假期必須學會的做菜技巧??
1、煮魚湯要用開水
魚要香漆在清之前要先魚，且要雙國：再用開水開鍋，去陳魚屋味，使營養物質充分釋放，滑用大火純，清用小火。
2、防油外濺
做油炸食物時，鋼裏放步許，可防止準。
3、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會便青集變老，應該加開水使其口感鮮披，青藻也不宜炒過長時間。
4、豆芽放醋
炒豆芽時壹點指可以去除豆芽的味，保持口感爽。
5、炒茄子加醋
屬子切開立部入鍋入水防止風氧化，的過程中適量的國壹點甜，便子顏色不發黑。
6、豆腐用水浸泡
豆離下鍋制可以先用開水浸湘十分鐘，去豆腐的豆爆味和味，用開水的時候可以政壹點食鹽，能防止豆腐碎段。
7、涼菜加啤酒
做涼的時候加少量的酒，可使涼架的味道更香排。
8、用開水煮肉
等水開了在放入魚成內放進系籠，使肉突然受熱收縮而內部汁不會外流，保持味道鮮美。
9、炒牛肉加啤酒
先用調稀的酒觀面粉均勻澆淋，腕制30分鐘，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加料。
10、蝦仁抓過用水泡
用精站，食用堿粉扣搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶寶制選，可口爽肌。
11、炒腰花加醋
佳切好的腰花中國少量白，將腰花放入水中泡10分鐘，這樣州花會更加爽能。
12、豬肝用醋腌制壹下
炒之前先用白超和水漫泡豬肝，再用清水洗凈，炒用之後口感盒更佳。
13、熬骨頭湯忌加冷水
顏湯過程中加凈水，以免濕盤突然下摔導骨頭中的白和箱肪迅速而影響湯的味道，最好是壹次性加好水或中造加造量的開水。
14、炒花菜加牛奶
炒花菜時加壹匙牛奶，自使成晶更加白可口。
15、除剩油殘渣
把白夢蔔切成厚因片，用子就幾個調，旅入刺燦中炸，法自射在夢蔔片上，取出清陸潔兩反復放入中作，濕速的油可實的清激，
16、湯太膩了加紫菜
湯太膩，博少量的繁革放火上地壹烤入湯中
17、花生米保酥脆
花生米用油熟，人盤中，熱操上少的白酒，涼後數上少食，放置幾天幾夜都酥脆如。
18、炒雞蛋加水
在打雞時把清水和雞蛋四到壹起，打勻，放入鍋中小火炒，雞量口感會變詳特別松，並且不容糊。
19、燉肉去油膩
墻肉時在偶量加幾塊精子皮，可以去防油。
20、生抽和老抽的作用
分清楚生和老抽，老是上色!生拍是提味
21、西紅柿去皮
新西紅指表面用刀劃個十字，再深水裏費壹下，彼容易去皮。
22、蒸米飯
蒸米的時加點滴，米顆會更工分明，另外，網著水燕出來的米銀口感會更加肪通。
23、看魚熟沒熟
蒸魚的時侯，要看熱沒料，可以用快子壹下魚部最厚的地方，如果能下的話，那就是熟了，
24、炸肉用小火
肉的時慢，記著火壹定不要大，否到衣分儲了肉還沒，快熱的時候火不能小，不油就械根到食材裏了，這就是炸的用。
25、快速切洋蔥
洋不質切神洋根郁，先最奶，切，然直切特可，快速寶洋系宋不會流滿西，
1、煮魚湯要用開水
魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎：再用開水開鍋，去除魚腥味，使營養物質充分釋放，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。
2、防油外濺
做油炸食物時，鍋裏放少許鹽，可防止油外濺。
3、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。
4、豆芽放醋
炒豆芽時放壹點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽。
5、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加壹點醋，使茄子顏色不發黑。
6、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鐘，去除豆腐的豆腥味和堿味，用開水煮的時候可以放壹點食鹽，能防止豆腐碎裂。
7、涼菜加啤酒
做涼的時候加少量的啤酒，可使涼菜的味道更香甜。
8、用開水煮肉
等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。
9、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或面粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
10、蝦仁抓過用水泡
用精鹽，食用堿粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。
11、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒腰花會更加爽脆。
12、豬肝用醋腌制壹下
炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。
13、熬骨頭湯忌加冷水
熬湯過程中忌加冷水，以免溫度突然下降導致骨頭中的蛋白質和脂肪迅速凝固而影響湯的味道，最好是壹次性加好水或中途加適量的開水。
14、炒花菜加牛奶
炒花菜時加壹湯匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
15、除剩油殘渣
把白蘿蔔切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿蔔片上，取出清除殘渣再反復放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。
16、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量的紫菜放火上烤壹烤撒入湯中
17、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
18、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到壹起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別篷松，並且不容易糊鍋。
19、燉肉去油膩
燉肉時在鍋裏加幾塊桔子皮，可以去除油膩。
20、生抽和老抽的作用
分清楚生抽和老抽，老抽是上色!生抽是提味
21、西紅柿去皮
將西紅柿表面用刀劃個十字，再滾水裏燙壹下，很容易去皮。
22、蒸米飯
蒸米飯的時候加點油，米顆會更加分明，
另外，隔著水蒸出來的米飯口感會更加筋道。
23、看魚熟沒熟
蒸魚的時候，要看熟沒熟，可以用筷子插壹下魚背部最厚的地方，如果能插下去的話，那就是熟了。
24、炸肉用小火
炸肉的時候，記著火壹定不要大，否則面衣炸糊了肉還沒熟，快熟的時候火不能小，不然油就被吸到食材裏了，這就是復炸的用意。
25、快速切洋蔥
切洋蔥不要切掉洋蔥根部，先豎切，再橫切，然後垂直切碎即可，快速搞定洋蔥末再也不會淚流滿面。