。
禦廚裏壹個和康三很親近的李姓廚師，很同情康三的不幸。他知道只有用蟲草治好黃武，康三才能清白。
壹天，在洗鴨子的時候，他沈思起來。他在洗鴨頭的時候，突然靈機壹動:用筷子慢慢地把鴨頭的骨頭從鴨嘴裏挑出來，然後用蟲草填滿，這樣外觀就沒有瑕疵了。他精心烹制並蒸熟了整只鴨子，以備在黃武食用。沒有看到“蟲子”，只覺得李大廚做的鴨子特別好吃，時不時會去嘗嘗。過了壹段時間，黃武不僅氣色好了，咳嗽也止住了，還去禦花園散步賞花。
後來，黃武意識到自己冤枉了康三，立即傳旨赦免康三，並封了他的宮廷禦廚。康三的“全鴨配蟲草”也成了“禦膳”。
後來民間流傳“爛煮老公鴨比人參更有效”，於是“冬蟲夏草全鴨”流傳下來。
生產過程
材料:1輕肥鴨、冬蟲夏草、火腿、鹽、味精、紹興酒、姜片、小蔥、湯。
做法:1。將鴨子放入開水鍋中煮壹會，去腥去血，洗幹凈。將冬蟲夏草洗凈。將火腿切片。2.將鴨子放入容器中，加入冬蟲夏草、火腿片、蔥姜、紹興酒，加入湯汁調味，然後用玻璃紙蓋好，放入籠中蒸2小時左右，直至酥脆。取出，去掉蔥和姜，將蟲草插入鴨中。
成品特點:原汁原味，鮮美爽口。
龍鳳腿
慈禧太後對美人的飲食是很講究的。吃不好就發脾氣，把廚師壹個個抓起來。
壹天，小太監端上了幾道京味菜。她瞥了他們壹眼，鼻子裏哼了壹聲，揮揮手說:“又是老壹套。妳快餓死了！”
壹句話，廚師嚇得直哆嗦，趕緊又做了幾道湖廣名菜，端上桌。但她又甩了甩袖子說:“拿下來，艾佳不吃這些東西！”“這就更難殺死禦廚裏的壹群廚師了。討論過後，他們想不出什麽好招數。
這時候禦廚裏有壹個蘇剛廚師，他姓王明坤。他靈機壹動，想，王太後要鮮食不吃怎麽辦？這個“鮮”字就是“魚”和“羊”。為什麽不嘗試用魚和羊做壹道新鮮的菜呢？
於是，他以魚羊肉為主，配以香菇、冬筍和各種調料，混合在壹起，放入蒸籠蒸熟；然後用凈油搓成雞腿形狀，再滾壹層蛋粉，放油鍋裏，再把每壹個的細頭插上煮熟的竹筍。乍壹看像雞腿，雞皮油光水亮，連毛孔都隱約可見。
慈禧太後嘗了這道菜，覺得很有意思，也很好看。她嘗了壹口，覺得幹中帶苦，酥中帶軟。她壹高興，就親自給它取名“龍鳳腿”。
沒想到，阿坤也是個沒耐心的人。他受不了慈禧的行為。他擔心有壹天與慈禧頂撞，會丟了性命。他制定了壹個計劃，先持有幾天，然後申請退休。慈禧允許他玩的時候，阿坤就把這道菜的烹飪技藝帶回了蘇州，傳給了壹家飯店。
為了吸引顧客，這家餐館的老板掛上了“龍鳳腿，慈溪名菜”的牌子，從此成了壹道名菜。但民間有人提出疑問:既然是“龍雞腿”，為什麽不用雞代替羊，味道更純正？王據此試制，發現確實比宮裏的做法好，也更受食客認可。於是改革後的“龍腿”就成了更正宗的名菜，流傳至今。
生產過程
配料:雞絲、豬油、雞腿骨、雞蛋、糖、香辣醬油、鹽、紹興酒、味精、蔥、胡椒粉、澱粉、花生油。
做法:1。將雞絲放入碗中，加入雞蛋、糖、麻辣醬油、精鹽、紹興酒、味精、蔥花、胡椒粉拌勻備用。豬油洗凈，切成10 cm見方的塊，雞絲和蝦米分別放在網油上，雞腿骨放在網油壹端，裹成雞腿形狀。2.將雞蛋和幹澱粉混合。油鍋火上，到七成熱(約175℃)時，將龍腿坯逐壹蘸幹澱粉，然後將蛋糊拖起，滾在面包粉上，放入油鍋煎至淡黃色，將油鍋移至小火煎1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊放入盤中。
成品特點:外形美觀，色澤棕黃，外酥裏嫩，味鹹。
核桃醬
雨花臺的壹款甜湯核桃芝士很受歡迎。
有壹年，妳已故的丈夫帶我們全家去雨花臺吃午飯。滿滿壹桌，三代人。特色菜都吃了，最後還有壹大碗核桃奶酪，色香味俱全，大家都驚嘆不已。賢慈道:“不錯，但壹天賣多少碗，需要大量的生產，我也只能這樣了。我在家試試用小鍋做，給妳嘗嘗。”當我們聽到它時，高興得跳了起來。回家後，我讓她每天都做。
我媽根據給我奶奶做杏仁茶的經驗，做了核桃奶酪。我奶奶早餐除了燕窩、哈什瑪、蓮子，有時候還喝杏仁茶。街上賣的杏仁茶不達標，我媽只好自己做。雖然只是壹個碗，但是材料和程序都不能缺，久了就熟練了。核桃奶酪和杏仁茶性質相似。
核桃來自胡強，所以它也被稱為核桃。張騫引入中土，北方豐富。拿壹把現成的核桃，用開水浸泡。司馬光年輕的時候，錢人把它泡在開水裏，好容易把最上面壹層皮剝下來，卻騙妹妹說是他自己剝的。這個故事大家都很熟悉。燒開水後需要幫忙剝皮，雖然麻煩，但是數量少，瞬間就搞定了。據說是餐廳裏用硬毛刷刷的！核桃要搗碎，越碎越好。
取壹把紅棗，用水浸泡至膨脹，然後煮熟，去皮。這是最討厭的程序。黃河兩岸到處都是棗樹，最好的產於河南靈寶。棗又大又甜。在北平買的紅棗也挺肥的，不像臺灣省這邊中藥店賣的那麽瘦。但是，剝棗泥還是不容易。我們用最簡單的笨辦法，用刀刮，刮出來的棗泥絕對沒有破皮。
將半碗白米飯在水中浸泡壹天壹夜，然後取出放入搗蒜用的大壹點的缸碗中，用搗蒜用的木槌敲打(當然要清洗幹凈，使其無腥味，如果不是搗蒜就更好了)。如果妳想搗碎大米，在搗碎的時候加水。將碎米渣連同汁液壹起倒入壹塊紗布中，將絞好的米漿留在碗裏備用。
最好用小薄鍋煮核桃奶酪。讀書如上吊。鄭子通:“壺小，有柄有流。”鎇是沙做的，材質像砂鍋。它是原始的，粗糙的，黑暗的，但它非常聰明和有用。煮東西又不失原味，遠勝銅鍋碗瓢盆，不過最近被淘汰了。
將米糊、核桃碎、棗泥壹起放在壹個小薄鍋中煮，看著不要溢出。很快壹塊核桃奶酪就做好了。放壹點糖，不要太多。分三四個小碗(蓮子碗)，每個人拿的不多，但看顏色，微紫，有棗和核桃香。它在嘴裏又粘又甜，我真的不忍心壹下子吞到喉嚨裏。
結論:不管皇上是否真的認為這道沙參百合湯是陳圓圓做的，這道菜也是因此而出名的。