“龍餛飩”始於20世紀40年代初。開業前，創始人張光武等人聚集在密花茶園，商議開店事宜。他們在討論招牌時，借用了密花的諧音“龍”，冠於餛飩之前，故名“龍餛飩”。餛飩不止壹種。清湯餛飩湯、紅油餛飩湯、酸辣餛飩湯、海鮮餛飩湯形似菱角，皮薄餡足，入口順滑，味道細膩鮮美，被譽為“中華名小吃”、“成都名小吃”。龍餛飩的主要特點是:皮薄、餡嫩、湯鮮。羊皮紙是用超級面粉加壹點配料，慢慢揉成透明的“紙和絲”的形狀。肉餡爽滑，醇香可口。龍餛飩的原湯是由雞、鴨、豬幾部分經過猛火慢燉而成。原湯白，濃，香。
配料:(10碗)
超級面粉500g，雞蛋2個。
辣椒1.5g生姜10片。
味精5克，精鹽25克
去骨豬腿500g，香油15g。
原湯2000克，紹酒5克。
生產程序:
1，餡。將豬肉洗凈，去筋膜，用刀剁碎，搗碎，分次加入10g精鹽和450g清水，邊加邊攪拌，朝壹個方向用力攪拌。當所有的水被肉吃完後，將雞蛋舀到碗裏攪拌，然後倒入肉中。生姜洗凈搗碎，用少許水浸泡，去汁倒入肉裏。然後加入香油、味精、5克紹興酒、胡椒粉1克，不斷攪拌後形成餡料。
2、制作手部皮膚。將面粉與200克清水和1個雞蛋混合，反復揉搓，搟成薄而透明的面團，切成100的方餅。
3、定底味。將15g精鹽、1g胡椒粉、2.5g味精分入10碗中。每碗加適量原湯(排骨、豬肘、豬蹄、豬肚、排骨、母雞做的湯)。
4、餡料成型。分別取餃子皮，將餡料放在餃子皮的中央，折成三角形，然後將左右角的尖折在中間粘合(粘合處塗壹點餡料糊)成菱角的樣子，這樣就形成了餃子皮。
5、做飯。用開水煮餛飩。生餛飩湯入鍋後，輕輕壹推，防止沸騰。水燒開後，加入少量冷水，煮至餛飩湯起皺。將漏勺取出，放入碗中，每份10。
常見問題和解決方案:
缺乏柔情。這可能是由於以下原因:壹是皮膚太厚，缺乏柔軟性；二是餡料裏的豬肉剁得不夠，肉質太粗糙，或者肉的筋膜沒有完全去除；三是餡料中的水加得太少，攪拌不夠，使得餡料中的水分少，肉太稠；四、餡心包膜不夠飽滿，上下皮粘連，面團難熟，煮軟。註意以上四點，可以避免上述問題。
抄手爆心。首先是因為水不寬，烹飪過程中雙手互相碰撞，摩擦的機會太多，破皮爆心。第二，因為火太大，水開的太猛，餛飩的皮會被洗到核心。當然，包的時候，如果面團粘合不牢也會出現這種情況。所以為了防止核爆，壹定要貼牢，水要寬，防止沸騰太猛。
湯裏有漂浮物。往往壹些餛飩店不註意做湯，湯裏有很多漂浮物，給顧客感官印象不好。煮湯時，蛋清要加水攪拌均勻，然後分幾次滴入湯中，將雜物網住，再撈出。“湯色清，餡貴細膩”早有古人總結，不容忽視。
[編輯本段]清湯餛飩
原材料:
餛飩湯皮500克，瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，熔化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
方法:
1.在肉末中加入清湯、蛋液、味精、胡椒面汁，攪拌均勻成餡。用手帕將餡料包成“菱角”形狀。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、豬油、香油、蔥花放入碗中，加入高湯。
3.煮餛飩湯的時候，火要大，水要寬，水要開。煮至皮皺有光澤，撈出放入碗中。
特點:
皮薄肉嫩，湯汁鮮美。
[編輯此段]洪友抄手
原材料:
餛飩皮20張，肉末50g，料酒10g，辣椒油、醬油、香油，精鹽3g，味精2g，蔥花20g。
烹飪方法:
1.將肉末與精鹽、料酒混合，用餛飩湯皮裹成餛飩湯；
2.將辣椒油、醬油、香油、味精分別放入4個碗中，撒上蔥花；
3.在鍋裏放些水，把它燒開。在鍋裏煮，直到它浮起來。拿起來放進碗裏吃。
老麻餛飩分為清湯、微麻、微麻、中麻、老麻、特麻六種口味，店家用香骨湯、雞湯做餛飩。
[編輯本段]牛肉抄手
原材料:
配料:牛肉餡
輔料:餛飩皮、雞蛋、香蔥、香菜、芹菜。
調料:鹽、胡椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、洋蔥和姜水。
練習:
1.韭菜、芹菜、香菜洗凈，切成粉；
2.將牛肉剁成粉，加入雞蛋打散，然後加入洋蔥姜水、鹽、雞精、芹菜粉、香油拌勻做餡；
3.取手提袋放入準備好的餡料中；
4、坐鍋點火倒入水。水燒開後，放在手裏煮；
5.取壹個容器放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜粉、韭菜粉、香菜粉和開水中熬湯，然後將煮好的餛飩湯倒入湯中。
[編輯本段]香酥餛飩
材料:豬肉(瘦肉)250克，小麥粉250克。
輔料:雞蛋50克，
調料:花椒2g，醬油40g，白糖30g，醋30g，蔥15g，姜15g，鹽2g，澱粉(玉米)50g，番茄醬15g。
香酥餛飩的特點:香酥嫩滑，酸甜汁濃，是四川小吃之壹。
香脆餛飩的做法:
1.加入精面粉25克，雞蛋50克，清水1.25毫升合成面條，醒發30分鐘；
2.將壹半的姜蔥洗凈浸泡在50毫升清水中，另壹半切段；
3.將豬肉剁碎，然後搗碎成泥；
4.用洋蔥和姜水解開豬肉糊，加入胡椒面、醬油、精鹽、味精和香油，攪拌成餛飩餡；
5.將75克面團搟成面團，切成6厘米的三角形片；
6.裹在餛飩的餡料裏，也就是餛飩做好了；
7.鍋裏放油，燒至半熟。將餛飩湯倒入鍋中，煎至黃色。
8.鍋裏留25克油，下番茄醬和蔥姜末翻炒；
9.加入湯、醬油、糖、醋、料酒、水澱粉調成糖醋汁，澆在餛飩湯上。