泡菜聞名世界，是韓國人最重要的食材之壹。那麽泡菜有哪些營養價值呢？下面，我就把泡菜的營養價值分享給大家。來看看吧！
調節腸道微生態平衡，是壹種營養健康的食品。
韓國泡菜因其獨特的浸泡發酵生產工藝，富含活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質具有以下生理功能:
促進營養的吸收
乳酸菌主要定植於人的小腸和大腸，它們與糖類發酵產生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有機酸，有利於腸道營養物質的吸收。而大腸內的各種微生物利用這些占碳水化合物總能量40%-50%的有機酸進行代謝活動，促進營養物質的吸收。而且乳酸菌還可以合成B族和K族維生素。
保持均衡的飲食和營養，是壹種低熱量的食物。
泡菜由新鮮蔬菜制成，通過浸泡發酵而成。它是由蔬菜制成的嗎？冷加工？與其他加工蔬菜相比，有益成分損失較少，因此泡菜營養豐富。根據我們的研究(見表4和表5)，韓國泡菜富含纖維素(部分達到0.608%，明顯高於浸泡發酵前)、維生素C、維生素B1 .維生素B2等維生素，以及鈣、鐵、鋅等礦物質(部分達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素高於浸泡發酵前。它能滿足人體均衡飲食和營養的需要，是壹種很好的低熱量食品。
改善腸道功能
乳酸是乳酸菌發酵代謝的最終產物之壹。乳酸的堆積導致腸道PH值降低，可對許多G+和G-菌產生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用，起到清潔腸胃的作用。促進腸胃分泌蛋白質分解激素胃蛋白酶，調整腸道內微生物分布，使腸道內微生物分布趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另壹產物是細菌素(如類抗生素物質、細菌致死蛋白等。)，具有拮抗作用，能調節腸道功能。
降低血清膽固醇水平和血脂濃度
乳酸菌能在腸道內定殖，能在高酸性環境下生存，都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等人給小鼠餵食壹些乳酸菌後，雄性和雌性小鼠的血液膽固醇濃度分別下降了7.8%和16.9%。
抗高血壓作用
某些乳酸菌發酵產生的小肽和寡肽，在體內可抑制血管緊張素轉換酶(ACE)，抗高血壓。某些乳酸菌細胞壁中的肽聚糖成分，即自溶後得到的細胞裂解物(LEX)，對降低收縮壓有顯著作用。在乳酸菌對人體健康的諸多調節作用中，只有降壓作用與其細菌組成及其代謝產物有關，並不要求細菌以活細胞的形式到達體內。
預防糖尿病
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型。研究表明，壹些乳酸菌及其代謝產物乳酸可以預防體內兩種糖尿病的發生。
調節免疫功能
乳酸菌及其代謝產物可通過激活巨噬細胞酶和吞噬作用，提高非特異性和特異性免疫應答，增強細胞因子的表達水平，促進免疫球蛋白特異性分泌IgA的表達。乳酸菌還能增強淋巴細胞活力，提高免疫力。臨床表現之壹是預防腸道感染。
香料的添加和調配是壹種營養豐富的休閑食品。
泡菜發酵浸泡時要加入辣椒、大蒜、生姜等香料及其他輔料，加工制作時也要加入這些輔料的粉末或醬料，使泡菜在色、香等方面更加和諧可口，方便快捷、休閑，打開或打開即開即食。香料中還富含許多對人體有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣椒素等。，所以泡菜是壹種營養豐富的休閑食品。
抗腫瘤作用
乳酸菌對腫瘤的抑制作用可能來自抑制腫瘤相關酶的活性，調節免疫。某些乳酸菌的細胞壁肽聚糖註射到小鼠腫瘤部位後，可使腫瘤消退率達到70%，這種細胞壁肽聚糖成分激活巨噬細胞。乳酸菌及其代謝產物可以抑制壹些引起大腸癌的酶(如？-葡萄糖醛酸糖苷酶、疊氮還原酶和硝酸還原酶等。)，所以乳酸菌對大腸癌有抑制作用。
其他營養功能
減肥，減少食物過敏，改善骨質疏松等。韓國專家研究發現，泡菜不僅含有多種維生素、礦物質和人體必需的十多種氨基酸，還具有明顯的減肥效果。用泡菜做的動物實驗表明，不吃泡菜的1 g小鼠肝臟中平均脂肪含量為167-169 mg，而吃泡菜的小鼠肝臟中平均脂肪含量僅為145-6549 mg。不吃泡菜的小鼠血液中總脂肪含量為246.1 mg/L，而吃泡菜的小鼠血液中總脂肪含量僅為170-200 mg/L，下降了44.8%。
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