材料:馬斯卡培尼奶酪200克、朗姆酒5克、檸檬汁5克、蛋黃2個、糖30克、吉利丁片5克(1片)、淡奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、lady finger(120克，用於底層和三明治)、可可粉(用於裝飾)。
工作方法
(1)將馬斯卡彭芝士打軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；將明膠片劑浸泡在冷水中5分鐘，使其軟化。
(2)將蛋黃與30克糖、保溫水(不超過80℃)混合，直到顏色變白，糖融化，加入軟化的吉利丁片，不斷攪拌，使吉利丁片完全融化，冷卻備用。
(3)打發淡奶油和30克糖濕發泡；將上述打好的奶酪、蛋黃和淡奶油混合，攪拌均勻，形成奶酪糊備用。
(4)將咖啡粉與少許熱水混合均勻，冷卻後加入咖啡酒。
(5)將女士手指切成適當大小，蘸壹點咖啡液放在模具底部，然後倒壹半的芝士糊在上面，再放壹層浸過咖啡的餅幹，然後倒剩下的芝士糊，輕敲模具幾下，讓最底層的芝士糊變得光滑，放入冰箱冷藏4小時後食用。
(6)食用前在表面篩上可可粉作為裝飾。
吉利丁的方法
1，貓爪棉花糖
材料:熟玉米澱粉，粉色色素，2片A:明膠(10g)，54g蛋白質，20g細糖，幾滴檸檬汁，74g細糖，94g水，42g水。
練習:
1，烤盤鋪上玉米澱粉，130度烤60分鐘，晾涼備用。雞蛋洗凈晾幹，蓋上保鮮膜，壓出壹個圓端的小坑，壓壹次後再在原來的位置壓壹次，讓坑更結實。
2.吉利丁切成小塊，浸泡在冰水中。在B中的蛋白中加入檸檬汁打成粗泡，加入糖打至接近幹蛋白。C中的糖和水放入鍋中，小火煮至118度。關火，取出軟明膠片放入糖水中，攪拌融化。
3.把糖水倒進蛋白裏，高速送進去。取少量打好的蛋白加粉色顏料上色，分別裝入兩個紙袋中。盡量切壹個小口，擠壓的時候可以消除壹些大氣泡。先擠出白球，再用粉色擠出四個點和壹個心。
2.提拉米蘇蛋糕
材料:低筋面粉80g，淡奶油200g，輔助雞蛋2個，蛋黃3個，吉利丁2片，奶酪200g，調味糖130g，朗姆酒10g，咖啡酒50g。
練習:
1.2個蛋黃加20克糖；用手動打蛋器攪拌；將2個蛋清放入無油無水容器中；分三次加入白糖40克，打至硬起泡沫，蛋盆不倒；將蛋黃慢慢倒入蛋清中；
2.用刮刀自下而上攪拌；然後加入80克過篩後的低粉，攪拌均勻；放入帶有圓口和花嘴的裱花袋中；擠成手指形狀，放入烤箱170度預熱中層20分鐘。
3.將2片吉利丁浸泡在冷水中5分鐘；在三個蛋黃中加入70克白糖，攪拌至80度；加入冷水浸泡軟明膠片；攪拌均勻；將200克馬斯卡朋倒入容器中；加入朗姆酒，攪拌均勻；
4.加入蛋黃，攪拌均勻，得到蛋黃奶酪糊；將動物奶油打至有紋路；將蛋黃奶酪糊加入動物鮮奶油中，攪拌均勻，得到奶油奶酪糊；在容器中加入壹點用咖啡酒浸泡過的圓餅狀手指餅；倒入少許奶油芝士糊；
5.再放壹層圓餅狀的手指餅蘸咖啡酒，最後倒入少許奶油芝士糊，抹平表面；冰箱冷藏壹小時，然後撒上可可粉和糖粉就可以吃了。外面用壹圈手指餅裝飾。