先說紅薯。
紅薯也叫地瓜，學名為番薯。在其他地方也叫地瓜或紅薯。富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，被譽為“長壽食品”。
每年九月，紅薯就可以收割了。每家門前的地上都會曬出很多紅薯。挑了又挑，大的，小的，有點破損的分開堆。有地窖的人會把完整無損的紅薯放進去，儲存到明年春天。我們家沒有地窖，就用小刀把新鮮的紅薯切成塊，鋪在房頂上晾幹，做成紅薯幹，時間會更長。冬天的早上，壹般都是煮壹大鍋熱氣騰騰的紅薯粥，吃兩碗又甜又香。
新鮮的紅薯需要擱置壹段時間，收漿後再吃，最甜。大的紅薯切塊煮粥，小的直接在水裏煮。
但是，平時我們最喜歡的食物就是那種大鍋膛烤紅薯。我放學回家做的第壹件事就是往柴火燃燒的竈臺裏扔壹些紅薯，然後就開始漫長而焦慮的等待。飯熟了，紅薯就糊了。
如今大鍋竈早就不見了，取而代之的是烤箱和微波爐。想吃烤紅薯，只需要開啟燒烤模式。但我嘗不到童年的甜蜜滋味。
今天做芋頭地瓜丸真的很簡單。買紅薯，紫薯，糯米粉就可以自己動手了。
芋頭紅薯丸的自制做法
所需材料:
紅心紅薯、紫薯、糯米粉、糖
生產流程:
第壹步:紅薯和紫薯分別去皮，切片，入鍋蒸熟。
第二步:在蒸好的紅薯和紫薯中分別加入兩勺白糖，趁熱用勺子壓成土豆泥。如果它們是冷的，就不容易被壓碎。根據個人喜好，紅薯和紫薯各有各的甜，不需要加太多！
第三步:在冷卻後的紅薯糊和紫薯糊中加入糯米粉，攪拌均勻。加幾次糯米粉，感覺面團可以用手揉，就不用加了。糯米粉越少，面團越軟，煎餃越甜、越軟、越好吃。
第四步:圍成壹個圈。
先在手上抹壹點油，有效防粘。拉出大小相近的小塊紫薯面團搓成小球。同樣，將紅薯面揉成丸子，比紫薯丸子略大，備用。
壹個個壓平，放上紫薯球，捧在手裏，像包包子壹樣包起來，再繞壹圈，紅薯球的生胚就做好了。
如果怕麻煩，又不想用紅薯面包和紫薯餡，就把紅薯面或者紫薯面弄圓，放在鍋裏炸，比較簡單。妳看，我還在紫薯上放了壹些白芝麻，起到點綴和增香的作用。
第五步:餃子都做好了，可以炸了！
鍋裏放玉米油，燒至五成熱，放入準備好的餃子。先放壹個進去，瞬間看到肉丸周圍有很多小氣泡，說明油溫剛剛好。
然後，圓球從鍋的周圍壹個接壹個地下降。不要急著翻動，等圓球有了硬殼，再用筷子推圓球，使其受熱均勻，用小火慢慢煎。
當餃子炸至金黃色並漂浮時，用漏勺撈起，控油，裝盤。
可以吃！好吃到停不下來！
烹飪技巧:
1，很多人用面粉做芋頭地瓜丸。其實最好的搭檔應該是糯米粉。相對於面粉，糯米粉更甜更軟。
2、炸芋頭餃子最重要的是油溫。油溫過高或過低。如果油溫太低，圓子進去會粘。太高了，外表壹下子就熟了，但裏面的餡還是生的，再炸，裏面熟了，外面卻糊了，不美觀也不好吃，而且炸的東西對身體不好。
附:紅薯的功效
1，紅薯含有大量的膳食纖維，具有通便、排毒、預防便秘的功效。
2.紅薯中含有的鉀有輔助降血壓的作用，硒可以輔助調節血糖。
3.紅薯中的葉酸、維生素A、維生素B、胡蘿蔔素能保護心血管系統，預防心血管疾病。
4.紅薯能為人體補充多種必需氨基酸、糖蛋白和粘蛋白，有效提高人體免疫力。
5、紅薯能抑制人體黑色素的產生，預防雀斑和老年斑，有延緩衰老的作用。