*印度咖喱*
印度是咖喱的發源地。正宗的印度咖喱是用丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉、辣椒等香料做成的。由於用料較重，減少了椰奶來降低辣味，正宗的印度咖喱辣味很濃。
*斯裏蘭卡咖喱*
斯裏蘭卡的飲食和印度相似。米飯和咖喱是斯裏蘭卡最重要的食物。我喜歡用像土豆壹樣的面包果、芭蕉花、茄子瓜和其他材料混合米飯來做咖喱小菜。咖喱分為紅色和黃色咖喱，其中紅色咖喱最辣。斯裏蘭卡咖喱和印度咖喱壹樣歷史悠久。因為斯裏蘭卡產的香料質量好，所以做出來的咖喱似乎更好吃。
*泰式咖喱*
泰式咖喱是泰國的主菜，通常配以米飯。因為椰子醬的加入是為了減少辣味，提升風味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，讓泰式咖喱獨樹壹幟。有帶很多椰子的黃綠色咖喱，微辣咖喱，紅辣咖喱。紅咖喱是泰國最受歡迎的咖喱。由於加入了紅咖喱醬，所以顏色偏紅，味道辛辣。
*新加坡咖喱*
新加坡靠近馬來西亞，所以它的咖喱味道和馬來西亞咖喱很像，特別是味道清淡，香味濃郁。另外，新加坡咖喱用的椰汁少，辣味重，口味也相當大眾化。有很特別的新加坡黃咖喱三文魚頭。先將湯碗般大的三文魚頭炸至酥脆，然後在面條上撒上姜蒜，再撒上黃咖喱粉至香味四溢。黃咖喱味道清亮辛辣，正好搭配美味的三文魚，兩者都搶不了風頭。
*馬來西亞咖喱*
馬來西亞的咖喱都喜歡用椰奶來減辣增香，所以味道比較平和。他們使用了多種香料，如羅望子、月桂葉、芋頭等，使咖喱香辣潤澤，充滿南洋風味。
馬來咖喱羊是壹道咖喱菜，由來自馬來西亞的正宗香料制成。因為是自己調制的，辣味和濃度可以自己調節，做出來的咖喱少辣多香。搭配雞肉和壹碗米飯或煎餅再合適不過了。
*日本咖喱*
除了印度，日本也是壹個愛吃咖喱的民族。自從印度咖喱傳入日本後，日本人對其進行改良，使咖喱汁更甜，幾乎成為主食之壹。妳可能會奇怪，壹向以口味清淡著稱的日本人，為何如此鐘情於這種厚重的味道。其實日本的咖喱是明治維新時從歐洲傳入的，有葡萄牙人的習慣，以洋蔥為主，比較甜。現在日本壹些餐廳甚至加入低糖巧克力調味，味道變得又甜又辣。有意思的是，日本人吃咖喱其實也有戀愛的感覺，可能和戀愛過程中的甜辣感有關。
日式咖喱飯，如果形象化的表達，可以說是“壹種蔬菜和肉片的金色醬汁，加上白米飯。”這種醬是由“咖喱粉”混合胡椒、丁香、肉桂等20多種辛辣調味料制成，印度食物是其來源。但是“咖喱飯”這個名字是日本特有的，因為它和正宗的咖喱無論是調味還是吃法都不壹樣。由面粉制成的粘稠醬和略顯堅韌的日本大米是壹個奇妙的組合。
*越南咖喱*
清淡、麻辣、香甜。相比正宗的印度咖喱，正宗的越南咖喱味道更淡，因為越南咖喱不辣，主要調料是椰子汁，吃起來很甜，感覺更輕松。