步驟
1.將五花肉翻過來，用鹽和生粉反復摩擦，清洗其粘液。
2.雞肉切塊，準備好食材。
3.將豬肚及配料放入鍋中，加水煮沸，小火燉壹小時。胡椒必須用刀切開才能入味。
4.將五花肉撈起，切片。
5.將五花肉撈起，切片。
6.將切好的五花肉和雞肉壹起放入鍋中，燒開，再燉20分鐘，加鹽調味。
五花雞，又稱五花雞火鍋和鳳凰轉世。這是廣東省傳統的客家菜。流行於廣東惠州、河源、梅州等地。廣東客家地區宴席必備的餐前湯，湯濃而清，有濃郁的藥味和辣椒香味。
暗示
相傳，在清朝時，費祎剛剛生下壹位王子。由於費祎有胃病，產後虛弱，甘龍下令禦廚為費祎燉補藥，但她對任何東西都沒有胃口，她的身體越來越瘦。宮裏的神醫竭盡全力為費祎制作各種珍貴的補品，但無濟於事。乾隆召見神醫和禦廚傳旨，無論用什麽方法，費祎的病都會治好。禦廚想到了“藥補不如食補”的方法，於是改良了民間傳統的坐月子吃雞湯的做法，把雞放在豬肚裏，用名貴藥材燉湯。吃完後，費祎的胃口真的很大。經過壹段時間的飲食調理，費祎的胃病已經痊愈，膚色紅潤有光澤，美麗動人。這道菜不僅祛病強身，還有保健的功效。從此乾隆稱這道菜為“鳳凰轉世”，也就是現在的五花肉雞火鍋，從此在民間廣為流傳。
吃法
首先，喝原味的五花肉雞湯；然後把五花肉雞剁碎，放入湯中5~10分鐘。吃完五花肉和雞肉，五花肉爽口，雞肉鮮嫩可口，湯汁的味道更增添了雞肉的鮮味。然後加入幹菜、香菇等幹雜菜，吸收肉味，使湯汁變甜；最後加入肉丸、鮮雞肉、竹筒腸等肉類，使湯汁更加濃郁鮮美。
工作方法
五花肉裹雞火鍋就是用生五花肉裹住生雞肉，兩頭用水草(或牙簽)紮起來，放在特制的高湯裏煮。吃之前把五花肉刮幹凈，把煮好的雞肉拿出來切塊，然後放回原來的老湯裏煮壹下再吃。這種吃法在生滾吃法的火鍋上增加了壹種老火吃法，既省時又吃出了香噴噴的雞肉，不用擔心。
練習1
食物準備
配料:紅小豆500克、白糖200克、菜葉粉10克、水發菇10克、料酒1.5克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克、水澱粉15克。
材料:15g花椒(紅尖幹)、10g蔥白、10g生姜、10g料酒、5g醋、5g白糖、3g味精、3g花椒、30g花生油、10g香油。
生產步驟
洗凈五花肉
1.把五花肉買回來，用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在五花肉上的雜質。
2.用粗鹽和面粉再次塗抹五花肉，反復揉搓。面粉可以帶走五花肉上的贓物，粗鹽的顆粒也有這個作用。大約兩三分鐘後，用水沖洗。
3.將五花肉用白醋或米醋揉三分鐘左右，基本上壹個幹凈無臭的五花肉就出現在眼前了。
4.最後，把鍋裏的水燒開，把五花肉放進去煮三分鐘左右，用刀或剪刀把五花肉上殘留的白色脂肪油再次刮掉。
釀五花肉
1)將五花肉洗凈，放入盆中，加入米醋和精鹽反復搓揉，去除粘液，然後切掉裏面的肥油，放入開水鍋中焯壹下撈出，刮掉表面的白皮，然後洗凈撈出瀝幹。
2)將豬肉去皮，切成薄片(或條狀)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉、大料、桂皮、花椒全部磨成面粉，然後搟開。
4)豬皮放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮幹凈，去脂，切成細絲。
5)將肉片、五香面、肉絲皮放入鍋中，加入精鹽、醬油、紹興酒、胡椒粉、香油拌勻。用拌好的餡料填滿五花肉，用竹簽將五花肉的嘴紮住。
6)將煮鍋放在火上，加入適量的水、蔥、姜片、精鹽、紹興酒、醬油燒開，撇去浮沫，放入釀好的五花肉，小火慢煮(蓋緊)，煮3~4小時。拿出來用重物壓壹壓，冷卻。吃的時候切片裝盤，表面刷香油。
烹飪小貼士:烹飪五花肉時，要用細針刺破，防止爆開。