全脂牛奶和脫脂低脂牛奶的區別從字面上理解。脂肪含量未降低或去除，但原奶中脂肪含量已降低或大大降低，但牛奶中脂肪含量不高。壹盒普通包裝的牛奶(250ml)含約9~10g(100ml全脂。身體壹天需要總能量的20-30%。壹個普通的輕體成年女性壹天大約需要65，438+0，800卡路裏，她需要40-60g (360-540卡路裏)的脂肪。其實壹盒牛奶還是遠遠不夠的。對於普通人來說，這些脂肪大部分在壹個早上就差不多消耗完了，對減肥不會有太大影響。
但由於脂肪含量更高，全脂牛奶中的脂溶性營養成分也保存得更全面，尤其是維生素D，對人體更為重要，是預防骨質疏松和佝僂病的重要成分。全脂牛奶保留了脫脂或低脂牛奶中沒有的中鏈脂肪酸和運動脂肪酸。它們有助於更快地滿足能量需求，脂肪有壹種特殊的脂肪味道。喝全脂牛奶的人大腦滿意度更高，更不容易有饑餓感，可以避免攝入更多額外的熱量，其實對減肥是有幫助的。
脂質中還含有磷脂、共軛亞油酸等成分，能促進DHA的吸收，特別有助於大腦維持正常功能。* * *共軛亞油酸還能減輕病毒感染的炎癥反應。國外研究報告發現，適當攝入脂質成分有助於保護卵巢，而經常食用低脂和脫脂乳制品會增加生育障礙。瑞典卡羅林斯卡醫學院曾經做過壹個大數據觀察，發現在10 ~20年後，堅持每天服用全脂牛奶/乳制品的女性的體重指數(身體質量指數)有下降的趨勢，而喝脫脂奶/脫脂奶制品的女性的身體質量指數有所上升，所以減肥時真的沒有必要堅持喝脫脂或低脂牛奶。
脫脂和低脂食品的盛行源於20世紀50年代，當時大量研究發現，飽和脂肪酸攝入過多會導致肥胖，誘發多種心腦血管疾病。大量的脫脂和低脂食品開始在市場上盛行，脫脂和低脂牛奶也掀起了壹股浪潮，目前還保存著。但實際上，牛奶中含有壹定量的飽和脂肪酸，而不是過量的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸不是有害脂肪酸，是中性脂肪。飽和脂肪酸的滿足感和飽腹感在壹定程度上其實是有利於減肥的。
相對於脂肪，對減肥不利的其實是糖。脂肪對血糖的影響不大，但糖能讓血糖瞬間飆升。血糖飆升意味著葡萄糖的湧入，它們多余的部分會在胰島素的作用下轉化為糖原，可能還有脂肪。糖促進胰島素的分泌，胰島素還能促進脂肪和糖原的合成，抑制脂肪和糖原的分解。給大腦的反饋是，我還是要多吃才能維持血糖，所以我往往飯量很大，吃的多，吃的適當壹點就會胖。
因此，在選擇乳制品時，我們更註重“含糖量”。現在很多酸奶和牛奶都是調味酸奶，含糖量很高。酸奶可以選擇低糖酸奶，純牛奶也行。配料表壹般會註明是否加糖。如果糖的分類成分，比如葡萄糖、麥芽糖漿、白糖，寫的很清楚，而且位置比較靠前，說明加糖量高，不適合購買。