鮮奶含有大量細菌，飲用前必須消毒。
巴氏奶是低溫殺菌(例如72 ~ 76℃15秒)，不能殺死所有細菌，更不用說細菌孢子，所以必須冷藏，否則孢子會恢復生長繁殖，使牛奶迅速變質。保質期也比較短，幾天到兩周不等。而巴氏奶最大程度的保留了牛奶的營養價值、口感和風味，因此被稱為鮮奶。
鮮奶摻假也不是不可以，但是真假不容易混淆。用來冒充蛋白質的三聚氰胺雖然沒有味道，但只能讓摻假的牛奶在蛋白質含量上達標。為了使脂肪含量和比重符合標準，造假者不得不添加植物油和增稠劑等其他物質，這些物質會使牛奶產生異味。添加牛奶香精可以掩蓋異味，但會讓牛奶嘗起來太香——鮮奶只有淡淡的香味，還有壹點腥味。所以，摻假牛奶雖然能騙過檢測儀器，但很難騙過消費者的嘴(當然，如果消費者沒喝過真正的鮮奶，那就另當別論了)。這可能就是為什麽巴氏殺菌奶在這次檢查中沒有發現含有三聚氰胺的原因。
美國市場上的非發酵液態奶基本都是巴氏奶，大家每天都喝這種奶。但中國不是。巴氏奶很少在中國市場銷售。平時大家喝的都是超高溫滅菌奶，這在美國市場很少見，在中國產量最大。生產時將牛奶加熱至135 ~ 150℃，持續4 ~ 15秒，然後進行無菌包裝。這樣壹來，細菌和孢子被完全殺死，可以常溫保存(所以稱為“常溫奶”，包裝上寫的是“純牛奶”)。根據包裝的不同，保質期可以長達壹個月到幾個月。牛奶經過超高溫殺菌後，失去了大量的維生素，失去了獨特的口感和風味，甚至因為乳糖的焦化而有焦味。為此，制造商經常添加香精來制造牛奶的香味。
所以常溫奶對奶的質量要求不高。其實國內常溫奶以前大多是所謂的“復原乳”。它的原料不是鮮奶，而是用進口脫脂奶粉、黃油和水勾兌而成。雖然國家要求回收奶必須在包裝上標註，但大部分產品都沒有標註。喝復原乳還不如自己喝奶粉，既省錢又避免吃對身體不好的黃油。最近壹兩年，由於進口奶粉大幅漲價，恢復牛奶轉產鮮奶無利可圖，導致國內奶源短缺。回收奶(過期奶)、劣質奶、摻假奶都是用來生產常溫奶的，消費者無論如何也難以分辨。
中國許多人患有嚴重的乳糖不耐癥。牛奶中的乳糖會讓他們消化不良，拉肚子，也不適合喝鮮奶。酸奶中的乳糖是被乳酸菌分解的，所以不存在這個問題。如果酸奶是用鮮牛奶生產的，對原料的質量要求很高，否則乳酸菌無法存活。劣質牛奶和摻假牛奶做不出好吃的酸奶。風味酸奶(如調味酸奶)掩蓋了酸奶的品質，也可能添加了香精。所以妳應該喝原味酸奶。如果喜歡果味酸奶，不妨買原味酸奶加水果。但是現在國內很多酸奶都是復原乳做的，並不是都有標註。
牛奶作為壹種食品，其基本原理是越接近新鮮食品，調味和加工環節越少，原料質量越高，越不容易摻假。據國內乳業人士透露，通常的做法是用最好的原料奶生產鮮奶和酸奶，其次是奶粉和常溫奶，然後是有色奶(早餐奶、花生奶、草莓奶等。)，然後是乳飲料，最後是工業奶粉(用於蛋糕、糖果等。).
買牛奶既要避免低端產品，也要避免高端產品。牛奶成本基本固定，利潤空間小。低價和降價往往意味著劣質和摻假。高端產品需要密集的廣告投放，廣告費用占其成本的大部分。高端產品宣稱的所有好處都是騙人的，或者是不值得的。比如所謂的高蛋白，其實就是奶粉的添加；所謂高鈣，其實比普通鮮奶高不到10%；所謂的免疫蛋白、初乳、“成骨蛋白”等等都沒有什麽特殊價值。
至於那些被查出生產過摻假產品，有過打假犯罪記錄的品牌，說明其職業道德、經營理念或管理存在問題。再也不要相信他們了。遠離他們所有的產品是最安全的。