燉的時候不要用油，因為燉的預期效果是保留食材最終煮熟時的原味和獨特香味。
可以用油耗炒雞燉雞嗎？
壹、笨雞燉蘑菇原料:笨雞壹只(就是土雞，最好是東北農村養的那種)蘑菇(產自大興安嶺的野生榛蘑)調料:姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒做法:榛蘑用水浸泡後洗凈(浸泡蘑菇的水可以用來澆花，是很好的肥料)。將整只雞切成塊
燉肉用油好還是雞粉好？
兩種都可以。雞粉味道會很濃，有雞肉的香味，蠔油會伴著海鮮的鮮味。
用油煮雞肉和土豆怎麽樣？
燉肉可以不放，但是放了，雞肉會更香，妳會吃的很好。
雞湯可以用油耗煮面條嗎？
少壹點能讓事情煥然壹新。
1.雞湯:
雞湯面最重要的是雞湯，好的雞湯當然需要好的雞肉。可以選擇不是很肥的雞。將雞洗凈，煮壹兩個小時。做菜的時候可以放壹些大的食材。如果不喜歡大料，可以放點蔥、姜、辣椒。
面部表情
面條有很多種。就家裏來說，普通的掛面就可以了。有條件也可以手工搟面。將面條放入水中煮沸，煮沸後將壹小碗水倒入鍋中，然後煮至水沸騰。【個人秘籍:用冷水泡熱面條】
個人覺得面和湯分開煮比較好，這樣湯就沒有面的味道了。
把油困在雞肉裏會不會有魚腥味？
佐料
雞胸肉
300克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
糖
適量的
蠔油
適量的
大豆
適量的
水澱粉
適量的
香蕈
50克
步驟
1.香菇浸泡後洗凈切塊。
2.雞胸肉洗凈切塊。
3.將青椒切成條狀備用
4.取壹碗，加入鹽、味精、糖、醬油、蠔油、料酒、水澱粉，攪拌均勻，拌壹碗汁。
5.將雞肉放入料酒中，用鹽腌制10分鐘。
6.鍋裏放油，雞肉。
7.翻炒後盛出待用。
8.鍋裏放油，炒蔥花。
9.加入蘑菇條，翻炒
10.加入青椒絲，翻炒2分鐘。
11.加入炸雞條，攪拌均勻。
12.倒入準備好的碗汁，攪拌均勻。
13.準備上菜。
怎麽做耗油的扒雞
材料:雞腿1個，全翅2個，小土豆2個，香菇5、6個，辣椒20個，蒜5瓣，姜10g，大蔥1根，八角3個調料:隰縣豆瓣醬1/2湯匙，米酒1/2湯匙。3.加入雞塊，中火翻炒至顏色由紅變白，肉質變得緊實。4.加入少量米酒，翻炒至酒味散去，再加入息縣豆瓣醬，攪拌均勻。
5、加入土豆塊、蘑菇、醬油、蠔油、糖6、水至雞塊的2/3。7.蓋上鍋蓋大火煮開，再轉小火煮20分鐘左右。8、待湯汁收凈，鍋底較淺，即可上桌。
蠔油的廣泛應用性也很高。幾乎所有的烹飪方法都適合使用蠔油。蠔油作為鹵汁，入味快，效果比其他復合鹵汁好。作為燉菜調料，可以使色澤飽滿，口感豐富；作為炒菜調料，可以簡化調味方法。除此之外，蠔油還適合蘸著吃，炒飯，面條，甚至火鍋湯底。壹切都很好。
如何用油量烹飪炸雞塊
主料雞塊200g輔油鹽蠔油醬油生姜生粉料酒。
步驟
蠔油炒雞塊的步驟11。姜切絲備用。
蠔油炒雞塊的做法步驟22。雞塊洗凈，用開水焯壹下，去血水備用。
蠔油炒雞塊步驟33。加入生粉、油、鹽、料酒、蠔油和少量生抽，覆蓋雞塊20分鐘。
如何炸蠔油雞塊步驟44？燒熱油鍋，放入姜絲炒香。
如何用蠔油炒雞塊步驟55？加入雞塊，翻炒至變色。
蠔油煎雞塊的做法步驟66。加入少量溫水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
如何用蠔油炒雞塊第77步？煮到收汁調味。
技巧
用蠔油覆蓋雞肉至少20分鐘。煮出來會很香很好吃。
如何燉雞好吃？
燉罐雞湯
談論雞湯:
1.熬雞湯，要先把雞皮、雞翅尖、雞尾、肥糊全部去掉，再熬不膩的湯。
2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用紗布包好)；或者等雞湯好了，再加入大半杯很濃的茶汁，雞湯會更香。
3.平時鍋裏放足夠的水，把整只雞放進去就行了。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開中火，水開始沸騰時，撈起浮沫倒出。然後關火，加入其他湯料。煮兩到三個小時後加鹽調味。
燉雞湯，要把它切成幾塊，然後放進燉鍋裏。加入其他要用的湯料，加入足夠的水，最好是離鍋蓋壹個食指截面。普通鍋燉四到五個小時，用高壓鍋，然後加氣壹個小時。出鍋後加鹽調味。
4.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先把肉泡在開水裏，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太肥。
雞湯的做法:
提前用溫水煮雞湯和泡大麥，大概三四個小時。
半只雞，剁大塊。我被超市服務員砍傷了，我買了柴雞。
將雞肉洗凈，瀝幹水分。
提前做壹壺開水。
鍋內少放油，微熱，將蔥、姜片炒香，下雞塊，大火時倒入兩勺黃酒(也可用黃酒代替)，炒至雞塊變色。
倒入溫水，壹次給足。
把所有東西都倒進砂鍋裏。同時倒入薏米。這個時候不需要洋蔥，就把最好的挑出來。
大火燒開後，轉小火慢燉。
燉壹個小時後，放入竹筍。如果擔心竹筍的澀味，可以用鹽水煮幾分鐘，然後用冷鹽水浸泡。
再燉壹個小時甚至更久都無所謂。
吃的時候加鹽，很香，清淡可口的雞湯就出來了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1，殺活雞吃凍雞。
燉雞湯2、飛水——必備功課
其實不光是雞，任何燉肉之前，主料都要用開水燙壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
燉雞湯3、鍋水“生”熱
燉雞湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放出營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
燉雞湯4、火候——猜大猜小
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
燉雞湯5、鹽的知識。
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
雞片湯
材料:雞腿2個，香菇6塊，火腿42塊，姜2塊。
調料:壹湯匙酒和鹽。
制法:將雞腿切塊，入川焯去血水，撈出洗凈，放入燉盅中，加七碗開水，淋壹勺酒。火腿先煮熟，然後切片放進去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。重要提示:因為火腿有鹹味，所以是否加鹽，要慎重嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。......
怎樣才能燉出好吃的雞肉？
1.首先，在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去。水不應該淹沒雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水的鍋中，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)；
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入2片厚姜和2片蔥，加入少量料酒(據說紹興黃酒最好)，加入8-10片洗凈的枸杞、4-5片紅棗和3片龍眼肉，加入少許鹽，加水至雞肉不足壹寸，蓋上鍋蓋和閥門，放在爐子上燒開；
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！！！
5.註意事項:燉湯前壹定要把雞油去掉再燉，不然會很油膩。然而，壹個電視節目中的孕婦介紹了壹種非常獨特的方法:用吸管喝，浮在湯表面的油就可以止住。。