2.酸辣泡菜
3.涼菜
1.菜肴介紹
黃燜雞米飯黃燜雞米飯也叫香辣雞煲，濃汁雞煲米飯。它是壹種歷史悠久的傳統名吃，起源於濟南。在最早的時期，濟南著名的魯菜店紀靈花園因為名廚雲集，美食不斷，非常受歡迎。商人富甲壹方，達官貴人紛至沓來。與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”並稱省城三大名店。它的招牌菜“白草黃燜雞”深受當時山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞了30塊銀子。
食材都是精挑細選，必須是鮮嫩的雞腿肉。
投料準確，所用主料必須嚴格稱量，放入鍋中。
註意鍋體，壹定要用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。
註意烹飪，雞肉重量壹次不要超過2斤，保證食材比例。
註意火工，壹次做的時間不要超過6分鐘，保證肉質鮮嫩。
湯汁濃稠，二次收湯講究肉香口感，老湯也是清純好看。
2.扒雞特色
黃燜雞米飯采用秘制醬料技術，精選數十種香辛料和佐料，嚴格按比例烹制而成。做成後色香味俱佳，口感鮮嫩，不粘膩，香味濃郁。無論口感、視覺、色澤，都屬於上品，回味無窮，回味無窮。雞肉選用嫩雞腿肉，燜雞嫩滑多汁。汁香浸入雞肉，色澤均勻。用土砂鍋燒制，砂鍋沸騰，香氣直沖鼻，雞塊滾燙，色度和亮度都處於最佳狀態。
3.實踐介紹
米飯燜雞
材料:1只雞，300克香米。
配件；油適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒適量，蔥適量，姜適量，高良姜適量，桂皮適量，丁香3瓣，香葉適量，青椒2個。
生產步驟:
1.香菇提前泡好；
2.木耳提前泡發；
3.冬筍洗凈浸泡成塊，去澀；
4.將雞肉剁成核桃塊，提前用清水浸泡，中間換幾次水，直到水變清；
5.用消毒的茶巾或廚房紙浸泡浸泡過的雞肉，吸幹水分；
6.加入姜5、6片，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，腌制20分鐘以上；
7.冬筍瀝幹水分備用；香菇切絲備用；木耳洗凈撕成小塊備用；青蔥斜著切片備用；將大蒜切成粉末備用；將幹紅辣椒洗凈備用；如果加青椒，這個時候也要準備；將浸泡過蘑菇的水澄清，去除雜質，備用；
8.將蘑菇水煮沸或在微波爐中加熱至接近沸騰。
9.鍋裏放油，燒熱鍋涼油煨開，放入雞塊和所有鹵汁，慢炒至雞肉油金黃，撈出待用；
10.將蒜末和幹紅辣椒在原鍋中翻炒至辣椒呈暗紫紅色；
11.加入木耳、香菇、竹筍，轉大火炒勻；
12.加入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和醬油，翻炒均勻；
14.加入加熱的沒有雞肉的蘑菇水；如果蘑菇水不夠，可以加點開水；大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉至雞肉熟，中途檢查翻炒；
15.加入適量鹽調味，轉大火收汁；
16.收至湯汁粘稠，放入小蔥和青椒，翻炒均勻，關火起鍋。
扒雞做法小技巧
1，烹飪小技巧:烹飪前，包括調料在內的所有食材都準備好了，操作過程就會得心應手，非常流暢。
2、最後的青椒不是必須的，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這道菜只是稍微有點辣。如果特別喜歡吃辣的，可以多加點幹辣椒炒壹下。
4、最後的汁自己把握。如果妳想要更多的湯，妳可以收集壹段時間。如果妳想讓湯變得粘稠，妳可以收集壹段時間。沒有固定的標準。
5.別忘了燉壹鍋米飯。