1.炒雞蛋時，將雞蛋敲入盆中，加入少許冷水攪拌均勻，然後倒入油鍋。煎的時候往油鍋裏滴壹點料酒，這樣煎出來的雞蛋蓬松嫩滑，味道鮮美。
2.煮骨頭湯時，加入少量的醋可以增加骨頭湯的風味。
3.炒蝦仁時，將蝦仁放入碗中，每250g蝦仁加入1g精鹽和1g食用澱粉，用手輕揉片刻，再用清水洗凈。清炒蝦仁晶瑩剔透，鮮嫩可口。
4.炒鮮蝦前，先用桂皮浸泡過的開水燙壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
5.炒腰花時，在切好的腰花中加入少許白醋，浸泡10分鐘。腰花會大而無血，炒後潔白爽口。
6.煎魚的時候，在魚下鍋之前把水擦幹。炸油加熱到沒水時，離火稍涼，再放魚和鹽；如果先把魚泡在牛奶裏，再裹上面糊(加小蘇打)，會更軟更好吃。
7.在炒豬肝之前，用壹些沙子和白醋將準備好的豬肝染色，然後用清水洗凈，因為硼砂可以使豬肝變脆變涼，白醋可以使豬肝不透血。炒過之後，豬肝的味道特別好。
8.炸肉片時，將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。
9.爆炒牛肉絲:切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌勻，用生油腌制，30分鐘後翻炒，嫩滑可口。
10，炒牛肉片的時候，炒之前，把啤酒和面粉稀釋，倒在牛肉片上，攪拌均勻，腌制30分鐘。啤酒可以分解蛋白質，增加牛肉的新鮮度。
11.爆炒辣椒太辣了。烹飪時，將辣椒切成細粉或丁，先用油和鹽翻炒，再倒入新鮮的蛋液，炒成“雞蛋裹辣椒丁”，可以大大減少辣味。
12，炒豆芽的時候，因為豆芽比較嫩，炒的速度要快，可以碎。但是嫩豆芽往往有澀味。炒的時候如果放壹點醋，既能去澀味，又能保持豆芽的脆嫩。
13.炒洋蔥時，將切好的洋蔥用面粉糊好，放入鍋中炒，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，香脆可口。炒洋蔥的時候加壹點白酒，不容易炒。
14，炒青椒的時候，壹定要快炒。炒的時候加少許鹽、味精、醋，煮幾下，即可食用。
15.炒蓮藕片時，將蓮藕切成薄片，翻炒幾下，加入適量的鹽和味精，立即出鍋，這樣炒出來的蓮藕片就會潔白如雪，酥脆多汁。如果炒出來的蓮藕片變得比較粘，可以邊炒邊加壹點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。
16，清炒糖醋魚，糖醋蔬菜等。，要先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進蔬菜的蛋白質凝固，不放糖就“吃”，導致外甜內淡。
17，炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
18，炒土豆時加醋，可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使色澤和口感都合適。
19，炒豆芽的時候，先加點黃油，再加鹽，去掉豆腥味。
20.炒花生的時候，油涼了就把花生放熱鍋裏。小火翻炒至變色。劈啪聲消失了。倒入幾滴白酒後，關火出鍋，這樣炸出來的花生米酥脆不變色不脫衣。
21，加點糖可以提神。
22、做菜的時候，要遵循壹個道理。做菜最難的是先放鍋，最後可以生吃。
23、學會潑油，最簡單的做法煮豬肉片，在炒菜的路上潑油，菜會很亮。
24、炒菜或者沙拉青菜，壹定要用手撕，這個味道和用刀切的味道真的不壹樣。
25.要想把魚湯做得乳白色，壹定要先把魚煎熟再下鍋，而且要兩面煎。
26、整塊肉菜需要打碎，用刀背拍打就行，不用多大力氣。
27.蜂蜜也可以作為嫩肉。
28、蒸米飯的時候加點油，米飯會更分明，加壹點百合，會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，另外，通過水蒸出來的米飯口感更筋道。
29、糖能使咖啡嘗起來辛辣，不僅提供甜味，還能起到調和其他味道的作用。
30.做炒雞蛋，打散蛋液的時候加壹勺水澱粉或者水。炒出來的雞蛋會比較蓬松，比較嫩。
31.能發出辣味的不只是辣椒，還有黑白椒、姜、蒜。
32、甜味不僅是糖，還有蜂蜜和果糖。
33.酸味不僅僅是醋，還有檸檬和檀香。
34、中餐好吃，關鍵在於火候，電爐的火候比明火差太多，必須先把鍋燒得很燙，才能開始炒。
33.需要口感酥脆的蔬菜，如西蘭花或土豆絲，要用冰水法操作，即先在沸水中翻炒，再放入冰水中。
34.炒菜的時候，鍋裏放壹點鹽，防止油便宜。
35.可以除臭的東西有很多，味精，糖，檸檬，料酒。
36.炒肉的時候切記火壹定不能大，不然肉炒的時候沒熟，熟的時候火也不能小，不然油會被吸收到食材裏。這就是復炒的用意。
千萬別忘了蔥、姜、蒜，這是最重要的三種調味品。
38.肉遇到酸會變嫩。很多菜不酸，但是有壹股醋味。主要是做菜前加了壹點醋。鍋裏的醋適合大多數肉類烹飪。記住，要沿著鍋的邊緣倒。
39.豆腐下鍋前，可以用開水浸泡十分鐘，可以去除豆腥味。
40.把西紅柿放在開水裏燙壹下，就很容易剝了。
41，煮火腿的時候放點糖，比較容易爛。
42.煎豬排時，在有筋的地方切幾個小洞，防止豬排卷曲。
45.蒸魚的時候，要看熟沒熟。可以用筷子插入魚背部最厚的地方。如果能插，就是熟了。
46.燉肉的時候，在鍋裏放幾片橘子皮，可以去油膩。
47、炒茄子的時候放壹點醋，可以防止茄子變黑。
48.燉骨頭湯時，放入有冷水的鍋中，小火燉6小時，至發白。如果中途加水，絕對不能加冷水。只要不斷加熱水，湯就能壹直呈乳白色。
49、火鍋冷油，可以起到不粘鍋，防止肉類原料破碎的作用。
50.最重要的是記住妳吃過的每壹道菜，因為所有經典菜的搭配都是通用的，比如茄子配大蒜，洋蔥配肉，這壹點尤為重要。