1，來鳳魚來鳳魚取自來鳳驛，是成渝古驛道上的驛站。與龍泉驛、雙峰驛、白石驛齊名，是古成渝路上的“四大名驛”之壹。自古以來就是魚米之鄉。它的崛起過程應該結束於明末清初。當時大批江南魚米之鄉的移民來到來鳳，將江南烹魚的技術與巴渝川味相結合，從而形成了融合了閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜的“來鳳魚”。20世紀80年代初，以唐德興、唐為首的壹批廚師，在繼承川菜傳統烹飪方法的基礎上，大膽創新，烹制出以“麻、辣、辣、嫩”為主要特色的“來鳳魚”，在過去深受食客喜愛。
2.璧山兔璧山兔取自璧山區。除了舉世聞名的來鳳魚，還有壹道美味的藤椒兔。璧山人愛吃兔子，有兔子不成飯的習俗。鼎兔是璧山兔中最具代表性的。丁兔距今已有280多年的歷史，最早可追溯到明清時期。抗日戰爭時期，交大、中學、國家商標局等名校遷至此，、馮玉祥在丁家品嘗當地傳統小吃“白切兔”後贊不絕口。此後，丁兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地頗有名氣。在鼎兔的影響下，璧山當地的許多名廚經過實踐和探索，對鼎兔進行改良後，逐漸形成了自己的品牌和風味，從而形成了璧山兔這壹著名的美味。
3.啤酒鴨啤酒鴨是壹道風味獨特的特色菜，深受食客喜愛。據說起源於清朝。康熙皇帝遊江南，見山美水清。河裏到處都有壹些美麗的小鴨子。情緒高漲的時候下起了大雨，隨行人員措手不及。康熙被淋得像落湯雞，只好跑到壹家以鴨肉出名的客棧。服務員端上來壹大鍋煮熟的鴨肉，康熙頓時眉飛色舞。他喝醉的時候，不小心把自己杯子裏的酒倒進了沸騰的鴨鍋裏，頓時香氣四溢。康熙皇帝回宮後，對這道菜記憶猶新，特意命廚師為他烹制。經過多年的實踐，他用啤酒和來自埃及的多種珍貴中藥材為原料。啤酒鴨的起源無從考證，但在重慶，啤酒鴨絕對是非常有名的江湖菜。啤酒鴨的主要成分是鴨肉和啤酒。鴨肉和啤酒壹起燉，滋補的鴨肉味道更濃。鴨肉不僅入口鮮美，還有壹股啤酒香味。
4.炭烤豬腦豬頭肉有補虛滋陰、養血潤燥的功效。可能很多人都沒聽說過這道菜。起源於清末民初，是壹道具有巴渝風味的特色江湖菜。烹飪方法是按照獨家秘方腌制半個豬腦殼，然後用炭火烤至黃、脆、嫩。但由於歷史原因，紅燒肉秘方已經失傳。黃先生經過的調查研究，結合川菜的特點，濃縮飲食精華，補充紅燒肉秘方，形成了獨具特色的炭烤豬骨。
5.辣子雞辣子雞是川渝地區的經典傳統菜肴，因重慶歌樂山而得名。據說起源於三國時期，夏隨曹操崛起，到建安十九年，與宋堅反叛，自稱平漢王，曹操命夏議之。宋堅被滅，渤海國人民喜出望外，舉行酒宴慶祝勝利。夏侯元稱贊“大辣雞”，所以遠近聞名，流傳至今，已有1800多年的歷史。幾經周折，傳入巴渝，在歌樂山重現。辣子雞是以雞肉為主料，配以蔥、幹辣椒、胡椒粉、鹽、胡椒粉、味精等材料制成。它營養豐富，味道鮮美。雖然是壹樣的菜，但是在不同的地方做，各有特色。但它們深受各地人民的喜愛。
6.泡椒牛蛙泡椒和泡姜是提升川菜口感的秘密武器。沒有泡菜的酸和香的結合，很多正宗的川菜是做不到的。其中最典型的江湖菜是泡椒牛蛙。關於腌制牛蛙的興起和發展，介紹不多。從有限的資料可以看出，腌制牛蛙在川菜中占有極其重要的地位。牛蛙營養非常豐富，每百克蛋白質19.9克，脂肪0.3。
綠豆是壹種高蛋白、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食物。泡椒熟牛蛙制作簡單，麻辣鮮香，深受人們喜愛。
7、毛毛以鴨血為主料，烹飪技藝以炒菜為主，口味偏辣。起源於重慶，流行於重慶及西南地區，是壹道著名的傳統菜肴。這道菜是生血做的，趁熱現吃，主料是牛肚，故名。相傳抗日戰爭時期，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有個王興屠夫，每天低價出售吃剩的雜碎。王的媳婦張覺得很可惜，就在街上擺起了賣雜碎湯的小攤。她用豬頭肉、豬骨加姜、花椒、料酒，小火煨，加豌豆做湯，加豬肺葉、豬腸，特別好吃。壹次偶然的機會，張把新鮮的豬血旺直接放入雜碎湯裏，發現豬血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗糙邋遢。如今，毛已被列入國家標準委員會的《渝菜標準體系》。經過餐飲行業的改良和創新，毛血旺湯的紅亮、麻辣鮮香、味道厚重等特點得到了發揚光大。