1，註意面粉的比例，面粉和水的比例通常是25: 9。
2.給面條加點鹽。
3.將面團和面團混合20分鐘。時間長了，面團會很肥，不結實。時間緊迫，面也不好吃。
4、搟面時要搟平，細面最好用玉米粉。
5、把面切好，煮的時候，火要大，水要寬，玉米面不容易把湯弄亂，這樣面更有力量。
問題二:“面條怎麽做？”我來說說普通面的做法。
500克面粉，加150-200克水(按幹濕面粉計)。
將面粉倒入盆中，壹點壹點慢慢加水，不斷用手攪拌成繩狀。加水後，把它壓在壹起，直到它變成面團。蓋東西10分鐘，可以在案板上滾。
先把面團搟成塊，然後墊好面團，在搟面杖上搟。向前滾壹次，三四次後，重新墊面團到妳需要的厚度，就可以切面了。
記住，前兩輪墊的是小麥粉，後面墊的是玉米粉。
問題三:如何和面才能讓面條更無筋？和面的時候根據面的量加入適量的雞蛋來和面，搟出來的面會很結實。
問題四:和面的問題，如何用不懂，但知道怎麽吃的面粉做手工面或機制面。可以逛逛當地的名店，了解壹下。用高筋面的時候，面的水溫不是很重要，但是和面的時間和妳用的力度會直接影響面的強度。醒面是有必要的，但是時間要看妳當地的氣溫。冷的時候比較長，熱的時候比較短，壹般4-8個小時。可以用前壹天的面發酵，不用發酵粉，這樣就不會有酵母味，不會粘。只是面條幹幹的，壹會兒就不粘了。試試看。面湯很重要。首先，它必須適合當地的口味。第二，壹定要正宗。有三個品種(不來妳店裏，兩個都吃膩了)。可以自己做，吃壹個星期就不膩了。
問題五:自制手工面怎麽做才能讓面光滑順滑？
面粉
200克
玉米澱粉
20克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
步驟
1.首先在面粉中間挖壹個洞，撒壹點鹽在上面。鹹味的鹽可以讓我們的面條在拉出來的時候更結實。
2.在碗中加入適量的玉米粉，面粉和玉米粉的比例為10:1。
3.和好吧。
4.用濕布子蓋住面條，醒15分鐘。
5.醒來後，把面條搟薄。
6.將面條切成小條，向前搓成小波浪形。
7.輕輕抓住臉的兩端，拉伸。煮面的時候，先把面拉掉再煮。在面條前面撕下面片，可以使面條煮得又快又好吃。
8.鍋燒開後放入面條。
9.鍋燒開後，加入少許水，以此類推，分三次點水。
10.面條煮熟後，取出面條，讓其通過冷水，這使面條更強。碼上自己喜歡的蔬菜或者鹵菜，就可以享受美食了。
問題6:手搟面要做什麽水？如何做面條:
1，將面粉倒入盆中，用溫水拌入少許鹽，揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，靜置半小時。
2.面團多揉揉，硬度比餃子面還硬。分成兩個小組。然後分別用搟面杖把它們搟開。
3、壹邊搟，壹邊在面包上撒幹面粉，防止粘。
4.很薄的時候，把面包對折，再對折。記得每層都要撒上幹面粉。
5，然後切成寬約1cm的面條。
6.切好後，撒上幹面粉，用手搖動面條。
問題7:做面條用冷水好還是用熱水好？面條分冷水、溫水、熱水。
壹:適合用熱水面團制作的面食；
熱水面團也叫開水面團或熱面條。面團的水溫壹般在60-100度。在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固分解水分，所以面筋被破壞，澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀分解單糖和雙糖。所以熱水面團糯而無力，成品半透明，色澤不佳，但加熱後細膩、香甜、易成熟。
熱水面適合做包子、蒸餃、蒸餃、鍋貼、油餅。
二:適合用溫熱面團制作的面食；
面粉和50度左右的溫水做成的面團叫溫水面團。由於水溫比冷水高，水分子擴散加快，限制了面筋質構的形成，但增加了澱粉的吸水性。這種面團的面筋、韌性、彈性都比冷水低，面團的顏色也不如冷水。
溫水和面的特點是軟、強、塑、易成型；煮後不易走形，口感適中，色澤潔白。這個特點特別適合做各種顏色的蒸餅，比如白菜餅、金魚餅、四喜餅等。
三:適合做冷水面團的面食:
冷水面團是在30度以下的溫度下用水拌成的壹種水拌面團，俗稱冷水面。因為面粉用冷水或低溫水混合，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成更多更強的面筋。澱粉在低溫下不膨脹糊化，所以形成的面團結實、堅韌、有拉力、有硬挺感，也稱為“死面”。
冷水面的特點是成品色澤潔白，爽口有嚼勁，不易破碎。壹般適合煮、烤的品種，如餃子、面條、春卷、珍珠湯、煎餅等。贊，謝謝。
問題8:手工面怎麽揉，揉多久，揉多久，沒多大關系。關鍵是要把它們揉均勻，直到面條內外沒有幹面疙瘩，內部呈現均勻的蜂窩狀。
問題9:手搟面怎麽連續拌？不用鹽不用堿，多做幾次就好了。面條的韌性和妳做的次數有關。次數越多，韌性越好，越不容易斷。還有，煮面的時候，面攪拌均勻後，水開了就加調料，煮太久會斷的！