（1）咖喱是香料的結晶品。因為咖喱是由不同的香料結合而成，人類自古時就采用不少香料，多作醫療用途。同時香料在壹個國家的經濟價值上有很重要的地位，很多出產香料的國家，也因為出產大量香料而致富。甚至有壹些人會將香料儲存在珠寶箱內，其珍貴情況可見壹斑。最早出產香料的國家包括有印度、印度尼西亞、中國等，而當中的表表者就是印度。困境中每每走出壹條新血路，為什麽印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分秘，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源於印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單壹種香料並未能僻去其膻味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的醬汁」─就是現在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。後來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發展，幹狀的咖喱原料—不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運需時，免令香料變壞便以幹貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬幹磨粉再混配、調味，現在固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是壹種方便不已的經濟快捷又健康的食品
（2）首先，是咖喱汁的調配，因為用的食料比較多，所以用的調味料比較簡單：咖喱粉，高湯粉，雞精，花椒，八角，茴香適量，還有幹香葉，香葉做之前要撕碎。用水煮開。
咖喱材料，煮成汁備用
材料：馬鈴薯3個，茄瓜1個，洋蔥2個，大蔥，芹菜各壹條，青紅辣椒適量。番茄壹個，雞翼雞腿各兩只。馬鈴薯，茄瓜，洋蔥切成波紋狀。
把雞腌好
做法：因為用的是冰鮮雞，所以在用之前先用鹽洗壹下瀝幹，切出雞油流用來爆鍋，然後用雞汁，雞精，酒，糖，醋把雞腌好備用。
用雞油爆鍋，加入辣椒，蒜頭，大蒜，芹菜，洋蔥，爆香，再加入馬鈴薯同茄果，炒香，加入預先調好的醬汁，轉入煲度慢火燜。
用姜蒜爆鍋，把腌好的雞炒，炒得雞的表皮略為發白就可以放入原先的煲裏燜了，
這樣做是想把雞的肉汁都鎖在裏面，不至於在燜的時候肉汁流失，變成了爛布渣。
燜到馬鈴薯用筷子都可以夾爛的時候就可以加入青椒同番茄，試下味道，可以適量的加入蠔油調味。
用牛奶配成的芡汁
然後加入用牛奶，雞蛋，粟粉配成的芡汁勾芡。
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