蘭州最好吃的菜是什麽？

比如冷面、掛面、炒面、夾皮、蜜餞、灰豆、羊雜、麻辣燙、牛肉面掛面、幹拌面、掛面、炒面，壹般都是和牛肉面壹起賣，面自然是拉出來的。特點是將油炸凍豆腐和各種素菜拌入牛肉面湯中勾芡，慢煮，倒入新的。釀皮所謂的釀皮，其實就是用面粉糖漿蒸出來的面團。有兩種，壹種是普通的填充皮，壹種是高負荷的填充皮。第壹種雖然“普通”(其實是萬能的意思)，但更有特色:揉好的面團用紗布包好，清水洗幹凈，最後清水變成了蒸熟的面團的果肉，而紗布裏剩下的東西變成了壹小團韌性和延展性很強的東西。其實就是面粉中的蛋白質，蒸熟後變成多孔的面筋，加堿後變成金黃色的面團和面筋配十多種調料。其實這些調料也是精心制作的。醋泡的草果有幾個，兩個是甜食。灰豆是用豌豆和大棗慢慢煮出來的，但是溫度和配料就沒那麽簡單了。不然今天蘭州最有名的“灰豆之王”杜維成也不用跟老師學了。這種褐色的食物味道很好，因為豌豆燉得很軟。因為原料的原因，灰豆是營養小吃，特別適合冬天吃。很多在城市長大的人都不知道小麥是什麽樣的。如果妳吃過甜食，妳就會知道。糟醅的制作原理與酒醅(南方稱糟醅)相似，只是原料是小麥。蒸好的小麥用酒曲發酵後，拌上涼開水，就會有美味的蜜餞，保持了小麥的原汁原味，卻又酸甜可口，難以形容的美味。但是不要吃太多，因為裏面含有酒精，被甜甜的糖喝了會很可笑。非常適合夏天吃。它們通常在貨攤上出售。攤主大多是白發蒼蒼的老太太。它們又小又便宜。小時候經常光顧他們。我記得灰豆蜜餞是壹毛錢。羊肉泡饃蘭州羊肉泡饃和Xi安羊肉泡饃非常不同。先說包子。Xi安是死面餅(沒有發酵的面粉)，而蘭州是當地的發酵面餅。它采用特殊的發酵工藝，保持了面粉的原味，不放任何調料都很好吃。更糟糕的是放姜黃(壹種食用色素)和苦豆(壹種微苦的藥草，用來曬幹研磨)，方法也不壹樣。Xi安泡饃需要自己破(現在有破饃饃機)然後在鍋裏煮，而蘭州泡饃只是把湯煮好給妳放肉，然後給妳壹個大餅，然後妳就可以自己動手了。妳可以蹺二郎腿，或者把蛋糕壹下子放進湯裏，或者咬壹口湯。Xi安泡饃和蘭州泡饃沒有優劣之分，前者屬於精致型，後者屬於粗獷型。我現在經常去吃Xi安泡饃。記得小時候，我家門前有個攤主，把壹整只燉羊放在案板上，把羊頭放在櫃子頂上，攤主拿著壹把鋒利的刀在上面切肉，我印象很深。大學時每年寒假回家，媽媽端上來的第壹碗飯總是羊肉泡饃。麻辣燙可能很多四川朋友看到這個標題會不高興。其實麻辣燙真的來自四川，名字版權應該屬於它的家鄉。只是十年前到了蘭州之後，入鄉隨俗，發展成了另壹個樣子。據說四川麻辣燙需要很多夥計，比如中間有個洞放湯鍋的小桌子等等。，而蘭州麻辣燙湯燦只要有壹個大壹點的鋁鍋就可以了。熱料就更不壹樣了。蘭州麻辣燙最有特色的就是寬面，土豆之類的。寬面是用蘭州當地的澱粉做成的帶子壹樣寬的條，土豆也是甘肅當地的特產。黃土高原缺水，其他作物難以生長，但土豆質量好。寬粉出鍋後變成半透明狀，有辣椒黃油的光澤。它特別有嚼勁，是吃東西時對咀嚼肌的很好鍛煉。從經常有人燙舌頭生氣這壹點來看，其受歡迎程度可見壹斑。把土豆切成片，煮壹會兒，會很滑，吃起來像雲朵。有壹次在外地壹家正宗的川菜館，點了麻辣面和土豆，結果事與願違，我才知道我是懷念蘭州麻辣燙。羊雜“楊家鄉，楊家鄉……”記得壹個瘦瘦的回族老大爺在十裏店的街上賣羊雜，不知道怎麽翻譯成漢字。不像蘭州話，可能是阿拉伯語，呵呵，隨便吧。那時候我在上中學，正在成長，壹碗五毛錢的羊雜真的是壹個很大的誘惑。如果妳在地攤坐下，他那帶著黑紗的老婆會拿起壹個小碗，從熱氣騰騰的鍋裏舀壹些顏色各異的奇怪東西(羊雜或羊雜或羊雜)，加上清亮的原湯，撒點蒜苗，放點辣椒，然後輪到妳玩┈ ┈，買個蘭州派，壹頓美味就解決了。