今天，邊肖就給大家盤點壹下秋冬季節常吃的牛羊豬肉的燉小竅門。看完壹定要收藏！
燉羊肉的秘密
燉羊肉最大的好處就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。
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1，冷水壺
羊肉要用冷水煮(冷水適用於凍肉和異味多、血漬重的大塊肉)。如果用熱水煮，會導致蛋白質凝固，血漬和異味都跑不掉。焯水時，還可以加入蔥、姜、料酒，去除異味。
2.加入壹些白蘿蔔
將白蘿蔔切塊，用筷子打孔。和羊肉壹起放入冷水中，煮開，取出後分開煮。
3.加入幾片幹桔皮
燉羊肉的時候放幾片陳皮，煮3-5分鐘，再把羊肉撈出來。
4、加入適量米醋
將羊肉放入鍋中煮沸，加入適量米醋，水和醋的比例約為5:1，煮壹會，取出。
燉牛肉的秘密
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以很好吃，很受歡迎。所以，牛肉永遠是頂級餐廳菜單上不可或缺的食材。
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1.冷水泡牛肉:將牛肉切成大塊，放入冷水中浸泡15~30分鐘，中間換水1~2次，浸泡後取出大部分血水。
2、冷水鍋，小火燒開，撈出用溫水洗凈(可以用少量茶葉和牛肉燉，不僅熟的快而且香)。
燉豬肉的秘密
豬肉，我們最常見的就是燉排骨，豬蹄之類的。豬肉不僅味道鮮美，而且富含鈣和微量元素，肉質更加鮮嫩易消化，老少皆宜。
1，燉排骨
可以先炒壹下。豬肉脂肪含量高，炒起來會更香。先用醬油炒排骨，再用調料燉，這樣時間快壹點，也可以用冷水燉。
加入橘皮，燉排骨時加入幾片洗凈的橘皮，可以去除異味和油膩感，湯汁味道更鮮美。
2.燉肉
說到紅燒肉，邊肖首先想到的是美味的紅燒肉。咬壹口軟嫩，別提多好吃了。
但是每次在家做的時候，味道總感覺差壹點沒味道。胖的部分在嘴裏沒有融化感，吃肥肉，瘦的部分吃幹柴。
總之，邊肖燉了很久的紅燒肉沒有外面餐館裏吃的肉脆。問了廚師朋友才發現，原來我少放了壹樣東西——醋！
廚師朋友說，燉肉加醋，酸性物質會讓豬肉更軟更爛，加速肉的成熟。有人擔心醋燉的肉有酸味，所以放醋的時候，量不能太多。經過長時間的燉煮，醋的酸味會蒸發掉，吃的時候就吃不到醋了，嘴裏會軟爛。
燉肉除了放醋可以加快燉的進程，解悶，做紅燒肉還有壹個小妙招。
平時我們做紅燒肉的時候，燉肉總感覺顏色太重，顏色比較暗，看起來沒有餐廳裏的那麽開胃。那是因為糖炒多了或者醬油加多了！要想把紅燒肉炒得紅潤好看，關鍵是炒出嫩糖色。
炒糖色的時候，把糖炒壹下，然後打泡沫就可以了。糖翻了再炒，不然就難了，顏色也重了。