羊肉泡饃簡稱羊肉泡饃，其原料主要有羊肉、蔥花、粉絲(或粉條)、糖、大蒜等。古稱“羊肉湯”，在陜西很好吃，尤其是在xi安，享有牛羊肉泡饃的美譽。烹制精良，味道醇厚，腐肉湯濃，肥而不膩，營養豐富，香味撲鼻，誘人食欲，食後鮮美。
北宋著名詩人蘇軾寫過壹句詩，“龍內有熊蠟，秦獨煮羊湯。”因為暖胃抗饑，所以壹直受到陜西人的喜愛，外地客人來陜西先嘗壹嘗，滿足口腹之欲。牛羊肉泡饃已經成為陜西名吃的“總代表”。
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羊肉泡饃是陜西的壹道美食，尤以xi安最為著名，與兵馬俑、秦腔並列為Xi安的三大特色。有句話叫“不吃羊肉泡饃就沒來過Xi安”，更能體現羊肉泡饃的口碑。
羊肉小籠包烹制精細，食材厚重醇厚，腐肉湯濃稠，肥而不膩，營養豐富，清香誘人，食後回味無窮。
因其暖胃抗饑，壹直受到Xi安及西北地區各族人民的喜愛，外賓來陜必先嘗之，以滿足口腹之欲。新中國成立以來，特別是近年來，用於招待國際友人，深受好評，成為陜西名吃的“總代表”。
牛羊肉小籠包最早制作於西周，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是由古代的牛羊肉湯演變而來的。很多古代文獻如《禮記》、《先秦諸子》都有提到牛羊肉湯。
起初，它主要用於祭祀和宮廷宴會。西周時，牛羊肉湯被列為國王和王子的禮物。《戰國策》記載，中山國君因壹杯羊肉湯觸怒司馬子期，憤然離楚，說楚王攻打中山，導致亡國的命運。
據《宋書》記載，南北朝時，毛秀獻給宋武帝羊肉湯，味道鮮美。漢武帝居然讓俘虜做了壹個當官的歷史，後來又被提拔為光祿大夫。隋代有“慎供羊湯”(謝諷刺《詩經》)。
這是牛羊肉湯拌面食的原始烹飪形式。根據文獻記載，唐代的皇宮和商店都擅長做湯。“第三天，代替我做飯，洗手做新娘湯”。
羊肉湯，羊肉煮的湯，就是今天牛羊肉泡饃的雛形。唐五代宋元以後，各族人民陸續遷居內地，“漸改舊俗”。
此外，Xi安地處西北，靠近牧區，是牛羊交易的好市場。昔陽城、東陽城等Xi安古代歷史街巷的名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
從唐肅宗到德的第二年(公元757年)，唐朝的軍隊和“大食”借來的軍隊從良渚收了兩座城，共同終結了“安史之亂”。在唐高宗的許可下，允許部分“大食”兵進駐長安。
“大食”士兵在行軍和長時間作戰時，經常攜帶壹種類似於“饢”的食物，稱為“分爾木”。士兵隨身攜帶的“分兒母”往往會變得幹澀難咽，於是就和羊肉、羊肉湯混在壹起，這就是“泡饃”的雛形。
隨著“大食”兵與當地民眾的接觸日益增多，“竹爾木”的制作方法也從軍營流傳到了市場，早已形成了今天Xi安穆斯林民眾的主食之壹。
1936年，國民黨西北軍將領楊虎城將軍在Xi安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年國民黨競選國大黨時，用牛羊肉泡饃拉選票。
當時報紙頭條寫著:“想競選全國代表大會，請先吃羊肉泡”，用壹碗牛羊肉泡包子換取壹張選票。1949年，毛澤東率領義勇軍從延河和寶塔山來到北平城。
據說有壹天晚上他帶著警衛偷偷溜出住處，在街上遊蕩，也許是因為無法抗拒的誘惑？不知怎麽的，進了王府井附近壹家陜西人開的小飯館，美美地吃了壹大碗羊肉泡饃，連連稱贊“還不錯！”，這才匆匆離開。
20世紀50年代，周恩來總理、陳毅副總理和李達將軍在Xi安宴請了尼泊爾前國王馬欣德拉和越南國家主席胡誌明。
英國蒙哥馬利元帥高興地說:“我今天又壹次領略了中國的飲食文明。”。副市長張曾用牛羊肉泡饃宴請賀龍元帥。
後來，Xi安牛羊肉泡饃落戶首都北京。現在，北京的民族文化宮和新街口的Xi安餐館都經營牛羊肉泡饃。Xi安餐廳的牛羊肉泡饃也深受毛澤東主席和彭元帥的喜愛，他們曾多次來此品嘗。
1986年，北京釣魚臺國賓館邀請Xi安技師傳授泡饃技藝，使牛羊肉泡饃這壹地方風味食品躍入國宴行列，身價倍增。
壹千多年來，經過Xi安坊人的不斷發展和創新，“泡饃”在色、香、味、形等方面都有了很大的改進，成為上上下下人們都喜歡吃的極好的食品。“秦代三千萬人齊聲怒吼，壹碗羊肉喜氣洋洋”，這是陜西人的生動寫照。
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