紅燒魚加工

材料:紅燒魚、鯉魚各壹塊(壹斤，去鰓、去鱗、切腹、洗凈)。輔料:熟雞肉(切片)壹半左右，鮮菇(切片)壹半，竹筍(切片，開水焯五分鐘左右)。調料:洋蔥半個，切段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。適量的鹽和雞精。烹飪方法1。抽筋後在魚的兩側等距離劃五六道口子，搓鹽和料酒半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。6.把魚撈起，放在盤子裏備用。7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。做炸魚有壹個秘訣。烹飪中掌握材料並不容易，火候是成敗的關鍵。很多人炒菜、燉魚、打魚。魚不是斷了就是粘鍋了。炸魚的話，需要夠油夠熱才能脆幹，炸魚需要火鍋，少油，溫火。魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。方法二:準備食材:紅燒魚和紅燒魚段(不知道是鰱魚還是鰱魚)和毛豆仁(不要太多)。輔料:料酒、紅燒(可以用醬油做)、幹辣椒(可以不用醬油做)。調料:姜、蔥、鹽、糖。烹飪方法1。將魚清洗幹凈，切成塊(因為魚太大，我還是切成兩半，壹般沒必要)。稍微厚壹點也沒關系。用水沖洗毛豆種子，將幹辣椒切成小塊。2、鍋裏放油，油稍微多壹點，魚段在鍋裏炸，兩面都要炸，炸到表面微焦，翻動的時候要小心，可以用筷子翻壹下，放姜片和辣椒，把鍋抖幾下。3.轉小火，將毛豆均勻撒在魚段上，放料酒，均勻倒在魚段上，煮5秒左右。4、放紅燒(醬油是壹樣的，根據自己的口味，量主要是最後的顏色)，糖(紅燒本身是調好的，根據個人口味，糖也可以留著，如果用醬油，壹定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋，也可以用鍋鏟稍微翻壹下。5、加水，煮至收汁，撒少許蔥花。方法三配料:魚調料:少許酒，蔥，蒜，花椒豬油，調料。烹飪方法1。將魚洗凈，切塊；2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。方法四:配料:網魚(500g)，調料:料酒(15g)，精鹽(5g)，白糖(8g)，醬油(30g)，濕澱粉(25g)，蔥白(10g)，熟豬油(100g)，生姜。將鍋放在大火上加熱，然後加入50克熟豬油。油燒熱後，放入蔥、姜片、料酒各5g，然後將魚塊倒入鍋中，加入清水600g，蓋上鍋蓋煮7分鐘，至魚肉變軟。八成熟時，離火起鍋，將三分之二荊楚風味的湯汁倒入湯碗中。將鍋轉小火煨13分鐘，至魚腥味透，加入味精，左手在火上不停晃動鍋，右手淋上濕澱粉。當湯濃稠粘在魚塊上時，倒入熟豬油，撒上蔥花，用鍋鏟將魚放入盤中。紅燒魚的關鍵技術這道菜是先用糖炒，鍋裏放少許熱油。加入白糖翻炒至紅色，加入開水融化，加入調料，放入上油的魚塊，如上燒，色澤鮮紅。制作牛奶作為飲食的小貼士鹽要少。做魚不需要味精。因為它們本身就很有味道。方法5食材400g大魚頭、2塊南豆腐、10g姜片、5瓣蒜、5g香蔥段、14小勺精鹽、12小勺料酒、14小勺醬油、12小勺糖、14小勺白胡椒。制作步驟:鍋加熱，放入。熱鍋燒熱油，放入魚幹頭，慢火煎。煎完壹面，再煎反面，加入姜片。煎好後，加水煮沸。加入炸好的豆腐和所有調料，大火燒開，轉小火。最後加入小蔥和水澱粉勾芡，上桌後表面放上紅辣椒。小貼士南豆腐比北豆腐更嫩。煎的時候把水瀝幹以免漏油，也不要煎的太硬。表面是金色的。