腸粉裏的醬料怎麽做？
第壹個:家常做法。
配料:香蔥、香菇、蝦仁、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、糖、食用油、鹽。
生產方法:
1.將蔥、姜、蒜切碎，將蘑菇用冷水浸泡至膨脹，然後切塊。蝦同上。
2.鍋中倒入適量底油，然後蔥、姜、蒜爆香，再倒入蝦米、香菇和少許水燒開。
3.加入少許生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調味，然後轉小火煮10分鐘。
4.上菜後，用濾網過濾裏面的殘渣。腸粉蒸熟後，倒入醬汁拌勻。
第二種:最簡方案
配料:大蒜、香蔥、蠔油、胡椒粉、糖、醬油、生抽、花生醬。
生產方法:
1.洋蔥和大蒜切碎，用油煸炒，然後倒入少許花生醬和水煮沸。
2.加入少許生抽、糖、鹽、胡椒粉和醬油調味。大火燒開後，轉小火煮5分鐘。
3.煮好後撒壹些蔥花。
第三種:商業慣例
配料:蔥、蒜、香蔥、姜、香菇、醬油、冰糖、鹽、蠔油、澱粉。
生產方法:
1.將蔥(蔥)、蒜、姜分別切碎，香菇用冷水浸泡後切碎，放入碗中備用。
2.往鍋裏倒壹點底油。油熱後，將大蒜、姜末和香菇切碎，用小火煸炒。中間不斷翻炒，防止燒焦，否則會很苦。
3.翻炒至微黃，然後加入少許水燒開，再加入適量生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，小火煮10分鐘。
4、出鍋前倒入適量水澱粉勾芡即可。如果喜歡酸的，攪拌的時候加點香醋。壹定要吃的時候記得放。
腸粉醬怎麽才能不酸？
其實酸醬的關鍵是醬油。
由於醬油本身的生產工藝和發酵特點，如果醬油煮沸或煮沸時間過長，會有酸味。
也就是說，越好的醬油越酸，而差不多酸的醬煮過之後就沒那麽明顯了。
1，掌握溫度
醬料會不會酸，醬料的烹飪溫度很重要。可以用小火慢慢煮。如果能掌握，也可以用中火煮壹下，馬上關火。
另壹種方法是將外物的熱量倒入醬油中，使醬油加熱到壹定溫度而不沸騰。這個方法很實用，效果很好。
2、菜譜，放料順序要正確。
每個廚師做醬料的配方都不壹樣，好的醬料配方效果也不壹樣。而且好的配方中有些材料可以中和酸味，讓醬更甜更自然。
但是不管用什麽菜譜，其做法的順序都是壹樣的，就是最後壹步放醬油，這樣醬油煮太久就不會酸了，但是如果有時候煮的溫度把握不好，醬油有時候也會酸。
腸粉醬是什麽味道？
其實廣州的腸粉裏的醬和潮汕的腸粉裏的醬是不壹樣的。吃起來有點甜，加了點甜醬油。甜醬油是用白糖和醬油壹起熬制，最後加入壹些澱粉。只有這樣才能使廣州腸粉中的醬料變得更濃，這是很受歡迎的。
腸粉醬有幾種口味。
壹般來說，壹家腸粉店的醬料和粉條好吃的話，生意就會紅火。腸粉醬有三種，壹種是花生醬，壹種是醬油，壹種是鹵汁。當然都是經過特殊再加工的。
對於壹些腸粉館來說，醬料是秘方，不能透露。以下是作者分享的壹些他珍藏的技巧:
做法壹:鍋中加入醬油、食用油、香油、蔥等東西，然後加熱至沸騰。
材料:水200克(如果有肉湯更好)，生粉20克，香菇適量，1大勺醬油，香油和花生油適量。
做法:1。水燒開，倒入生粉水，再加入香菇、醬油、香油、花生油燒開。烹飪時註意攪拌；2.將煮好的腸粉汁澆在準備好的腸粉上，即可食用！
練習2:
1.將蘑菇和大蒜切成丁，然後油炸。
2.準備適量的水，加入醬油、香油、炒香菇、蒜、芝麻、八角。煮15分鐘。3.加入少許粉狀水，攪拌1分鐘。
4.關火。