可以吃隔夜菜嗎？
我相信家裏有三個阿姨說，這種隔夜菜的亞硝酸鹽含量很容易致癌。六奶奶說隔夜菜可以吃，吃了很多年了。八大媽說吃了不幹凈沒病，聽誰的很糾結。
為了搞清楚隔夜菜是什麽，危害有多大，浙江大學某實驗室的研究人員決定好好研究壹下。他們請來了衛生有保證的餐廳廚師，做了四道經典家常菜:炒青菜、韭菜炒雞蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚認真研究隔夜菜的衛生問題，壹個壹直討論不休的朋友圈。
接下來，我們再來仔細看看，到底過了多久，它才能被稱為不可食用的隔夜菜！
首先，四個菜做好後立即分成四份，放入有保鮮膜的壹次性飯盒中，然後放入4℃冰箱保存。
站了半個小時後
出鍋半小時後，炒菜、韭菜炒蛋、紅燒肉的檢測結果顯示，亞硝酸鹽含量均未超過我國《食品中汙染物限量》的最高限量。但紅燒肉中的亞硝酸鹽含量比韭菜炒雞蛋和蔬菜高。
實驗人員說，肉類菜肴壹般比蔬菜添加更多的調味料，調味料本身含有硝酸鹽，被微生物轉化為亞硝酸鹽，導致紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。
半小時的剩菜:
雖然只有半個小時，但是肉還是溫的，被判了“剩飯”的命運。如果妳想吃得健康，不妨將肉輕煮，註意不要壹下子煮太多肉！
離開6個小時
六個小時後，差不多是午飯到晚飯的時間間隔。很多老年人或者雙職工家庭，休息日中午吃做好的菜，晚上吃，是常有的事。
實驗者打開冰箱，取出標有“6小時”的炒菜、韭菜炒雞蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚，然後放入微波爐中，用中、小火加熱1分鐘。從微波爐裏拿出來後，這些菜看起來還是新鮮的。
這些菜的亞硝酸鹽含量由實驗者測定。結果顯示，6小時後，剩菜中亞硝酸鹽含量增加，炒菜增加16%，韭菜炒蛋增加6%，紅燒肉增加70%。其中，紅燒肉中的亞硝酸鹽含量超過了《食品中汙染物國家限量》中“3mg/kg肉”的限量標準。
六小時剩菜總結:
紅燒肉成了“剩”菜。雖然看起來很新鮮，但是細菌已經汙染了妳的美味。
離開18小時。
18小時後，實驗人員從冰箱中取出四個標有“18小時”的盤子，放入微波爐中加熱進行測試。檢測結果顯示，炒菜中亞硝酸鹽含量大幅增加，比6小時增加44.3%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，而鹵肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
從這個實驗可以看出，隔天中午放隔夜菜後，炒菜、紅燒肉、紅燒鯽魚的亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。
18小時剩菜匯總:
除了韭菜炒雞蛋，其他的都幸免，因為韭菜、蔥、蒜的抑菌效果差不多，壹定程度上緩解了剩菜的變質。所以，多吃洋蔥大蒜可以殺菌，似乎也不是空穴來風！
讓它保持24小時
四道菜做好差不多24小時後，實驗人員從冰箱裏拿出最後壹批標有“24小時”的四道菜，放在微波爐裏加熱進行測試。結果顯示，與18小時相比，4個菜品的亞硝酸鹽含量繼續顯著增加，且均超過《食品中汙染物限量》的限量標準。
實驗者說，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促進了硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉化。
多學壹點
早期研究發現，攝入3克亞硝酸鹽會導致中毒和死亡。亞硝酸鹽可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，失去氧運輸功能，導致組織缺氧，甚至死亡。長期食用會引起食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌等疾病。成人攝入0.2至0.5克可導致中毒，3克可導致死亡。簡單來說，以後按量做飯，不要留剩菜。
隔夜蔬菜對健康有害。
隔夜食品黑名單
1.海鮮產品只有新鮮的。
最後要吃的隔夜食物是海鮮制品。魚貝類的海鮮，壹夜之間容易產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。尤其是腐生類的海產品，如蝦蟹，胃裏都有各種細菌和腐敗物質。如果現在不宰殺煮熟，很可能就是從裏到外腐爛的食物！
2.銀耳不能隔夜吃。
因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。
3.不要隔夜吃葉菜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。
所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
6.小心喝隔夜湯
熬湯需要時間，所以壹般人都會煮壹大鍋，慢慢喝。但如果湯汁長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋裏，容易發生化學反應，沈澱出有害物質。湯底建議不要放鹽等調味品。煮好的湯要用幹凈的勺子舀出來，最好放在玻璃或陶瓷器皿裏，放在冰箱裏保存。
7.不要隔夜吃紅燒肉。
預防食物中毒，春夏不要吃隔夜紅燒的爛貨。食品專家提醒，即使是冰箱裏的食物也不是絕對“安全”的。冰箱容易滋生黴菌，以及嗜冷細菌。