材料:兩只螃蟹，大蒜
調料:鹽、普寧豆瓣醬、香油、少許湯。
練習:
1，大蒜去皮洗凈；螃蟹洗凈，切塊。
2.鍋著火了。油熱後，放入蟹塊，略炒。取出並排出機油。
3.鍋內留少許油，放入蒜頭炒香，然後放入蟹塊、豆瓣醬、香油、少許鹽，加入少許湯汁，用文火煮。
辣醬炒螃蟹
配料:螃蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習:
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，去腮、胃、腸，切成塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
特點:麻，香，鮮。
黃油蒜茸蟹
材料:螃蟹(兩個)、大蒜(1/3杯)、洋蔥(壹茶匙)、黃油(半盎司)、玉米粉(壹湯匙)。
果汁:水(？杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(少量)、玉米粉(壹茶匙)。
練習:
1.螃蟹處理好，洗凈瀝幹，切碎，撒少許鹽拌勻。
2.大蒜切碎，洋蔥切碎。
3.燒熱六湯匙油，瀝幹蟹塊，撒上玉米澱粉，拌勻。放入中高熱油中，炸至變紅，翻過來再煮壹會兒。
4.取出蟹塊，留兩湯匙油，爆香蒜頭，放入牛油爆香，蟹塊回鍋，加入汁和蒜頭拌勻。
5.撒上蔥花即可食用。
姜蟹
原料:螃蟹1000g，鹽2.5g，味精2.5g，花椒0.1g，料酒15g，花生油750g，蔥2.5g，姜末2.5g，澱粉2.5g，香醋2.5g，蠔油25g。
練習:
1.螃蟹去殼洗凈，刀換成塊；取壹碗清湯，鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，打成汁備用；
2.將螃蟹放入炒鍋中稍微炒壹下。鍋底留油，爆香蔥段，放入蟹料酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻。
咖喱蟹
特點:麻辣鮮香，開胃爽口。
成分:1。螃蟹1，芹菜200克，洋蔥30克，香菜30克，2。紅辣椒1湯匙，紅洋蔥1湯匙，洋蔥1/2，咖喱粉2。
制作:
1.螃蟹處理，去除腮等不可食用的部分，洗凈後切塊，芹菜去葉，洗凈斜切成塊備用，洋蔥切絲備用。
2.取出油鍋，在蟹塊上沾壹點面粉，放入鍋中，煎至金黃色，取出待用。燒熱鍋，放入2大勺油，翻炒材料2至咖喱味散去，放入調料1，倒入炒好的蟹塊、芹菜塊、蔥塊和調料2，翻炒上桌，撒上香菜粉。
騙蟹
材料:蟹壹只，蒜四兩，胡椒粉，槐鹽。
工作方法
(1).先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
(2)撈出油鍋，將螃蟹煎至金黃色，撈出備用。
(3).將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
(4)將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。
小功夫:
(1).槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
(2)蟹肉相當好煮，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
醬油蟹
材料:壹只螃蟹，半磅到壹磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。
調料:蠔油、糖、雞粉。
練習:
(1).將螃蟹洗凈，切成六塊。
(2)將螃蟹放入煎鍋中煎至金黃色，撈出備用。
(3).將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二種高湯和調味料，煮2分鐘變稠。
芝士焗蟹
材料:螃蟹1只，洋蔥2根，1茶匙奶油，10湯，1芝士，2到1芝士。
練習:
(1).首先將螃蟹洗凈，切成六塊。
(2)出油鍋，蟹上油後撈起。
(3)洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
(4)將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
蟹冬米粉鍋
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:
A.1/2小勺鹽，1小勺酒，少許白胡椒粉。
B.1小勺鹽，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶醬。
練習:
(1).將螃蟹洗凈，去內臟，完全剝去外皮，將螃蟹的肚子切成大塊，蔥姜搗碎，放入裝有A料的螃蟹中腌制；蘿蔔胡蘿蔔切片，姜切片，蔥切末備用。
(2)將腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
(3)將姜片和蔥片放入煎鍋中翻炒，然後加入材料B、白和胡蘿蔔片，以及2杯水和螃蟹調味，放入砂鍋中，加入冬粉並保持滾動，直到冬粉煮沸。
金色面包蟹
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包。把螃蟹包在面條裏，然後加入奶酪和牛奶。當它被煮熟時，聞起來像牛奶。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
胡椒蘿蔔蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
老虎和螃蟹吃兩次
要想吃到螃蟹的真味，最好是洗手直接吃，這樣才能享受到原汁原味的自由味道。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
方便面燜蟹
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。
雕花蒸紅蟹
用陳年雕酒釀制而成，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。
芙蓉蟹醬炒
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋清8個(蛋黃可作為擺件)、色拉油8 ~ 10湯匙、蔥花1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒65438。
練習步驟:
(1)鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，撈出滴水。
(2)蛋清仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
(3)炒鍋加入油，加熱至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液全部凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
鑲橙蟹
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原料:幹凈蟹膏200g，雞蛋2個，鮮橙10，精鹽3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
方法:
(1).在每個新鮮橙子的上部切下壹塊，保留頂部備用。把橘子的果肉挖出來，留下壹部分橘子肉，把姜切成粉；
(2)將肥豬肉煮熟，切頂，菱角洗凈切成肉丁、蟹肉、肥肉丁、菱角，加入蛋液、姜末、胡椒粉、鹽、味精、白酒，拌勻，分成10。
(3)將調好醬的橙子放入盤中，蒸30分鐘後取出。
烹飪指導
1.烹飪螃蟹時，宜加入壹些紫蘇葉和鮮姜，為螃蟹解毒，減少其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或者做零食。
2.蒸螃蟹的時候要紮起來，防止蒸完腿脫落發黃。生蟹去殼時，要先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉容易去掉，不浪費。
3.買螃蟹後，放入幹凈的壇壇罐罐，用糙米加兩個破殼雞蛋，然後撒兩個黑芝麻蓋在蟹蓋上，再用棉布蓋在壇口，使空氣流通，但螃蟹看不到太陽。這樣帶出去3天左右。由於螃蟹從大米和雞蛋中吸收營養，所以它們的腹部結實而豐滿，體重明顯增加，吃起來肥美、鮮嫩、美味。4.螃蟹容易受風，不容易吃生冷的食物；另外，不要吃死螃蟹。
食用和禁忌
壹般人群可以吃1。適用於跌打損傷、斷筋斷骨、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產虛弱、胎衣不下者，尤其適用於蟹爪。2.平時患有脾胃虛寒、大便稀稀、腹痛隱痛、風寒感冒、持續風病、頑固性皮膚瘙癢的人不宜食用；3.月經過多、痛經、懷孕的女性不宜吃螃蟹，尤其是蟹爪。
編輯這段食物相克。
螃蟹不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不準喝冷飲，會拉肚子。
編輯此段用於食療。
螃蟹性寒鹹，屬肝胃經；具有清熱解毒、補骨補髓、養筋健骨、活血化痰、利水退黃、益肢體、養肝陰、補胃液的功效；對淤血、黃疸、腰腿痛、類風濕性關節炎有壹定的治療作用。
買蟹小貼士
河蟹死了不能吃，海蟹還行。
外表醜陋，走路橫沖直撞的螃蟹，卻異常美味，尤其是江蘇陽澄湖、固城湖、安徽沱湖出產的大閘蟹，深秋肥黃，名揚天下。
新鮮的螃蟹，非常好吃。但如果抓到的螃蟹死了，鮮味就沒了，人吃了可能會出現中毒癥狀。那麽，是什麽原因呢？
螃蟹生活在水中，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，會感染螃蟹體內的某種細菌。尤其是河蟹，大多生長在臟兮兮的池塘裏，蟹體內外沾有大量病菌。活蟹可以通過體內代謝排出細菌；螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素。人吃了這樣的螃蟹會引起食物中毒，常見的表現是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者可出現脫水、電解質紊亂、驚厥，甚至休克、昏迷和敗血癥。
如出現上述情況，應立即送醫院，給予葡萄糖生理鹽水或復方氯化鈉靜脈滴註，補充液體，並鼓勵患者多喝水、茶。及時補鉀維持電解質平衡，敏感抗生素控制和預防感染。對低血壓者給予降壓藥等對癥治療。
所以買螃蟹的時候壹定要註意是否新鮮。不要買死蟹，尤其是河蟹，使用時要徹底煮熟，這樣才能殺死螃蟹內外的病菌。
除了螃蟹的新鮮度，買的時候也要四處看看。壹看顏色:綠背白肚黃毛金爪的質量好；第二，看個體:壹只又大又壯又厚又重手的好螃蟹；第三，看肚臍，腹部飽滿厚實，肚臍向外突出，最好輕輕打開肚臍，隱約可見黃色；看蟹腿，蟹腿又毛又硬，難捏的蟹最肥。