這是在酸菜豆花湯鍋的基礎上改進的。不僅將四川酸菜改為江浙鹹菜，還加入了香脆的小酥肉，使得菜上完之後豆腐的軟和酥肉的脆相得益彰。
1.白菜洗凈切碎，脆肉切成稍大的丁。
2.鍋內豬油燒熱，放入切好的雪菜、姜米翻炒，放入鮮湯，燒開，放入脆皮肉丁倒入花椒水，將豆腐略煮，然後將豆腐放入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精、味精，推勻。鍋入鍋後，撒上蔥花，放在開爐上即可食用。
豆花六合魚
這道菜色澤鮮紅，味道鮮美，香辣可口。
1.將草魚殺死，將魚頭、魚尾、大骨頭剁碎，然後將去皮的魚切成薄片。加入姜、蔥、鹽、料酒、生粉上漿。
2.在幹凈的鍋裏把油燒熱，先把自制的醬炒香，放入鮮湯燒開，加鹽和味精調好味，把魚頭魚尾、魚骨塊、黑豆花塊放在鍋裏煮入味，撈出來放在盤子底部。然後將魚片放入鍋中煮熟，舀在黑豆和魚塊上。
3.網鍋燒熱香辛料油，鍋裏放入蒜末、幹辣椒節、花椒炒香，澆在鍋裏的魚上，撒上壹些蔥花。
贊子豆花
口感：辣味。
原料：黃豆125克。
輔料：花椒100克、榨菜10克、脆皮黃豆3克、鮮花2克、蔥花2克。
調料：黑豆醬3大勺，辣椒油和花椒油2大勺，葡萄糖酸-內酯1大勺，醬油和花椒粉，鹽適量。
制作：
1.將125克大豆浸泡在500毫升水中，然後制成豆漿。過濾後煮沸，稍涼備用；
2.將葡萄糖酸內酯放入豆漿中，加入少許溫水，拌勻，蓋蓋悶10分鐘左右，即豆花；
3.在幹凈的鍋裏放入適量的植物油，將泡好的黃豆用中火煎熟，撈出控油。
4.將痱子揉開，放入有辣椒油、花椒油、豆豉、醬油、花椒粉、鹽等配料的豆腐中。
痱子制作技術
1.加入200克水合面條和鹽，攪拌均勻。反復揉搓，邊揉邊加入剩余的水，直到面團變得細膩無顆粒。放在鍋裏，蓋上濕面，醒壹會兒。將醒發後的面條壓成1.5cm厚的扁平狀，然後切成1.5cm的條狀，揉成筷子大小，放入抹了油的盆中，每盤刷壹層進口油，防止粘連。全部裝盤完畢後，蓋上布，醒發50 ~ 60分鐘；
2.將植物油加熱，取出卷好的條，將條頭放在左手食指根部，用拇指按壓。從裏到外把它纏繞在其他四個手指上，然後壹邊繞壹邊把帶子變細。纏繞大約30次，然後折斷帶子。把頭切下來壓在圈裏，然後用兩個食指伸入圈裏2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩片拉直，放在油裏炸到半熟，然後斜折。定型後，取出筷子，撈出至深黃石。
豆花泥鰍
原材料：
去骨泥鰍片300g豆花500g豆瓣醬、泡椒粉、姜末、蒜粉、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、植物油。
制作方法：
1.將泥鰍片放入放有鹽和料酒的開水鍋中，漚制後將水倒掉。豆花切塊備用。
2.鍋裏放油，將豆瓣醬、泡椒、姜末、蒜末炒香，加入壹些鮮湯燒開，加鹽、糖、味精調味，再放入泥鰍片、豆腐塊，燒到壹個好吃的休閑碗裏，撒上壹些香菜。
豆花牛腩
1.將牛腩切塊，放入開水鍋中，用清水沖洗幹凈，再放入清水鍋中，放入芹菜、香菜、青椒、小米辣、姜蔥。用小火慢燉，直到它
酥肉150克，豆花300克，萵筍葉50克，小米椒粒50克，脆皮花生仁25克，紅油，蒜，蔥花，鹽，鮮湯。
制作方法：
1.將酥肉切成片；豆花和生菜葉用鹽泡在開水鍋裏，撈出放在窩盤底部。
2.將油放入幹凈的鍋中，將大蒜和大米炒香，然後加入適量的鮮湯，放入酥脆的肉片，加入鹽和紅油調味。稍煮後略勾芡，起鍋，放入窩盤中。
3.表面撒上香脆的花生、小米椒、蔥花即可食用。
豆花銀鱈魚
此菜鹹、鮮、淡，營養豐富，適宜先吃後喝，有養胃的功效。
制作方法：
1.銀鱈魚凈肉切丁，放入盆中加鹽、蛋清、濕生粉，拌勻上漿，然後放入四成熱的油鍋中抹平備用。
2.鍋中加入濃湯，依次放入豆腐塊、熟四季豆、銀鱈魚丁、南瓜泥，煮壹會兒。其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。用濕生粉將醬料稀釋後，出鍋裝盤即可。
豆花竹黃沙魚
1.將宰殺好的黃沙魚剁碎，加鹽、味精、料酒、澱粉等。嘗壹嘗，放在壹邊。
鍋中水燒開，分別放入魚片和豆腐腦，撈出備用。
2.將煮熟的植物油和豬油在幹凈的鍋中加熱，將姜末和新鮮的青椒炒香，加入青紅椒丁使其鹹鮮可口，加入魚塊和豆花，煮至芳香。
肥牛豆花
制作/趙軍
酸辣肥牛湯是很多食客的最愛。做這道菜的時候，我們減少了肥牛的量，加了很多自制的豆花。做出來的菜好吃又實惠，毛利也不低。
制作方法：
1.將1kg自制豆腐腦加入兩個湯中(不過面)，小火煨至入味，從火中舀出放入容器中(無湯)。
2.在100克肥牛片裏加入2克鹽和10克濕澱粉，抓勻，用已經燒到三四成熱的色拉油滑動，直到剛好熟透。從火上移開，放在豆花上。
3.鍋裏留底油。燒至五成熱時，加入剁碎的野辣椒20克、小米椒圈30克、青椒圈50克，翻炒至香。倒入第二份湯500克，煮沸。用鹽10克、雞粉10克、雞汁5克、胡椒粉3克調味，用濕澱粉5克勾芡，出鍋後放入盛豆花的容器中。
評論：
這道菜不錯，但它上菜後最好加熱，這樣可以激發豆花的香味。
酸菜
味道：鹹香可口。
食材：豆花500克。
輔料：脆皮黃豆30g，酸菜40g，泡椒10g，泡姜10g。
調料：鹽6g，雞精4g，味精3g，胡椒粉2g
制作：
1.豆腐做好之後，用小火保溫備用。
2.黃豆做面點，酸菜、泡椒、泡姜切丁待用。
3.用中火把豆腐煮開，註意不要把豆腐弄碎，然後轉移到窩盤中。
4.鍋裏放油，炒酸菜、泡椒、姜丁入味，加入其他調料，鍋裏放脆黃豆，淋上豆花。
小貼士：豆花要用開水燙。而且要用微火保溫，任何食物沒有更高的溫度味道都會大打折扣。俗話說，趁熱吃才好吃，這是真理。
特點：嫩滑，入口即化。