原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。
做法編輯
詳細
制作方法
制作方法(13張)
1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家裏沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米澱粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重復壹次以上步驟（搟長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，松弛20分鐘。
4、松弛結束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）；然後將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的壹面沾少許面粉；沾面粉面朝上，放在模子裏壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。 [1]
簡式
10～20個材料：500克小麥粉 3個雞蛋壹塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水
葡式蛋撻
葡式蛋撻
撻皮：先拿壹個容器，放入小麥粉，壹個雞蛋，壹小撮鹽，壹些糖，糖根據個人口味添加，揉成面團，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。
撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。
回到撻皮，從冰箱裏拿出來後，對折1次，在對折2次，在對折4次。像卷鋪蓋壹樣卷起來，放入冰箱凍壹會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之後放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。
家常
材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮壹份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。
家常葡式蛋撻
家常葡式蛋撻
步驟：
1、派皮搟成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然後卷成卷，切1CM厚的小卷為壹只蛋撻的派皮用量。
2、切好的小卷沾壹些高筋粉，沾粉的壹面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。
3、準備壹口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩後即成蛋撻水。
4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。