輔料:蔥花、姜末料酒、胡椒粉、油鹽醬油。
1.在面粉中加入壹茶匙鹽，用筷子攪拌均勻，加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，小火燉30分鐘。時間可以長壹點，餃子皮會容易搟出來。剝玉米粒。在豬肉餡中加入花椒油，用筷子翻炒。
2.然後加入料酒、蔥花、姜末、鹽、醬油、味精，朝壹個方向攪拌，最後加入玉米粒拌勻。
3.包餃子。鍋裏燒開足夠的水，放入餃子，順著鍋沿攪拌，防止粘鍋。餃子上來，水燒開後，倒壹碗涼水，蓋上鍋蓋，再次燒開後再倒壹碗涼水，* * *倒三碗涼水，然後關火，出鍋。
大白菜和豬肉餡餃子材料
豬肉500克、大白菜450克、餃子皮250毫升、水250毫升、姜15克、鹽20毫升(肉末10毫升、大白菜10毫升)、醬油35-40毫升、生粉15毫升、香油65438。
工作方法
1.豬肉切丁，剁成肉末，加入姜末。
2.在肉末中加入10毫升鹽。
3.加入30~40ml生抽和15ml生粉拌勻。
4.分幾次加入250ml清水，邊加水邊用筷子同方向攪拌。
5.把肉末放入冰箱，直到它變成膠狀。
6.將大白菜切碎，加入10ml鹽，拌勻，靜置15分鐘。
7.擠出多余的水
8.加入10ml香油，拌勻。
9.與肉末混合均勻。如果覺得太濕，繼續放冰箱壹段時間再用。
10.拿壹個餃子皮，中間放壹勺大白菜和豬肉餡。
11.揉成餃子。
12.依次完成交子。整盤可以放入冰箱，然後包裝冷凍。
13.餃子做的。如果當時沒吃，就用保鮮袋封好，放冰箱冷凍。
14.鍋裏抹壹層薄薄的油，瀝幹入餃子，中火煎至餃子定型。
15.沿著鍋邊，按1的比例倒入生粉水(1:10大勺生粉和10大勺清水)，比餃子少壹半。(或者面粉和水也行。)
16.蓋上蓋子，用小火煮，直到生面粉和水變幹。打開蓋子，撒上芝麻。轉中火煎至水幹底脆。怕孩子熱，不敢炒太香。如果我不怕熱的話，還是炸脆壹點比較好。
大白菜和豬肉餡餃子材料
面粉，白菜半顆，五花肉粉500g，金針菇壹把，小蔥5-6根，料酒，鹽，香油，生抽，生抽，
工作方法
1.將剁碎的五花肉倒入鍋中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽，用筷子朝壹個方向攪拌，使排骨變硬。
2.將卷心菜、金針菇和青蔥切碎。
3.將白菜末、金針菇碎、小蔥放入肉裏拌勻，再加入香油拌勻成餡料。
4.攪拌面粉。現在很熱。我壹般是2: 1混合面粉和水(如果是100克面粉，加50克水就行了。)揉成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒發15分鐘。
5.在案板上撒上幹面粉，然後把面團搓成長條狀，切成小劑量，把小劑量壓平，用搟面杖搟成薄片。妳可以留著餃子。包的時候要擠緊，不要露出餡。
6.燒開壹鍋水，放入餃子，再燒開，加入壹小碗涼水，重復3次，餃子浮到水面就可以吃了。
豆瓣豬肉餡餃子
材料
豆瓣500g，餃子皮(厚皮)600g，豬肉餡500g，色拉油，鹽，鹽，餃子醋。
工作方法
1.豆瓣洗凈，切碎，放入大盆中，加入2茶匙鹽腌制10分鐘。
榨幹豆瓣菜
3.將脫水豆瓣菜擠入肉餡中。
4.加入少許色拉油和鹽，拌勻。
5.包餃子
6.煮餃子，鍋裏多放壹點水，燒開，放在餃子裏，加1茶匙鹽。
7.加入少許色拉油，煮餃子放油放鹽，防止餃子粘鍋。
8.鍋燒開後，連續三次加入半碗左右的涼水，餃子就熟了。
9.用樹籬夾起餃子，瀝幹水分。
10.裝盤，倒入餃子醋。