◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣壹個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，並搟成壹個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下壹步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依妳個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不壹定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾壹下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上壹層蛋汁，用三個蛋黃和壹個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出壹次，再刷壹遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告唬。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺妳難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。
自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓妳難忘，回味無窮。
自制月餅註意事項
◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過妳要是第壹次做的話還是用熟的比較好。
◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看壹看，以免烤焦。
◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入壹點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
廣式月餅的制作
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加壹只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入壹個蛋黃，以二合壹或三合壹的方法包成壹個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每壹種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要註意餅型的平整，不應歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裏的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
問題二：農村家常月餅面怎麽和 豆沙蛋黃月餅
◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣壹個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，並搟成壹個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下壹步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依妳個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不壹定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾壹下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
問題三：做月餅的和面方法有那些? 材料
牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細椰蓉20克，轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)
做法
將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，我沒有就自己瞎捏吧，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃壹個全蛋)。放進微波爐裏，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看壹下，並且刷壹層蛋液，2-3次就好了。
問題四：月餅的面粉要怎麽和啊！ 雞蛋，清油，面粉，按照壹定比例用蘇打水和面
問題五：關於做月餅 餅皮和面的問題 急 月餅皮發散恰恰是因為您放了太多的油，月餅皮是由2種面團做成的，第壹種是水油面，這壹部分主要負責月餅皮的韌性，不發散，另壹部分就是您做的油酥面，這壹部分就是起到月餅皮酥脆的作用了。給您壹個酥皮月餅皮的做法：
1、和油酥面：面粉100克、油50克，和成酥；
2、和水油面：面粉150克、油25克、水130克，和成面團，醒30分鐘；
3、做酥：將油酥和水油面分成小劑子，水油面壓扁，包入油酥。取壹面團搟成牛舌狀，卷起，再搟開卷起；
4、把妳做的酥搟開包上妳做的餡料就好了
問題六：做月餅的時候合面太粘了怎麽辦啊? 那說明放水多了，需要在裏面加點面再和幾次，並醒幾分鐘面就好了。
問題七：如何做月餅的面皮 酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 酥皮月餅的制作材料： 主料： 水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,壹定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎麽做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上幹面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然後卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（註意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。
麻煩采納，謝謝!月餅皮的做法：
材料：
面粉九份，奶粉壹份，白糖三份，溶化的黃油壹份半，雞蛋五個，幹酵母粉壹滿茶勺。
（壹份約相當八盎司的酸奶碗的壹半容積）
做法：
把面粉、奶粉和酵母粉混勻，最好過壹遍篩。
把雞蛋打進壹個足夠大的容器裏，加進白糖，先用打蛋器打十分鐘左右，再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的面粉等，輕輕翻攪成面團。根據模具大小，分成小塊，做成圓形
。
問題八：做月餅陷裏熟面怎樣 月餅餡料可以用饅頭上擦子擦成細餡再加油、糖、花生仁、瓜子仁、青紅絲等攪拌和勻即可，不需要妳那種蒸的辦法，希望能幫到妳。
問題九：紅糖月餅的面怎麽和 妳好！
紅糖月餅的制作方法是：
將白面粉、白糖（或紅糖）、胡麻油按10：3：3的比例配齊，再加適量發酵粉或蘇打，用五六成熱的水和成面，制成劑，搟成稍厚點的餅，然後上火烤。食之澗甜可口。
紅糖月餅是中秋節相互饋贈的佳品。
提示妳：上述所用的油必須是胡麻油。
問題十：月餅面粉熟粉怎麽比生粉和出來的面要硬啊? 首先要看壹下妳采用的是什麽面粉了，如果做月餅皮的話用低筋的面粉最合適了，我上次做月餅用的就是郝老農低筋面粉了。