備料→攪拌→發酵→分割→揉圓→松弛→造型→最終醒發→烘焙→冷卻→包裝。
準備材料:
備料時，稱量的物料必須準確，這樣才能準確計算出成本和產量。稱量材料不準確會增加成本，使面包質量不穩定，甚至影響整個生產過程。
攪拌:
準備攪拌用水時，要註意水溫，因為水溫是用來控制攪拌時的面團溫度的。
計算方法如下:65-75度減去室溫減去面粉溫度等於水溫。
攪拌的作用不僅有助於幹物質水合、溶解、混合均勻，更重要的是利用攪拌的物理性質將面粉中構成面筋的蛋白質結合成面筋，使面團具有足夠的延展性。
攪拌所需時間因機器功率不同而不同，使用的攪拌時間也不同。有些廠家的和面機速度太慢，不能使面筋充分膨脹，可以用壓面來壓面團，幫助面筋結合。壓面的次數因壓輪的寬度、面團的大小和壓面的方法而異。
面團攪拌過程分為四個階段:
1.水合階段:水合階段是混合過程的第壹階段。使用和面機將配方中的“幹”和“濕”材料均勻混合，形成濕而粘的面糊狀態。
二、面團滾揉階段:隨著攪拌機的轉動，面團越來越有凝聚力，所有材料混合成壹體。由於面團的吸濕性，面團變得幹燥，極厚，摸起來很硬，沒有光澤。手稍有觸碰，缺乏彈性和延展性。面團用手拉的時候很容易斷，這就是“搟面階段”
三、面筋膨脹階段:攪拌器轉動時不斷折疊、推、拉、揉、拍打面筋，面筋表面逐漸幹燥，呈現光澤、堅實、有彈性。
這是面筋已經開始膨脹了，用手拉的時候還是很容易斷的，這就是“面筋膨脹階段”。
四、面筋完成階段:繼續攪拌面團，讓原本有彈性的面團面筋更加充分的膨脹。整個面團挺立柔軟，表面光澤細膩，幹爽不沾手，整齊不粗糙。面團用手拉時，具有良好的延展性和彈性。此時，面團的混合已經完成，這被稱為“面團完成階段”。
發酵:
面團發酵是面團中的酵母將面團中的糖分轉化為二氧化碳、酒精、熱量等有機物。隨著這個過程，面糊逐漸成熟。面團的欠發酵和過發酵直接影響面包的品質，因為面糊的成熟度直接反映了它的保氣能力，而面團的保氣能力主要是面團中的面筋氧化形成的三維網狀結構。在這個氧化過程中，可以在攪拌面團時加入氧化劑，加速其氧化，面團可以在短時間內成熟。
細分:
面團發酵成熟後，應立即分割，重量根據各種面包的需要而定。面團切好後會不斷失水，特別是在烘烤時，失水和揮發物約占面團重量的十分之壹。
舍入:
因為分割後的面團表面不光滑，酵母產生的氣體不易保存，所以面團要做成圓形，方便以後操作。
在大多數制作過程中，制作大面包時必須將待分割的面團弄圓，但制作小面包時，也可以將面團分割成小塊，摻入少量面粉(摻入的面粉量可以是小面團互不粘連的那種)。放松:
當面團被分割成圓形時，它會變得堅硬，難以操作。經過大約10到15分鐘的松弛後，面團可以恢復更好的延展性，便於操作和成型。需要註意的是，在放松的過程中，要防止表皮幹燥變硬。
建模:
面團松弛後，可以進行成型操作，面包的形狀也是在成型過程中確定的。
終於醒悟了:
最終打樣應在打樣室進行。溫度和濕度應根據各種面包的需要來確定。壹般溫度32℃-38℃，濕度70℃-85℃，時間壹般在45分鐘到90分鐘左右。需要註意的是，打樣室內的溫度和濕度是否均勻。溫度和濕度不均勻會導致面包的醒發不同，質量下降。
烘焙:
烤面包時，烤箱內會有很多變化，這些變化都與烤箱內的烘烤時間、溫度和濕度有關。因為各種面包對烘烤深度和顏色的要求不同，所以主要控制烤箱的溫度與烘烤時間相匹配，時間根據面包的種類和大小而定。
在烘烤過程中，面包會有壹種特殊的反應，即進入烤箱幾分鐘後，面團會迅速膨脹。膨脹的原因是酵母受熱產生大量氣體，各種液體受熱變成氣體，氣體受熱膨脹。如果烤箱內有壹定量的水蒸氣，會有利於面團在烤箱內膨脹。
冷卻:
有些面包店以前店後院的形式銷售面包，面包烤好後馬上搬到店面銷售，沒有冷卻包裝的步驟，但批發廠家必須先冷卻面包再包裝。如果面包冷卻不當，由於包裝後的高溫，面包會產生蒸汽凝結和水點。附著在包裝袋或面包的表面，所以面包容易發黴。在模具中烘焙的面包在從烤箱中取出後應盡快脫模。面包烘烤後會散發出大量的熱量和蒸汽來平衡其內外的溫度和壓力。如果面包烤好後不立即脫模，排出的氣體無法排出，導致外壓增加，面包底部和側面凹陷。冷卻時，如果沒有間隔，面包和面包之間也會出現同樣的現象。
包裝:
包裝的質量和衛生直接影響面包的保質期。壹般用塑料袋作為面包包裝的包裝材料。選擇塑料袋最重要的是塑料袋是否可以作為食品包裝。印刷材料有毒嗎？打印後容易脫落嗎？
每壹位包裝從業人員在工作前應對雙手進行清潔消毒，穿戴清潔的工作服和手套，包裝車間應與生產車間分開，並配備紫外線殺菌燈，保持清潔幹燥。不要在車間存放過期、汙染的面包，這樣可以大大減少包裝好的面包發黴現象。
結論:
在上面的技術描述中，我們可以看到面包制作技術是壹門時間科學，面包師每天都要利用化學、物理、生物化學、力學的原理，加上每天積累的經驗和理論以及面包制作，從而不斷提高。
所以，作為壹個專業的面包師，我們不僅要有經驗，還要有高度的學識作為後盾，精益求精。