但是大部分人還是要去市場買當地的羊肉，自己在家烤，這對羊肉的處理提出了壹定的要求。
首先，在位置的選擇上，如果可能的話，選擇羊的肩肉，也就是前腿和脖子之間的部分，這裏的肉纖維短，最有嚼勁。其次是排骨，肥瘦相間，適合串燒。
然後就是瘦肉的處理。壹般羊肉串都是按照瘦、肥、瘦的順序做的，所以肥肉裏的羊油味道特別濃。但是，瘦肉在好的位置可以買到就不用說了。如果沒有，只有羊腿等纖維部分較粗較長，建議腌制後再烤。將瘦肉切成肉丁，然後加入壹勺小蘇打、壹半蔥花、壹半檸檬汁(或5ml菠蘿汁)和兩勺色拉油，拌入羊肉丁中，放入冰箱腌制65，438+0小時以上，羊肉會變得非常嫩滑。
以上準備都做好了，就可以串串烤了。
當然，最好的燒烤方式是用炭火，木炭的最佳狀態是在燃燒的中後期。炭火前期溫度太高火硬，中後期溫度剛剛好。烤出來的羊肉串外皮微焦，裏面脆嫩，非常好吃。
夏天，很多朋友喜歡吃羊肉串，喝啤酒。羊肉串軟糯多汁，是最好吃的味道。喝烤串是乘涼避暑的最佳伴侶。那麽問題來了，怎麽烤羊肉串才更好吃呢？新疆烤肉串很好吃。不能烤新疆羊肉嗎？廚師說可以烤出幾乎壹樣的味道。原味燒烤是正宗的燒烤。前幾天我們看到沈陽原味趙傳典的廚師用了三種調料，羊肉串非常好吃。幸運的是，我們拍下了整個過程。
首先，羊肉的選擇，新鮮的羊肋骨，切成1.5 cm大小，壹條條羊肉看起來很鮮嫩，壹定是西關市場的羊肉，不是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩塊羊排，賣完了就拉倒。
長肋肉被改成了方形。註意羊肉不能洗，洗完顏色會不好看。合適的羊肉肯定比自來水幹凈。
按照肉丁的長度，不需要兩肥三瘦的方法，排骨本身就是五花三層，非常好看。
有些地方的羊肉串是用羊尾油和腿肉做的，沒毛病。都很好吃。羊肉串好不好，主要看羊肉。我喜歡吃排骨肉，比較嫩。有些人喜歡吃羊腿，所以各有各的口味。
把烤好的肉串放在爐子上開始烤。炭火不能太急，也不能太慢。
只撒三種香料，不能刷醬。有的人喜歡刷醬或者腌制，不好吃。
如果羊肉串感覺幹，可以刷點色拉油降溫，把羊肉的水分封住。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。讓我們都相親相愛。
看到羊肉有點變色，這個時候撒壹點鹽。
多翻幾遍，以免燒焦。難吃的羊肉串都煮的很爛。炭火最難控制穩定的溫度。大火需要水降溫，小火需要風扇幫忙升溫。如果羊肉串比較大，用扁鐵鉆，烤壹會，大概四五分鐘就是極限了。
當羊肉幾乎完全變色時，撒上胡椒孜然。有些人喜歡吃芝麻。反正我喜歡三種調料的羊肉串。孜然最好在使用前碾碎。
肉冒油泡的時候就好了，羊肉串可以吃了。我喜歡袖手旁觀爐子，直接吃熱羊肉串。有些羊肉串是鐵標的，特別燙。
有原味串串就不錯了。現在32元壹斤的沈陽羊肉大概30串。六串十塊錢的價格我覺得可以接受。街上空氣彌漫著焦臭味，羊的瘦肉縮成壹團，羊的脂肪被烤成油籽。孜然混著熱羊油的香味，壹打嗝就出來了。這也是東北人喜歡原味燒烤的原因。
雖然最近北京挺冷的，但是據說下周天氣會轉暖，莫名的有點開心，因為串串的季節快到了。幾個朋友或者同事在忙碌的工作之余約個時間也是蠻享受的。說到好吃又實惠的羊肉串，那是壹種指定，是自己做的。這裏有人會說他們的羊肉串不好吃！其實不是的。主要原因是我們的方法不對。自己動手實現外面烤肉串的味道。當然，妳得有個燒烤的地方，主要是把握好調料的比例。我來說說羊肉串的壹些做法，供大家參考。
自制烤肉串
配料:羊肉、雞蛋、醬油、孜然粉、孜然粒、糖、澱粉、胡椒粉、牛奶、香油、十三香、辣椒粉、鹽。
練習:
1.烤羊肉串的竹簽壹定要用鹽水浸泡，最好是前壹天晚上。這樣可以避免標簽被烤掉的尷尬；
2，就是選肉，我個人建議選羊後腿肉，因為後腿肉比較多，肥瘦搭配更好吃。買來的肉用刀切成小塊。這裏有個竅門，最好是兩塊瘦肉壹塊肥肉，這樣搭配著吃就不油膩了。將小塊肉用冷水浸泡二十分鐘左右，同時換水。這樣做的好處是肉中的血少，肉中的水分多。
3，這是重點，調料和臘肉，雞蛋，孜然粉壹定要有，孜然粒壹定要有，糖，澱粉，胡椒粉，醬油，壹點點牛奶，就幾勺，香油，十三香壹點點，可以留著，放進去以後味道會更豐富。這裏需要強調的是，以三斤肉為例，除了醬油，其他比例都在30克左右，壹個雞蛋就夠了。當然，除了鹽和辣椒粉(這兩個是烤到最後放的)，調味好的羊肉還需要腌制半個小時左右；
4.肉腌好後，就可以串肉了。剛才我說怎麽串感會更好，或者妳可以根據自己的口味把肉串起來。這裏有個提示，每壹串都是上面壹小塊瘦肉，下面壹小塊肥肉。原因是烤的時候，受力點壹般在下面，下面的火比較旺。壹塊肥肉可以烤點油，這樣標簽就不容易破了。每串不要串太多肉。串好後用手揉，保持肉與肉之間的間隙。
5.妳可以把烤肉串放在炭火上開始烤。大約5分鐘就熟了。翻面之前記得撒鹽，孜然，辣椒粉。盡量讓木炭遠離肉，最好平放。五分鐘後，將羊肉串放在烤箱附近炭火最弱的地方，用小火熏壹會兒。
使用少量的牛奶和雞蛋是為了增加肉的彈性和水分。澱粉為了讓肉裏保持更多的水分，不需要放很多牛奶，所以烤出來的肉不會香。腌制肉的時候最好多攪拌，讓每壹塊肉都能裹上調料。這樣做出來的烤肉串比某些烤肉串好吃。妳可以試試。
1.羊肉。
①羊肉的選擇。
(1)產地。我喜歡用內蒙羊肉。原因很簡單。我住在新發地附近，那裏有壹個羊肉攤，是我家朋友吃了近十年的，是我們食堂大姐推薦的。只有羊肉的嫩美和清香。是否打水從來沒有在這裏考慮過(他家從來不打水)。
(2)羊肉部分。我壹般選擇羊的頸肉(買蠍子讓老板挑掉的肉)。我叫它雪花羊肉，特點是肉厚，可以切成任意大小的塊。它是多層次的、綜合的。胖瘦比例大概是1:4，天生胖瘦。
至於羊腿(前腿)也可以，但是肥肉和瘦肉是分開的。雖然比例大致相同，但是肥瘦不融合，烤出來的烤串會軟硬不均。
後腿肉太薄，烤串很柴，不好吃。腰窩雖然便宜，但是肉薄，不能切塊。薄皮烤的時候就幹了，非常不好用，但是價格便宜。很多真正的肉店都用這個。還有壹些筋和腦，價格很便宜，烤成肉筋也是可以的。
(3)清洗方法。羊肉回來壹定要洗幹凈，不然就失去了羊肉串的意義。但是要把全羊洗幹凈。(如果羊肉沒切，裏面是幹凈的。)記得不要洗太多。洗凈後將羊肉掛起來瀝幹水分。洗凈切塊後，羊肉中的水分不會被破壞。
(4)字符串的長度。烤串的長度也很關鍵，壹般取決於烤箱的寬度，烤串的長度略小於烤箱的寬度。不要太短，兩頭都容易燙。不能太長，呵呵，那就裝不下了。